什么是鮟鱇鱼？“穷人的龙虾”解析
它是海洋中最丑陋的鱼类之一，却有着餐桌上最出色的口感。人们称它为“穷人的龙虾”，当你烹饪过一次，就会明白原因。我们在格洛斯特（Gloucester）的码头捕获安康鱼，以下就是关于它是何物以及如何烹饪的指南。
本指南涵盖了什么是安康鱼、为什么它被称为“穷人的龙虾”、它的味道如何、食用部位、购买指南、鱼尾烹饪方法，以及在日本备受推崇的肝脏。
什么是安康鱼？
安康鱼是一种生活在大西洋海床的紧实白肉鱼。美国品种的学名为 Lophius americanus，也常被称为鹅鱼（goosefish）或琵琶鱼（anglerfish）。它有着巨大的头部、满口长牙，头顶还有一个肉质诱饵，它通过摆动诱饵将猎物吸引到身边并将其一口吞下。
买它不是因为它好看，而是为了它的肉。在那颗大头后面，是厚实、肌肉发达的尾部，呈现出致密的白色肉质，口感更像龙虾或扇贝，而非普通的片状鱼肉。
我们的安康鱼是由大西洋捕捞船只捕获的，每周多次从当地渔民手中运达，因此送到您手中时极为新鲜。
- ✓品种： Lophius americanus
- ✓别名： 鹅鱼、琵琶鱼、lotte
- ✓质感： 紧实、致密、肉感强，烹饪后不易散碎
- ✓营养： 瘦蛋白，含维生素B12、硒和磷
为什么安康鱼被称为“穷人的龙虾”？
安康鱼被称为“穷人的龙虾”，是因为其肉质紧实、致密且鲜甜，口感极像龙虾，但价格通常便宜得多。将安康鱼尾和龙虾肉放在一起对比烹饪，你会发现两者在咬感和甜度上的相似之处不言而喻。
这就是它在厨房中用途广泛的原因。你可以把它切块做成“龙虾”卷，放入浓汤或海鲜杂烩中，或者作为扇贝的替代品。它以更友好的价格为您提供了十足的奢华口感。
安康鱼吃起来是什么味道？
安康鱼的味道温和、纯净、微甜，且没有鱼腥味。它的味道清淡，更多靠口感取胜。它肉质丰满、扎实，而非软绵、片状，这使它吃起来更像是在吃甲壳类海鲜，而不是普通白肉鱼。
由于味道温和，安康鱼就像是一块空白画布。它非常适合腌制，能与大蒜、西班牙香肠（chorizo）、咖喱、番茄和白葡萄酒等浓郁配料完美融合，而不会被掩盖住本身的风味。
食用安康鱼的哪个部位？
主要食用部位是鱼尾。那是厚实、去骨后的白肉来源。安康鱼尾有一根贯穿中间的中央骨，左右两侧各有一块鱼肉，无需担心会有小刺。
还有一个备受推崇的部位：鱼肝，在日本被称为“Ankimo”（鮟鱇肝）。它被视为一道珍馐，与鱼尾肉是不同的产品。更多细节见下文。
安康鱼尾 vs 鱼排：该买哪种？
您可以购买带骨的整条鱼尾，也可以购买已经处理好的鱼排。两者都一样美味。选择取决于您想要花多少精力准备，以及您打算烹饪什么菜肴。
| 整条尾部（带骨） | 鱼排（去骨） | |
|---|---|---|
| 准备工作 | 需修剪筋膜，如有需要可将鱼骨剔除 | 无需处理，修剪干净且去骨，直接烹饪 |
| 最佳用途 | 作为中心菜肴整条烘焙，骨头增加风味并保持肉质鲜嫩 | 快速嫩煎、炖菜切块、烤肉串、日常餐食 |
| 小鱼排 | 光滑鲜嫩，解冻快，适合锅煎、咖喱或海鲜杂烩中的“龙虾”块，以及烤肉串 | |
| 大鱼排 | 厚实多肉的脊肉，适合整块烘焙、炙烤，或切成牛排状用于宴请 | |
我们的安康鱼均为野生捕获。请查看每个产品页面了解具体规格及新鲜度。
灰色筋膜：烹饪前将其修剪掉
新鲜安康鱼的肉上通常覆盖着一层薄薄的灰色或蓝灰色筋膜。它是无害的，但如果保留它，烹饪时它会变得很有嚼劲并收缩，导致鱼肉卷曲变硬。所以建议将其剥除。
安康鱼如何烹饪？
安康鱼是最容易烹饪的鱼类之一，因为它非常坚实。它在高温烤架上、炖汤中或平底锅煎时都不会散碎。唯一需要注意的是，它属于瘦肉型鱼类，如果烹饪时间过长会变得干燥。刚刚熟透即可关火。
我们推荐以下烹饪方法：
- ✓平底锅煎： 将鱼排切成厚圆片，用热橄榄油煎制，最后用大蒜、黄油和新鲜百里香淋油。
- ✓整体烤制： 将带骨整条鱼尾进行调味，先在平底锅煎至表面上色，再放入 400°F (200°C) 的烤箱中烤 20 到 25 分钟。
- ✓炖菜和咖喱：切块用于制作马赛鱼汤、cioppino 炖鱼或泰式椰香咖喱，它在炖煮中能保持形状
- ✓烧烤或炙烤：其坚实的鱼肉能够承受高温直火而不易散开，因此也适合制作烤串
用橄榄油和柠檬进行简单的烹饪是经典做法，这并非没有道理。它能让鱼肉温和、甘甜的风味充分展现，而不会掩盖其本味。
珍贵的鱼肝：安康鱼肝 (Ankimo)
安康鱼的美味远不止鱼尾。它的肝脏在日本被称为“Ankimo”，本身就是一种顶级珍馐，因其浓郁、奶油般的口感常被称为“海中鹅肝”。Intershell 是美国最大的安康鱼生肝买卖商，绝大部分生肝都出口到了日本。
如果您对安康鱼的这一部分感兴趣，我们在我们的安康鱼肝指南中进行了全面介绍，包括它的味道、制作方法以及如何享用。
安康鱼的储存与解冻
新鲜安康鱼到货后应直接放入冰箱最冷处，最好在 1 到 2 天内食用。冷冻鱼柳可存放在冰箱冷冻室直至需要时使用，它们经过极速冷冻以锁定最佳鲜度和口感。
解冻时，将其移至冷藏室，并在烹饪前拭干水分，这样煎制时才能呈现出色的焦脆感，而不是变成蒸煮。关于我们所有海鲜的保质期，请查看我们的海鲜储存指南。
常见问题解答
选购来自格洛斯特的安康鱼
大西洋日间渔船野生捕捞，并在我们自己的码头卸货。适合烘烤的整条鱼尾、适合工作日简餐的修剪鱼柳，以及适合特别时刻的珍贵鱼肝。请查看各产品页面了解其当前规格和处理详情。
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