指南：活海胆
想象一下，一口从北大西洋清澈冰冷的海水中手工采摘的美味佳肴。这就是享用新鲜新英格兰海胆（或称“uni”）的体验。这种珍贵的海胆以其浓郁、顺滑和甜美的口感而闻名，深受厨师和美食爱好者的喜爱。但你有没有想过，这道烹饪珍品来自哪里，又是如何来到你的餐桌的呢？
在新英格兰，海胆季是一年中备受期待的时节。当美国其他地方的人可能裹得严严实实抵御寒冬时，敬业的潜水员们却勇敢地穿越冰冷的海洋，捕捞这些带刺的珍宝。从缅因州崎岖的海岸线到马萨诸塞州的海岸，新英格兰海胆的旅程讲述着传统、可持续性以及对海洋恩赐的深深敬意。
这篇文章将从其独特的起源故事开始，带您了解有关准备、储存和品尝这种令人难以置信的季节性美食的所有知识。
季节性
在新英格兰地区，活海胆通常从12月到次年3月供应。它们是人们喜爱的美味佳肴，这种季节性供应源于其自然的生命周期以及该地区的渔业法规。
他们来自哪里
在新英格兰海域，尤其是在缅因州和马萨诸塞州发现的海胆，最常见的是绿海胆（学名 Strongylocentrotus droebachiensis ）。这些多刺的生物在北大西洋寒冷多岩石的海底繁衍生息。
他们是如何被抓获的
新英格兰的海胆是由潜水员采集的。潜水员潜入海底，从海胆的自然栖息地手工采摘。这种方法比疏浚更受欢迎，因为它更具选择性，确保只采集到最高品质的海胆，并最大限度地减少对脆弱的海洋生态系统的破坏。潜水员将海胆放入网或篮中，然后将其打捞上来。这种劳动密集型的流程是确保产品新鲜优质的关键。
活海胆的储存
收到活海胆后，您需要将其妥善存放在冰箱中，直到准备食用为止。储存活海胆的理想温度是38°F到42°F之间。
应避免什么
- 不要给它们放冰。淡水对它们不好。
- 不要把它们密封在袋子里。它们需要氧气，所以密封会使它们窒息。
- 不要将它们存放在温暖或未冷藏的环境中。
在冷藏条件下，海胆的保质期为4-6天。如果海胆的刺是竖起来的，就可以判断它是否还能食用。如果刺是扁平的，那么海胆就不能再食用了。
如何打开活海胆
当你准备好享用海胆时，请按照以下步骤打开它们：
- 将海胆平面朝下放置在水槽附近的坚固表面上。
- 使用一把大而锋利的刀，小心地将海胆从中间切开。
- 把海胆剖开后，小心地取出橙色的海胆籽（也称为海胆），放入一杯水中。然后就可以把海胆壳扔掉了。
- 轻轻地将鱼子放入杯中，用水清洗干净，去除紫色或黑色的沉淀物。鱼子应该柔软细腻，但仍然足够紧实，可以粘在一起。
- 新鲜海胆可以直接享用，或者根据你的喜好选择。它应该有奶油般香甜的口感。
