活蛤蜊的处理和储存
了解所有新英格兰蛤蜊品种之间的差异很有帮助。每种蛤蜊都有其独特的烹饪技巧、用途以及口感和风味。在深入研究每种蛤蜊之前，我们先来了解一下如何正确储存蛤蜊的通用技巧，无论其品种如何。
鉴赏家指南
新英格兰最受欢迎的蛤蜊
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蒸蛤
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竹蛏
储存蛤蜊
以下是储存任何种类活蛤蜊的一般规则。
立即冷藏
保持水分
应避免什么
清除蛤蜊
清洗是一个简单而关键的步骤，可以去除蛤蜊体内多余的沙子，特别是对于生活在沉积物深处的软壳蛤和蛏子来说。
如何清除
重要提示
剥蛤蜊
本节介绍硬壳蛤和蛤蜊
硬壳蛤
活蛤蜊
北大西洋蛤蜊
北大西洋蛤蜊（学名Spisula solidissima ）是新英格兰地区最大的蛤蜊，也是商业捕鱼业的支柱。与其他活蛤蜊不同，蛤蜊的壳不会自行完全闭合。
外观：这些蛤蜊体型较大，壳厚实，呈三角形，呈黄白色。其长度可达九英寸。
栖息地：它们在大西洋的沙质海底繁衍生息，从圣劳伦斯湾到哈特拉斯角，通常在更湍急的水域中。
用途：由于体型硕大，口感略带嚼劲，青蛤是许多加工蛤蜊产品的主要原料，包括经典的炸蛤蜊条和口感浓郁的蛤蜊浓汤罐头。然而，当青蛤鲜活时，它们在高端寿司和生鱼片中备受青睐，日语中称之为“青柳”。
硬壳蛤（圆蛤）
硬壳蛤（ Mercenaria mercenaria） ，又名“quahogs”，是新英格兰美食的常客。它们以耐寒和保质期长而闻名，深受家庭烹饪和餐厅的喜爱。这些蛤蜊的口味因其产地而异，而产自缅因湾和科德角清澈冰冷水域的蛤蜊通常被认为味道最佳。
- 外观：它们具有厚实、耐用、灰白色的外壳，呈圆形或椭圆形。
- 栖息地：硬壳蛤生活在海湾和河口的沙质或泥质底部。它们强大的闭壳肌使它们能够将壳紧紧夹紧，使其具有韧性且易于运输。
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主要特征：蛤蜊活着时，壳不会裂开，这是新鲜度的关键指标。
软壳蛤（蒸笼）
软壳蛤（学名： Mya arenaria）是典型的新英格兰美食。它们的名字有点误导，因为它们的壳其实并不软，而是又薄又脆，而且它们的身体比硬壳蛤要脆弱得多。
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外观：它们的壳呈浅而脆的灰白色，并且具有明显的突出的“颈部”或虹吸管，不能完全缩回壳中。
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栖息地：它们在沿海浅滩的泥沙深处挖洞。正因如此，它们常被称为“伊普斯威奇蛤”，以马萨诸塞州伊普斯威奇著名的蛤蜊滩命名。
- 主要特征：从壳中伸出的明显的“颈部”或虹吸管。
竹蛏
竹蛏（ Ensis directus）是另一种独特的新英格兰美食，因其甜美的味道和柔嫩的质地而备受推崇。
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外观：它们很容易辨认，因为它们的壳又长又窄，呈矩形，形似老式剃刀。壳很薄，很脆弱。
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栖息地：它们垂直生活在海滩上的沙子中，并且可以非常快地挖洞，这对休闲挖掘者来说是一个挑战。
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主要特征：独特的壳形状，使它们能够以惊人的速度挖洞。
食用建议
- 蛏子肉质鲜甜，咸香可口，备受推崇。蛏子通常用于炒、煎或做汤。
