鉴赏家指南

新英格兰最受欢迎的蛤蜊

  • 北海蛤蜊

  • 蒸蛤

  • 竹蛏

  • 硬壳蛤

储存蛤蜊

以下是储存任何种类活蛤蜊的一般规则。

立即冷藏

将蛤蜊从包装中取出，放入碗中，放入冰箱冷藏。活海鲜的理想储存温度是38°F - 42°F。

保持水分

所有贝类都需要保持适当的水分。用湿纸巾盖住碗，防止蛤蜊变干。

应避免什么

  • 不要把它们放在冰上。淡水会杀死它们。
  • 不要将它们存放在密封袋中。它们需要透气。
  • 请勿将它们存放在温暖或未冷藏的环境中。

清除蛤蜊

清洗是一个简单而关键的步骤，可以去除蛤蜊体内多余的沙子，特别是对于生活在沉积物深处的软壳蛤和蛏子来说。

如何清除

烹饪前约15分钟，将蛤蜊放入一碗新鲜的冷水中。这能让蛤蜊排出体内残留的沙子。

重要提示


短暂浸泡不会杀死蛤蜊。但是，不要浸泡过夜，因为长时间暴露在淡水中可能会致命。

剥蛤蜊

本节介绍硬壳蛤和蛤蜊

硬壳蛤

要想吃到美味的蛤蜊肉，你需要剥壳。推荐的工具是蛤蜊刀。

  1. 清洗蛤蜊：彻底冲洗蛤蜊，去除任何污垢或颗粒。
  2. 固定蛤蜊：用布或毛巾将蛤蜊牢牢地握在手中。
  3. 插入刀：将蛤刀插入贝壳之间并摇动，直到找到并切断闭壳肌。
  4. 打开蛤蜊壳：切开蛤蜊的肌肉后，蛤蜊壳就打开了。切开蛤蜊顶部和底部的肌肉，然后取出并丢弃上壳。
  5. 上菜享用：蛤蜊现在可以吃了！

活蛤蜊

要剥掉活蛤蜊的壳，建议使用蛤蜊刀。

  1. 彻底冲洗：冲洗整个蛤蜊以清除其中的任何沉淀物。
  2. 切断闭壳肌：将蛤蜊放在手中。用剥壳工具沿着蛤蜊壳顶部滑动，切断闭壳肌（将蛤肉与蛤蜊壳连接起来的部分）。这样，蛤蜊壳顶部应该就能轻松打开了。
  3. 取出肉：使用去壳工具沿着壳的底部切断剩余的闭壳肌。
  4. 仔细清洗：将肉从壳中取出，并用水反复冲洗以去除所有沉淀物，仔细清洗。

北大西洋蛤蜊

北大西洋蛤蜊（学名Spisula solidissima ）是新英格兰地区最大的蛤蜊，也是商业捕鱼业的支柱。与其他活蛤蜊不同，蛤蜊的壳不会自行完全闭合。

外观：这些蛤蜊体型较大，壳厚实，呈三角形，呈黄白色。其长度可达九英寸。

栖息地：它们在大西洋的沙质海底繁衍生息，从圣劳伦斯湾到哈特拉斯角，通常在更湍急的水域中。

用途：由于体型硕大，口感略带嚼劲，青蛤是许多加工蛤蜊产品的主要原料，包括经典的炸蛤蜊条和口感浓郁的蛤蜊浓汤罐头。然而，当青蛤鲜活时，它们在高端寿司和生鱼片中备受青睐，日语中称之为“青柳”。

硬壳蛤（圆蛤）

硬壳蛤（ Mercenaria mercenaria） ，又名“quahogs”，是新英格兰美食的常客。它们以耐寒和保质期长而闻名，深受家庭烹饪和餐厅的喜爱。这些蛤蜊的口味因其产地而异，而产自缅因湾和科德角清澈冰冷水域的蛤蜊通常被认为味道最佳。

  • 外观：它们具有厚实、耐用、灰白色的外壳，呈圆形或椭圆形。
  • 栖息地：硬壳蛤生活在海湾和河口的沙质或泥质底部。它们强大的闭壳肌使它们能够将壳紧紧夹紧，使其具有韧性且易于运输。
  • 主要特征：蛤蜊活着时，壳不会裂开，这是新鲜度的关键指标。
食用建议

软壳蛤（蒸笼）

软壳蛤（学名： Mya arenaria）是典型的新英格兰美食。它们的名字有点误导，因为它们的壳其实并不软，而是又薄又脆，而且它们的身体比硬壳蛤要脆弱得多。

  • 外观：它们的壳呈浅而脆的灰白色，并且具有明显的突出的“颈部”或虹吸管，不能完全缩回壳中。
  • 栖息地：它们在沿海浅滩的泥沙深处挖洞。正因如此，它们常被称为“伊普斯威奇蛤”，以马萨诸塞州伊普斯威奇著名的蛤蜊滩命名。
  • 主要特征：从壳中伸出的明显的“颈部”或虹吸管。

竹蛏

竹蛏（ Ensis directus）是另一种独特的新英格兰美食，因其甜美的味道和柔嫩的质地而备受推崇。

  • 外观：它们很容易辨认，因为它们的壳又长又窄，呈矩形，形似老式剃刀。壳很薄，很脆弱。
  • 栖息地：它们垂直生活在海滩上的沙子中，并且可以非常快地挖洞，这对休闲挖掘者来说是一个挑战。
  • 主要特征：独特的壳形状，使它们能够以惊人的速度挖洞。

食用建议

  • 蛏子肉质鲜甜，咸香可口，备受推崇。蛏子通常用于炒、煎或做汤。
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