家里最好吃的炸海鲜
咬开酥脆的外皮，露出里面鲜嫩多汁的海鲜，没有什么比这更刺激的了。但要在家做出这种理想的效果，可能有点难，尤其是对于第一次炸鱼的人来说。
在本食谱中，我们将提供简单的分步说明和必备工具清单。但真正让本指南与众不同的是我们提供的专业技巧，助您成功烹饪。我们将全程指导您，从选择合适的油，到掌握完美的裹粉技巧，再到掌握海鲜何时才能完美烹制。在开始烹饪之前，只需遵循这些简单的技巧，您就能在自家厨房里煎出美味可口、媲美餐厅的海鲜。动手烹饪吧！
为了确保每次炸海鲜都完美无缺，请在打开炉子之前遵循以下重要提示：
- 使用合适的油：选择烟点高、味道中性的油，例如菜籽油、植物油或花生油。这些油可以承受煎炸所需的高温，不会烧焦，从而避免破坏食物的原味。
- 保持合适的油温：煎炸的最佳温度通常在350-375°F (175-190°C)之间。如果油温过低，食物会吸收过多的油分，变得油腻。如果油温过高，食物内部还没熟，外皮就会焦黄。这时，一个可靠的厨房温度计就是你最好的帮手。
- 海鲜块大小均匀：煎炸的鱼、贝类或任何海鲜最好大小均匀，以确保受热均匀。要么把海鲜切成大小均匀的块，要么把小块的和大块的分开。
- 不要把锅/炸锅装得太满：煎海鲜时，要少量多次。一次放入太多海鲜会大幅降低油温，导致油腻。要给每块海鲜留出足够的空间，让它们均匀受热，并形成漂亮的金黄色外壳。
- 裹粉技巧是关键：想要经典酥脆的裹粉，我们推荐使用我们最畅销的海鲜裹粉。无论您使用我们的裹粉还是自制裹粉，请务必在每个步骤中抖掉多余的裹粉，以确保裹粉均匀轻薄。
- 双重面糊法：对于那些喜欢厚实、丰盛涂层的人来说，双重面糊法是您的秘密武器。这种方法非常适合处理体型较大的海鲜，例如扇贝、鱼片、鱼脸或鱿鱼。裹上一层面包屑后，只需将海鲜放回水中（或蛋液中）浸泡，然后再裹上第二层面包屑即可。这样就能做出一层厚实酥脆的外皮。注意：我们不建议用这种方法处理像蛤蜊这样的小海鲜，因为厚厚的裹粉会掩盖其鲜美的口感，让它们显得过于“肥厚”。
- 静置沥油：炸好后，将海鲜放在烤架或铺有厨房纸的盘子上。这样可以沥干多余的油，并防止涂层在冷却后变得湿软。
- 不要煎过头：煎海鲜时，不要无人看管。海鲜（尤其是蛤蜊）很容易熟。煎至外皮金黄酥脆即可。如果煎鱼，用叉子很容易就能剥落。如果煎虾，它们会变成漂亮的不透明粉红色。煎过头的海鲜会变得又硬又有弹性。
您需要的工具和原料：
- 油炸锅或中型平底锅（如果您没有家用油炸锅）
- 漏勺（如果您使用平底锅）——将裹上面包屑的海鲜放入油中
- 读数高达 400F 的糖果温度计
- 煎炸用油——煎炸时足以完全覆盖海鲜
- 小到中号的碗 – 用于裹面包屑
- 面包屑篮 – 用于抖掉裹好面包屑的海鲜上多余的面包屑
- 盘子里铺有纸巾，用于吸收海鲜和炸薯条多余的油（可选）
- 柠檬角和塔塔酱——用于上菜
准备时间：7至15分钟
每种海鲜的烹饪时间：
- 鱿鱼：每批+/- 2分钟
- 牡蛎肉：每批 +/- 3 分钟（取决于大小）
- 大比目鱼/鳕鱼脸颊：每批+/- 3分钟
- 黑线鳕/任何鱼类：每批+/- 3分钟
- 扇贝：每批+/- 3分钟
- 蛤蜊条：每批+/- 90秒
- 整肚煎炸蛤蜊：每批+/- 2分钟
- 虾：每批 +/- 3 分钟（取决于虾的大小）
- 每种海鲜的烹饪时间可能相差5-10秒。如果您要烹饪多种海鲜，请分开烹饪。
