将腹足类动物从包装中取出，放入碗中，放入冰箱冷藏。活海鲜的理想储存温度是38°F - 42°F。

所有腹足类动物都需要保持充足的水分。用湿纸巾盖住碗，防止蛤蜊变干。

• 不要把它们放在冰上。淡水会杀死它们。
• 不要将它们存放在密封袋中。它们需要透气。
• 请勿将它们存放在温暖或未冷藏的环境中。

1. 冲洗：用冷水彻底冲洗月螺，以去除壳中的沙子、沉积物或其他碎屑。
2. 烹饪：将一大锅加大量盐的水煮沸。放入月螺，煮约40分钟。延长烹饪时间是为了让月螺肉质更嫩。
3. 去肉：沥干蜗牛水分，使其稍微冷却。用叉子或小签轻轻地将蜗牛肉从壳中取出。蜗牛肉上可能附着一层薄而硬的薄膜或盖子；这部分不可食用，应丢弃。
4. 最后清理：肉质应紧实。擦掉所有较软、多肉的内脏，露出紧实可食用的足部肌肉。由于月亮蜗牛生活在沙中，因此要格外小心，冲洗掉肉质上的沙子。
5. 嫩化（可选）：一些厨师建议将肉切成薄片，然后轻轻捣碎，使其在上桌前更加嫩化。

1. 清洁：用硬刷在冷水下彻底擦洗贝壳，去除任何污垢。
2. 嫩化：与小型软体动物不同，海螺需要嫩化步骤。嫩化步骤可以用肉锤敲打去壳的生海螺肉来完成。或者，有些人发现，在烹饪前冷冻和解冻海螺肉有助于分解坚韧的肌肉纤维。
3. 烹饪：将一锅盐水烧开。放入海螺，煮10到15分钟。煮过头会使海螺肉变得有嚼劲。
4. 去肉：海螺煮熟后，冷却后用叉子将海螺肉取出。你可能需要用刀子来切开海螺壳上的肉。
5. 最后清理：丢弃螺旋状的内脏和坚硬的鳃盖。可食用的部分是大块的足肌。

1. 净化：将长春花放入一桶盐水（模拟海水：每升水含约35克盐）中浸泡几个小时。这可以帮助它们清除沙子和砂砾。
2. 冲洗：用冷水仔细冲洗长春花，直到水完全清澈为止。
3. 烹饪：将一锅新鲜的盐水煮沸。放入海螺，煮5到10分钟。有些食谱建议在蒸的时候加一点酒来增加风味。
4. 去肉：用小镐、烤肉签或展开的回形针将肉从壳中拔出。丢弃小而硬的棕色盖子（也就是壳的“门”）。