蛏子 - 带壳 2 磅

• 野生或养殖： 野生
• 供应情况： 全年供应，但间歇性
• 蛤蜊尺寸： 5 至 7 英寸长
• 包装尺寸： 2 磅
• 捕捞区域：马萨诸塞州：格洛斯特、埃塞克斯、伊普斯维奇湾
• 学名： Ensis directus

请注意：剃刀蛤蜊是一种娇嫩的野生捕捞产品，外壳自然薄。尽管我们非常小心地检查、手工包装并用冰块为每个订单进行隔热，以便进行快递运输，但新鲜海鲜在第三方运输过程中会发生移动，这超出了我们的控制范围。

由于此商品的易碎性，客户必须接受每份订单抵达时最高 5% 的死亡/破损率。

• 收到后：请立即检查您的货物。将蛤蜊保存在透气容器中冷藏。
• 如果问题超出 5%：请在送达后 2 小时内为任何损坏或无法存活的蛤蜊拍摄清晰照片，并联系我们的客户服务团队，以便我们为您提供帮助。

剃刀蛤蜊全年有售，但其商业和休闲供应量按月波动。了解月相和水位如何决定它们的捕捞量，可以解释为什么这些美味佳肴难以采购。

与居住在浅滩或潮下带的牡蛎或硬壳蛤蜊不同，野生的剃刀蛤蜊生活在 低潮间带的沙滩上。标准低潮（潮汐图上为0.0英尺）时，它们的栖息地仍被几英寸或几英尺深的水覆盖。挖掘者只有在 负低潮（当水位低于平均最低潮位，例如-0.5英尺或-1.5英尺时）才能步行进入这些海滩。这是我们确定剃刀蛤蜊未来供应情况时参考的图表链接。

降雨关闭和赤潮会影响全年贻贝、炸蛤蜊和剃刀蛤蜊的供应和价格。点击此处阅读我们的博客文章，了解所有可能影响野生海鲜供应的外部因素。

与硬壳蛤、牡蛎或贻贝不同，蛏子有一个长长的颈部（虹吸管），这自然会阻止它们的壳完全闭合。壳打开并不意味着蛏子已经死了。

由于其独特的解剖结构，蒸笼中的蛏子会自然地半开着壳：

• 检查活力：轻轻触摸或挤压伸出的颈部/虹吸管。新鲜健康的蛏子会通过稍微收缩颈部、移动或收紧壳来做出反应。
• 储存注意事项：将蛤蜊冷藏在冰箱中，放在一个盖有湿布或网袋的碗中，以便它们呼吸。切勿将它们浸入淡水中（除非您在烹饪前立即清除它们），或将它们密封在不透气的塑料中。

如何清洁/处理蛏子

• 清除沙子：将活蛏子放入一碗冰冷的盐水（每2夸脱水约3汤匙盐）中，在冰箱中放置30-60分钟，让它们自然滤出所有残留的沙子。
• 检查：确保贝壳完好无损。如果贝壳张开，轻轻敲击一下——如果它收缩，就说明它还活着，可以食用。丢弃任何张开或贝壳破裂的蛏子。
• 修剪（可选）：将肉从壳中取出。如果您喜欢纯净的口感，可以修剪掉黑色的消化道/肠囊（尽管许多纯粹主义者会将其整体烹饪）。

熟食烹饪方法

当用大火快速烹饪时，蛏子会变得非常嫩滑。

• 不要煮过头：烹饪蛏子最常见的错误是煮过头，这会使嫩肉变得像橡胶。它们只需要非常短时间的加热。
• 快速蒸：用白葡萄酒、大蒜和香草蒸煮，直到贝壳张开（最多2到3分钟）。
• 快速煎炒或平底锅煎：大火，快速！用橄榄油或黄油在热锅中每面煎炒仅60到90秒。

蛏子刺身/生食准备

由于其干净、天然甜美的特性，蛏子是绝佳的刺身或生鱼片。

• 风味特点：温和、甜美、清脆，带有微妙的海洋气息。
• 食用建议：轻轻去壳，清洁足部/水管，斜切成薄片，放入冰浴中1分钟以使其质地变硬。淋上柚子醋、少许柚子汁、特级初榨橄榄油、海盐或少许新鲜磨碎的辣根即可享用。

我们的活海鲜通过优先隔夜送达服务，并使用冰袋以确保送达时新鲜度和活力达到最佳。我们建议在收到活海鲜后的 1 到 2 天内烹饪和享用，以获得最佳品质和风味。

请立即存放在冰箱最冷的部分。请勿将活海鲜放入冷冻室。将海鲜存放在开放式容器或碗中，切勿将其存放在密封塑料袋或密闭容器中，因为活海鲜需要氧气。切勿将活海鲜存放在自来水或冰水中。

贝壳应该关闭，除非是活扇贝、蛤蜊、剃刀蛤或活冲浪蛤，因为它们的身体构造使其自然保持开放，从不完全关闭。如果发现有贝壳打开，请轻轻敲击并检查是否有动静，如果它们没有闭合，请丢弃。