大西洋竹蛏

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蛏子全年都有供应，但它们的商业捕捞量和休闲捕捞量按月波动。了解月相和水位如何决定它们的捕捞量，就能解释为什么这些美味佳肴难以获得。

与生活在适度低潮时可进入的浅泥滩或潮下带的牡蛎或硬壳蛤不同，野生蛏子生活在 低潮间带的沙滩。标准低潮（潮汐表上的0.0英尺）会使它们的栖息地淹没在几英寸/几英尺的水下。挖蛤人只有在 负低潮（当水位低于平均最低潮位，例如-0.5英尺或-1.5英尺）时才能徒步进入这些海滩。这是我们用来确定蛏子即将供应情况的图表链接。

降雨关闭和赤潮会影响全年供应的象拔蚌、油炸蛤和蛏子的供应量和价格。点击此处阅读我们的博客文章，了解所有可能影响野生海鲜供应的外部因素。

与硬壳蛤、牡蛎或贻贝不同，蛏子有一个长长的颈部（虹吸管），这自然会阻止它们的壳完全闭合。壳打开并不意味着蛏子已死。

由于其独特的解剖结构，蒸煮用的蛤蜊通常壳会部分张开：

• 检查活力：轻轻触摸或挤压伸出的颈部/虹吸管。新鲜健康的蛏子会通过轻微缩回颈部、移动或收紧壳来做出反应。
• 储存注意事项：将蛤蜊放在碗中，用湿布或网袋盖好，冷藏在冰箱中，以便它们呼吸。切勿将它们浸入淡水中（除非您在烹饪前立即净化它们）或将其密封在不透气的塑料中。

竹蛏如何清洗/准备

• 清除泥沙：将活蛏放入一碗冷的盐水中（约每2夸脱水加3汤匙盐），放入冰箱冷藏30-60分钟，让它们自然滤出残留的泥沙。
• 检查：确保贝壳完好无损。如果贝壳张开，轻轻敲击一下——如果它收缩，说明它是活的，可以食用。丢弃任何一直张开或贝壳破裂的蛏子。
• 修剪（可选）：将肉从壳中取出。如果您喜欢纯净的口感，可以修剪掉黑色的消化道/内脏囊（尽管许多纯粹主义者会将其整体烹饪）。

熟食做法

用高温快速烹饪时，竹蛏会呈现出令人惊叹的鲜嫩质地。

• 不要煮过头：烹饪竹蛏最常见的错误是煮过头，这会使鲜嫩的肉变得像橡胶一样。它们只需要很短时间的受热。
• 快速蒸煮：用白葡萄酒、大蒜和香草蒸煮，直到贝壳张开（最多2到3分钟）。
• 快速煸炒或香煎：高温，短时间！用橄榄油或黄油在热锅中煎炒，每面只需60到90秒。

竹蛏刺身/生食做法

由于竹蛏干净、天然的甜味，它们非常适合做刺身或生食。

• 风味特点：清淡、甜美、爽脆，带有微妙的海鲜风味。
• 食用建议：轻轻去壳，清洗足部/虹吸管，斜切成薄片，放入冰浴中浸泡1分钟以使其质地更紧实。淋上柚子醋、少许柚子汁、特级初榨橄榄油、海盐，或少量新鲜磨碎的辣根即可食用。

我们的活贝类通过优先隔夜送达，并使用冰袋以确保送达时新鲜度和活力达到最佳。我们建议您在收到活贝类后的1到2天内烹饪和享用，以获得最佳品质和风味。

请立即将其储存在冰箱最冷的部分。切勿将活贝类放入冷冻室。将贝类放在开口容器或碗中，切勿将其储存在密封塑料袋或密闭容器中，因为活贝类需要氧气。切勿将活贝类储存在自来水或冰水中。

贝壳应是闭合的，除非是活扇贝、蛤蜊、剃刀蛤或活冲浪蛤，因为它们的解剖结构使其自然保持张开，不会完全闭合。如果任何贝壳是张开的，请轻轻敲击并检查是否有活动迹象，如果它们没有闭合，请将其丢弃。