龙虾籽（Lobster Roe）与龙虾膏（Tomalley）

龙虾籽和龙虾膏都存在于龙虾体内，二者容易被混淆。虽然它们都被许多人视为美味佳肴，但在来源、外观和风味上有明显区别。

龙虾籽（Lobster Roe）

定义： 龙虾籽是雌性龙虾未受精的卵，可视作龙虾版的“鱼子酱”。

位置： 位于雌性龙虾的体腔内，通常沿身体底部延伸至尾部。

生食外观： 生龙虾籽呈深色，几乎为黑色或深绿色，质地呈果冻状或凝胶状。

烹饪后外观： 烹饪后颜色会明显变化，变为鲜艳的红色或珊瑚橙色，质地紧实且呈颗粒状，类似鱼籽。

风味： 味道浓郁，咸鲜带有海味，烹饪后常被描述为浓缩龙虾风味，略带甜味与蜡质感。

辨别方法： 关键在于其位置和烹饪后颜色变化——仅存在于雌性龙虾体内，从深色变为鲜红色。

龙虾膏（Tomalley）

定义： 龙虾膏是龙虾的肝胰脏（hepatopancreas），兼具肝脏和胰腺功能，是龙虾消化系统的天然部分。

位置： 位于龙虾体腔的主要部分（背甲或“头部”），在眼睛后方及身体上部。

生食与烹饪后外观： 呈软糊状，通常为灰绿色或浅绿色，即使烹饪也不会改变颜色。

风味： 风味浓郁，口感如黄油般丰富，味道浓缩，是龙虾风味最强的部分之一。常被描述为芥末状或肉酱状的口感与风味。

辨别方法： 通过位置和颜色辨别最可靠——位于龙虾头部，颜色柔软绿色，热烹饪后不变。不同于龙虾籽，龙虾膏可存在于雄性和雌性龙虾中。

龙虾籽用途广泛，可以轻松融入您喜爱的菜肴中。以下是一些常见的龙虾籽用法：

• 酱汁和汤：将煮熟的鱼子切碎，搅拌到黄油酱、奶油汤或经典龙虾浓汤中，以增强风味和色泽。
• 意大利面和烩饭：在烹饪过程结束时将煮熟的鱼子搅拌到热意大利面或意大利调味饭中，为菜肴注入精致的咸味。
• 海鲜馅：将鱼子与面包屑、香草和其他海鲜混合，制成鱼或其他贝类的美味馅料。
• 装饰：将煮熟的鱼子撒在煎扇贝或烤鱼等成品菜肴上，作为优雅而美味的装饰。