指南：活扇贝

没有什么比新鲜去壳扇贝的味道更令人惊艳了。它们细腻的甜味和柔嫩的口感使其成为备受推崇的美味佳肴。如果您追求极致的风味和品质，那么鲜活的北大西洋扇贝绝对是您的不二之选，尤其是如果您正想尝试刺身的话。虽然与预先去壳的扇贝相比，它们需要额外的照料和准备，但最终的回报绝对值得您付出。

接收和储存活扇贝

鲜活扇贝到货后，务必妥善处理，以保持其新鲜。立即从包装中取出，放入碗中，放入冰箱冷藏。为了保证最佳品质，建议在收到扇贝的当天就去壳。

贝类保养须知：所有贝类都需要保持充足的水分。暴露在空气中会流失水分。为了保持贝类的品质，请用湿纸巾盖住，放入冰箱冷藏。

应避免什么

与蛤蚌活着时紧紧闭壳不同，活扇贝的壳自然会微微张开。旅途中的压力和寒冷的气候有时会使它们显得反应迟钝。要检查扇贝是否还活着，可以用细小的工具轻轻触碰贝壳内部的肌肉。轻微的动静表明它还活着。

不过，如果没有立即出现反应，也不必惊慌。有时，扇贝在运输后可能无法完全闭合壳，但内部的肌肉可能仍有轻微的蠕动。只要海鲜没有异味，盒子里的凝胶包仍然冷冻，并且扇贝是冷的（40华氏度或以下），即使没有明显的蠕动，通常也可以安全食用。

如果您追求刺身级别的扇贝，购买活扇贝是确保其新鲜度的唯一方法。虽然剥扇贝乍一看可能很费劲，但只要掌握正确的工具和技巧，其实很简单。推荐使用专用的扇贝刀来剥扇贝。

冲洗扇贝：首先用冷水冲洗扇贝，去除壳外部的沙子或碎屑。
放置扇贝：将扇贝平放在非惯用手的手掌中，平的一面朝上。
打开贝壳：小心地将扇贝刀的刀尖插入两壳连接处的铰链处。轻轻旋转刀子，将贝壳稍微撬开。打开一个小口后，沿着上壳滑动刀子，切断连接两壳的内收肌。现在上壳应该很容易打开了。
分离肉：用刀沿着底壳滑动，将扇贝肉完全分离。
去除鱼籽和腹部：找到橙色或粉色的鱼籽（生殖腺）和深色褶边的腹部。轻轻地将它们从白色扇贝肉上剥离。大多数情况下，只有白色的闭壳肌会被食用，所以鱼籽和腹部要丢弃。
冲洗肉：用冷水冲洗扇贝肉，去除任何残留的沉淀物或贝壳碎片。
尽情享用吧！新鲜扇贝现在可以做成刺身、酸橘汁腌鱼，或者根据你的喜好烹制！