新英格兰汽船蛤蜊：如何像当地人一样准备和食用
在温暖的夏日，有一种典型的新英格兰体验令人难以抗拒：围坐在堆满新鲜海鲜的野餐桌旁。虽然龙虾独占鳌头，但许多海滨盛宴的真正明星却是不起眼的汽船蛤蜊。如果你曾经见过一桶这种灰蒙蒙、沙沙作响的双壳贝类，并想知道该如何处理它们，那么你来对地方了。本指南将带你了解正宗新英格兰烹饪和食用汽船蛤蜊所需的一切知识——从准备到最后那一口美味的享受。准备好沉浸在这美味的传统之中吧！
准备
蒸蛤的烹饪准备工作至关重要。由于它们生活在沙子中，蛤蜊的壳里有时会残留一些沙子。我们强烈推荐使用水煮法，这是去除蛤蜊内部多余沙子最可靠的烹饪方法。用水冲洗蛤蜊不足以去除沙子，但有一种特殊的方法可以去除至少大部分沙子。
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用流水彻底冲洗蒸笼的外部。将蒸笼放入碗中，并加满水。
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将蒸笼在水中静置5-10分钟，沥干水分，重复至少3-5次（如果需要），直到看到碗底有少量沙子为止——虹吸管从贝壳中伸出是正常现象。注意：这是唯一例外的贝类，可以用淡水浸泡。将蒸笼在淡水中短时间浸泡不会杀死它们，这种方法有助于蒸笼“吐出”沙子。只有在准备食用时才需要这样做，不要一次浸泡数小时。
烹饪说明
烹饪时间： 7-10分钟或直到壳打开。
找一个大锅来煮蒸笼。加足够的水，直到蒸笼完全浸没。
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可选：在沸水中加入你喜欢的调味料，比如大蒜、洋葱、香料，别害怕发挥创意。以前最流行的做法是加一罐啤酒——信不信由你，这绝对美味！
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把蒸笼放入沸水中。蒸笼壳打开时，就完全煮熟了。注意不要煮得太久，否则会变得很硬。
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用漏勺小心地将蒸笼从水中捞出，放入碗中。蒸好后，不要将蒸笼留在水中。
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把汤留着！别倒掉。用勺子舀一点汤到另外一个碗或杯子里，用来蘸蛤蜊吃。
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让蒸锅冷却一分钟。如果您是第一次使用蒸锅，请阅读下面的分步说明。
饮食指导
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打开壳，取出煮熟的蛤蜊。
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用手指剥掉虹吸管上的皮。将多余的皮和壳扔进另一个碗里。
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用手指抓住虹吸管，在汤碗里旋转。这有助于冲洗掉蒸锅里残留的沙子。
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可选：冲洗后蘸上融化的黄油。尽情享用吧！
