传统中式蛤蜊食谱：蛤蜊凤尾鱼

桂花蚌是一道受欢迎的中国菜肴，尤其因其精致的风味和紧实、略带嚼劲的质地而备受珍视。这个名字指的是对海蚌的烹制，海蚌是一种双壳软体动物，长期以来一直是东亚沿海菜肴中的主要食材。

在中国，海蚌最常见的烹制方法很简单，突出了海蚌的天然品质。它通常与大蒜、生姜和葱等芳香食材一起炒制，并加入一种咸味酱汁，通常含有豆豉、酱油和少许辣椒。这种烹饪方法被称为“炒”（chǎo），是中国菜中的一项基本技术，可以快速烹饪，以保持食材的新鲜度和质地。

份量：1

配料

• 1个活海蚌
• 酱油 – ¼杯
• 蒜蓉 – 2汤匙
• 食用油（芝麻油或橄榄油） – 3汤匙
• 小葱 - 1根
• 可选：细白米粉 – ¼杯

准备

1. 将一锅水烧开。

2. 在水烧开的同时，打开活海蚌取肉。有关如何打开活海蚌并清洗的说明，请参见上文。冲洗贝壳并放在一边备用。

3. 用锋利的刀切开足部、外套膜、水管和闭壳肌。

4. 将蛤蜊部分在沸水中快速焯水12-15秒——注意不要煮过头。

5. 用漏勺将蛤蜊部分从水中取出，放在蛤蜊壳上。

6. 在另一个平底锅中，用食用油烹制酱油和蒜蓉。如果您使用米粉，将其加入酱汁锅中浸透。等待大蒜变黄，酱油开始冒泡，这只需要几分钟。

7. 将酱汁倒在壳中的蛤蜊上。用切好的小葱装饰。

8. 享用！