Gravlax – 腌制三文鱼

Gravlax 不仅仅是腌制三文鱼，更是体现节日精神的烹饪杰作。“gravlax”一词本身翻译为“埋藏的三文鱼”，暗示着用盐、糖和新鲜莳萝混合腌制三文鱼的传统方法。这个过程可能需要 24 到 72 小时，将三文鱼的口感转化为丝滑的黄油般美味，并注入一丝微妙的草本风味。

腌三文鱼的一大优点在于其简单优雅。只需稍加努力，即可打造出一道令人惊艳的开胃菜，让您的宾客留下深刻印象，并为您的节日盛宴锦上添花。三文鱼鲜亮的粉色和橙色，点缀着绿莳萝和黑胡椒的点缀，使其外观惊艳。它也是一道非常适合提前准备的菜肴，让您在重要的日子里节省宝贵的时间。您可以将其切成薄片，搭配经典的莳萝芥末酱，或挤上柠檬汁，搭配黑麦面包，或作为丰盛的熟食拼盘的一部分。

Gravlax – Cured Salmon

在 Intershell，我们相信，制作优质腌三文鱼的关键在于选用最高品质的寿司级三文鱼。我们推荐使用新鲜带皮的三文鱼片，最好是帝王鲑或大西洋鲑鱼。

原料

  • 半杯 - 盐

  • 半杯糖

  • 建议使用 2 份新鲜刺身级鲑鱼，每份 1-2 磅。

  • 一把新鲜莳萝（可选）

  • 加仑大小的塑料密封袋

  • 重物——腌制鱼片时，将一些重物（如书）放在鱼片上面。

准备时间：10 分钟 | 固化时间：3-5 天

  1. 在碗中混合半杯盐和半杯糖。根据你计划腌制的鲑鱼数量调整盐和糖的用量，但务必确保比例始终为 50/50。

  2. 将盐糖混合物均匀地涂抹在三文鱼块上——用力要适中。涂抹时，应该看不到三文鱼的颜色。

  3. 可选：芬利切碎一把新鲜莳萝并涂抹在鲑鱼块上。

  4. 取两份鲑鱼，上面放上盐、糖和莳萝，将鲑鱼皮放在外面，将它们叠放在一起。

  5. 将鲑鱼放入加仑袋中，密封，并将鱼皮朝下放在袋子表面。

  6. 将重物放在冰箱中密封袋中的鲑鱼上面 - 任何重物（例如厚重的烹饪书）都可以。

  7. 24小时后，将袋子连同所有份量一起翻到另一面。翻面后，将重物重新放在另一面。再放置24小时。

  8. 第二次24小时固化过程完成后，每12小时翻动一次，确保两部分均匀固化。部分越厚，固化时间越长。

  9. 腌制过程大约需要3-4天，具体时间取决于鱼块的厚度。用锋利的刀将其中一块鱼切成薄片，尝一下味道是否腌制完成。如果味道不够，可以将三文鱼放回塑料袋中腌制更长时间（再等24小时）。

  10. 鲑鱼腌制完成后，就可以去皮了。

  11. 将鲑鱼切成薄片直接食用，或放在切片法棍面包上，并配上蜂蜜莳萝芥末酱。