Gravlax – 腌制三文鱼
格拉夫拉克斯（Gravlax）不仅仅是腌制三文鱼；它更是一道体现节日精神的烹饪杰作。“格拉夫拉克斯”这个词本身，意为“埋藏的三文鱼”，暗示了将鱼用盐、糖和新鲜莳萝混合物腌制的传统方法。这个过程通常需要24到72小时，能将三文鱼的质地变得如丝般柔滑、入口即化，并赋予它精致的草本风味。
格拉夫拉克斯最大的优点之一在于它的简约与雅致。只需最少的努力，你就可以制作出一道令人惊艳的开胃菜，给你的客人留下深刻印象，并提升你的节日盛宴。三文鱼鲜艳的粉橙色，点缀着绿色的莳萝和黑胡椒，呈现出令人惊叹的视觉效果。它也是一道极好的预制菜肴，可以在节庆当天节省宝贵的时间。你可以将它切成薄片，搭配经典的莳萝芥末酱，或者放在黑麦面包上，挤上柠檬汁，亦或是作为丰盛熟食拼盘的一部分来享用。
在 Intershell，我们相信制作出色的腌三文鱼的关键在于选用最优质的寿司级三文鱼。我们建议使用带皮的新鲜三文鱼柳，最好是帝王三文鱼或大西洋三文鱼品种。
配料
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½杯盐
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½杯糖
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2块新鲜生鱼片级三文鱼，建议1-2磅大小的份量。
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一把新鲜莳萝（可选）
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加仑大小的塑料自封袋
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重物——腌制时压在鱼片上用的重物（如一本书）。
准备时间：10分钟 | 腌制时间：3-5天
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在一个碗里，混合½杯盐和½杯糖。根据你计划腌制的三文鱼量调整盐和糖的用量，但要确保始终是50/50的比例。
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将所有盐糖混合物均匀地涂抹在三文鱼片上——不要害怕用量多一些。盐和糖应该完全覆盖三文鱼的颜色。
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可选：将一把新鲜莳萝切碎，涂抹在三文鱼片上。
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拿起两块涂有盐、糖和莳萝的三文鱼片——将它们叠放，鱼皮朝外。
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将三文鱼放入加仑袋中，密封，然后将带皮的一面朝下放置。
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将一个重物（如一本厚重的烹饪书）压在冰箱中自封袋里的三文鱼上。
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24小时后，将整个袋子连同鱼片翻到另一面。翻转后将重物重新放置在另一面。再放置24小时。
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第二个24小时腌制过程完成后，每12小时重复一次翻转过程，以确保两片鱼片腌制均匀。鱼片越厚，腌制时间越长。
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3-4天后，根据鱼片的厚度，腌制过程应该完成。用锋利的刀薄切一片鱼片品尝，以判断腌制是否完成——如果觉得腌制不够，可以将三文鱼放回塑料袋中继续腌制（再等24小时）。
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三文鱼腌制完成后，可以去除鱼皮。
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将三文鱼薄切，可以直接食用，也可以放在切片法棍上，搭配蜂蜜莳萝芥末酱。