Shime-Saba：在家制作完美的鲭鱼刺身
打造卓越的腌制鲭鱼，始于鱼本身。我们选用最新鲜、品质最高的波士顿鲭鱼，这些鲭鱼由杰克船长直接捕捞，并直接在我们位于马萨诸塞州格洛斯特的码头卸货。鱼肉的完整性至关重要，因为它是打造精致口感的基础。
这道菜体现了我们的理念：以最优质的食材为起点，运用一丝不苟的工艺。我们精益求精，力求达到口感与风味的完美平衡，将油润肥美的鱼肉转化为精致绝伦的美食体验。
接下来是我们的详细制作流程，从最初的腌制，到最终呈现标志性半透明外观的精心腌制。诚邀您在自家厨房体验 Intershell 标准的品质与精准。
Intershell 的日式料理秘诀在于平衡。关键在于盐、醋和时间的精准比例。首先，将最新鲜的鲭鱼以精准的刀工切块。然后是关键的腌制阶段，在鱼身上涂抹大量的粗海盐。这一步至关重要——它能吸出水分，紧实鱼肉，并去除任何残留的鱼腥味。经过一段时间后，将鱼片冲洗干净并拍干。
原料
- 盐
- 大整条波士顿鲭鱼（切成鱼片）——冷冻后解冻
- 白醋
- 塑料容器（足够长，可以放下鱼片）
- 镊子——用于去除骨头
准备时间：10 分钟 | 固化时间：1-3 小时
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波士顿鲭鱼片
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将鱼片皮朝下、鱼肉朝上放入容器中，确保鱼片不重叠。
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在鱼片上撒适量的盐——一层薄薄的一层就足够了。如果盐腌后仍然有“白色”，那么用量就合适了。避免盐直接沾到鱼皮上。在接下来的一个小时里，盐会吸收鱼体内大量的水分。重要提示：盐在鱼片上停留的时间与鱼片在醋中浸泡的时间相同。醋的药性更强，能够渗透盐。
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1小时后，将鱼片浸入塑料容器中，配以30/70的水和醋溶液。鱼片应完全浸没在溶液中，以便均匀腌制——鱼肉的一面应该开始变白。
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将鱼片放入醋溶液中冷藏 1-3 小时。
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腌制完成后，将鱼片从醋溶液中取出。鱼皮朝上，平铺放置。用纸巾擦干鱼片。
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鱼片带皮的那一面有一层薄薄的鱼皮，也就是鱼膜，它覆盖在鲭鱼美丽的虹彩之上。抓住鱼的一角，无论是鱼头还是鱼尾，轻轻地只剥掉鱼膜。如果在剥鱼膜的过程中，你看到鱼膜下面的颜色脱落了，那是因为盐沾到了鱼皮上（盐会使鱼皮粘在鱼膜上）。
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把鱼片中心的骨头去掉——用手指在鱼肉上上下下滑动找到它们。
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现在鱼就可以吃了——切成片做生鱼片。
