整条黑线鳕鱼 - 新鲜 4 磅

• 野生或养殖：野生
• 上市时间：全年
• 整鱼尺寸：2 至 4 磅
• 商品形式：带头，去内脏（船上已预先去内脏）
• 包装尺寸：4 磅
• 捕捞区域：马萨诸塞州水域
• 学名：Melanogrammus aeglefinus  

整鱼带头到货，已去除内脏。带骨烹制整鱼可锁住天然水分和深海风味，使鱼肉异常鲜嫩。

黑线鳕的整鱼制备和烹饪方法

• 整鱼烤箱烤制：将柠檬片、新鲜香草（莳萝、欧芹、百里香）和拍碎的蒜瓣塞入鱼腹。在鱼皮上划几刀，涂抹橄榄油、海盐和黑胡椒，然后在 400°F (204°C) 的温度下烘烤 20-25 分钟，直到鱼肉靠近骨头处能轻松剥落。
• 整鱼盐焗：用粗海盐和蛋清混合制成的外壳包裹调味后的整鱼。在 400°F (204°C) 的温度下烘烤 25-30 分钟。盐壳在鱼自己的汁液中蒸煮黑线鳕，使其达到最大程度的鲜嫩。
• 整鱼平底锅烤制/整鱼烧烤：在鱼的两面划几刀，充分调味，然后在高温、可用于烤箱的煎锅中或涂油的烤架上，用中高火每面煎 4-5 分钟，直到鱼皮变脆。如果需要，可放入烤箱完成烹饪。

不要扔掉鱼头和鱼骨。它们可以熬制成浓郁而精致的新英格兰鱼汤（fond de poisson），是制作巧达汤、烩饭和海鲜炖菜的完美基底。

1. 处理鱼头：小心地用厨房剪刀去除鱼头中的鱼鳃并丢弃。鱼鳃味苦，会破坏鱼汤的颜色和风味。用冷水彻底冲洗鱼头和鱼骨，以清除残留的血污。
2. 混合香料：在汤锅中，将洗净的鱼头和鱼骨与洋葱片、西芹、韭菜、几粒花椒、一片月桂叶、新鲜欧芹茎和柠檬皮混合。避免使用胡萝卜等根茎类蔬菜，它们会掩盖鱼汤的鲜味。
3. 短暂煨煮：加冷水没过食材，用小火煮至刚刚沸腾。只需煨煮20到30分钟，与牛骨或鸡骨不同，鱼骨如果煮沸或煮得太久会变苦并浑浊。
4. 过滤和储存：将鱼汤通过铺有奶酪布的细网筛过滤。立即用作新鲜新英格兰鱼巧达汤的基底，或冷冻保存长达3个月。

所有新鲜海鲜都通过隔夜快递运输，并采用带凝胶冰袋的保温包装，以确保其在抵达时得到充分冷藏并保持最佳新鲜度。

收货后，请立即将海鲜转移到冰箱最冷的部分，并在1至2天内食用，以获得最佳品质和风味。