大块新鲜黑线鳕 - 整鱼 10 磅

• 野生或养殖：野生
• 供应情况：全年
• 整鱼尺寸：2 至 4 磅
• 产品形式：带头，去内脏（预先去内脏在船上完成）
• 包装尺寸：10 磅
• 捕捞区域：马萨诸塞州水域
• 学名：Melanogrammus aeglefinus

整鱼带头去内脏，带骨整条烹饪能锁住鱼肉天然水分和深海风味，使鱼肉异常鲜嫩，肉质呈片状。

整条黑线鳕的烹饪方法

• 整鱼烤箱烘烤：在鱼腹中塞入柠檬片、新鲜香草（莳萝、欧芹、百里香）和拍扁的蒜瓣。在鱼皮上划几刀，涂抹橄榄油、海盐和黑胡椒，然后放入400°F (204°C)的烤箱中烤20-25分钟，直到鱼肉在骨头附近能轻易剥落。
• 整鱼盐焗：将调味好的整鱼裹上一层由粗海盐和蛋清混合而成的外壳。放入400°F (204°C)的烤箱中烘烤25-30分钟。盐壳能用黑线鳕自身的水分将其蒸熟，使其口感达到最佳嫩度。
• 整鱼锅烤/整鱼烧烤：在鱼的两侧划几刀，充分调味，然后放入热的、可在烤箱中使用的煎锅或涂油的烤架上，中高火每面煎4-5分钟，直到鱼皮变脆。如果需要，可在烤箱中完成烹饪。

不要扔掉鱼头和鱼骨。它们可以熬制出浓郁鲜美的新英格兰鱼汤（fond de poisson），是制作巧达汤、烩饭和海鲜炖菜的完美汤底。

1. 准备鱼头：用厨房剪刀小心地去除并丢弃鱼鳃。鱼鳃是苦的，会破坏鱼汤的颜色和味道。用冷水彻底冲洗鱼头和鱼骨，以去除残留的血液。
2. 混合香料：在汤锅中，将洗净的鱼头和鱼骨与切片的洋葱、芹菜、韭菜、几粒花椒、一片月桂叶、新鲜的欧芹梗和柠檬皮混合。避免使用胡萝卜等味道浓郁的根茎蔬菜，它们会掩盖鱼汤的鲜味。
3. 短暂煨煮：用冷水覆盖，用小火煮至刚要沸腾。只需煨煮20到30分钟，与牛骨或鸡骨不同，鱼骨如果煮沸或煮太久会变苦和混浊。
4. 过滤和储存：通过一个铺有粗棉布的细网过滤器过滤。立即用作新鲜新英格兰鱼肉浓汤的汤底，或者冷冻保存长达3个月。

所有新鲜海鲜都通过隔夜快递运输，并采用带凝胶冰袋的保温包装，以确保其在抵达时得到充分冷藏并保持最佳新鲜度。

收货后，请立即将海鲜转移到冰箱最冷的部分，并在1至2天内食用，以获得最佳品质和风味。