无化学品海鲜：无三聚磷酸钠，无Altessa，无添加剂，Intershell标准

这听起来理所当然。但美国市场上的许多海鲜产品在到达您的餐桌之前，都经过三聚磷酸钠（STPP）、Altessa、柑橘基浸泡剂、磷酸盐混合物或其他保水添加剂的处理。这些处理会增加重量，改变质地，并影响海鲜在您厨房中的表现。

在 Intershell Seafood，我们有一个不可协商的原则：

我们加工和冷冻扇贝、龙虾、鱼类和蛤蜊时，不添加三聚磷酸钠（STPP）、Altessa、磷酸盐混合物或任何旨在改变重量、外观或水分含量的化学添加剂。我们的海鲜从海洋到您家门口都经过清洁处理。

本指南将解释什么是无化学品海鲜，如何识别不含三聚磷酸钠的海鲜，为什么未经处理的海鲜烹饪效果更好，以及如何为家庭烹饪、餐厅和批发采购选择可靠的无化学品海鲜来源。

什么是无化学品海鲜？

无化学品海鲜是指在加工和冷冻过程中不添加保水剂、磷酸盐处理剂、柑橘基浸泡剂或其他改变产品自然重量、质地或保质期的化学物质的海鲜。它也被称为未经处理的海鲜、无添加剂海鲜、不含三聚磷酸钠的海鲜或无磷酸盐海鲜。

实际操作中，这意味着：

无化学品海鲜以其自然重量出售。它以自然的方式烹饪。它的味道也如其本味。

为什么海鲜要用化学品处理？

海鲜添加剂在商业加工中变得普遍，主要原因只有一个：重量。

当海鲜通过磷酸盐或柑橘处理吸收水分时，它会变重。一个自然重量为 1 盎司的扇贝，处理后可能重达 1.3 盎司。将这乘以数千磅的产品，对加工商而言，经济效益是巨大的。

对于购买者，无论是餐厅厨师还是家庭厨师，计算结果恰恰相反。您为水付费。您将水煮掉。最终您得到的实际海鲜量少于您购买的量。

除了重量之外，加工商使用添加剂还有三个额外原因：

海鲜中的 STPP：您需要了解的一切

STPP 代表三聚磷酸钠。它被归类为食品添加剂，在欧洲被称为 E451，广泛用于商业海鲜加工，特别是扇贝、虾、鱼片和龙虾尾。

STPP 如何发挥作用

STPP 呈碱性。当海鲜浸泡在 STPP 溶液中时，碱性环境会使肌肉蛋白质保留更多水分。海鲜会膨胀，变得更重，并保持这些额外重量直到受热。

STPP 对烹饪表现的影响

当经过处理的海鲜放入热锅时，多余的保留水分会立即释放。海鲜不是被煎烤，而是浸在自身液体中蒸煮。这会导致：

这是专业厨师追求干扇贝和其他未经处理的海鲜的唯一最大原因。烹饪性能的差异是立竿见影且毋庸置疑的。

如何识别经 STPP 处理的海鲜

最安全的方法是向明确声明不添加任何添加剂的供应商购买，例如 Intershell。

Altessa 和柑橘类海鲜处理剂

近年来，一些加工商已从基于磷酸盐的添加剂转向以“天然”为卖点的处理剂，包括 Altessa 等柑橘提取物处理剂。

这种营销旨在听起来更清洁。但其功能相似。

Altessa 及类似的柑橘类处理剂应用于海鲜以：

这些并非食品安全措施，而是用于呈现和保重的工具。

在 Intershell，我们的立场直截了当：如果一种处理方法旨在改变海鲜的外观、重量或性能，我们绝不使用。我们的设施中不存放 Altessa。我们不使用柑橘类保水浸泡剂。我们不使用任何旨在改变海鲜自然状态的处理方法。

干扇贝是我们无化学品海鲜标准的一个典范

扇贝是无化学品海鲜重要性的最清晰例证之一。

市面上的许多扇贝都以“湿扇贝”的形式出售。这些扇贝可能浸泡在 STPP 或其他保水溶液中，以帮助它们保持更多水分。这可能使它们看起来更饱满、更亮，但也可能影响它们的烹饪方式。

当湿扇贝放入热锅时，它们通常会释放出多余的水分。它们不是形成金黄色外皮，而是可能在自己的液体中蒸煮。这可能导致着色不良、收缩和质地变软。

Intershell 的扇贝是干扇贝。这意味着它们未经三聚磷酸钠（STPP）或保水添加剂处理。它们保持了自然的质地、天然的甜味和纯净的海洋风味。

这一标准适用于我们的所有海鲜，而不仅仅是扇贝。我们的龙虾、蛤蜊、鱼类、新鲜海鲜和冷冻海鲜也未经三聚磷酸钠（STPP）、Altessa 或添加剂处理。

想了解干扇贝和湿扇贝之间的完整区别吗？请阅读我们关于干扇贝和无化学品扇贝的完整指南。

为什么无化学品海鲜烹饪效果更好

经过处理和未经处理的海鲜之间的差异在厨房中最为明显。

用于煎烤和上色

未经处理的海鲜表面干燥、天然。当它接触到热锅时，美拉德反应几乎立即开始。这会产生金褐色的外皮，这是煎烤得当的扇贝或鱼片的标志。经过处理的海鲜无法很好地做到这一点，因为水分会从组织中逸出，阻止表面达到褐变所需的温度。

质地

在没有多余水分的情况下，海鲜蛋白质在烹饪过程中会正确凝固。质地干净自然，不会有嚼劲或糊状。

风味

额外添加的水会稀释风味。未经处理的海鲜在烹饪过程中会浓缩其天然的甜味、咸味和海洋特性。这种差异在扇贝、龙虾和精致的白鱼中尤为明显。

餐厅的份量控制

使用无化学品海鲜的厨师可以获得更可预测的出品率。一个 2 盎司的扇贝在烹饪后仍接近 2 盎司。经过处理的扇贝会因水分蒸发而损失 20% 到 30% 的重量，这意味着份量可能会意外缩小，食品成本计算也可能出错。

无化学品海鲜来源：Intershell 坚持纯净的原因

并非所有无化学品海鲜来源都遵循相同的处理标准。在 Intershell Seafood，纯净并非一句口号，而是我们扇贝、龙虾、鱼片、蛤蜊和冷冻海鲜产品线中经过记录的操作标准。

我们加工以下物种时不使用三聚磷酸钠（STPP）、Altessa 或任何添加剂处理：

我们的加工设施不存放三聚磷酸钠（STPP）或 Altessa。这并非政策文件问题，而是实实在在的缺席。因此，绝无意外使用之虞。

所有经过 Intershell 的产品都经过以下处理：

面向餐厅和批发买家的无化学品海鲜

专业厨房关注无添加剂海鲜的原因除了口味之外，还有其特殊性。

Intershell 为区域内的餐厅、酒店、海鲜市场和餐饮服务机构提供批发无化学品海鲜。对于寻求可靠无化学品海鲜来源的厨师和买家，我们提供稳定的供应、可靠的配送、完整的可追溯性以及明确记录的无添加剂标准。

家庭烹饪的无化学品海鲜

您不应该为了吃到处理得当的海鲜而需要获得厨师学位。

当您从 Intershell 的在线商店订购时，您收到的是按其应有方式烹饪的海鲜，不含隐藏水分，不含添加剂，也无需猜测。

这种差异在简单的烹饪准备中最明显：

优质海鲜，妥善处理，无需耍花招。

如何判断海鲜是否经过处理

海鲜包装可能令人困惑，尤其当产品以散装形式出售、重新包装或使用不明确的术语描述时。以下是需要注意的事项：

最简单的测试是选择一家书面承诺不添加任何添加剂的供应商。

Intershell 就是这样做的。

如何选择无化学品海鲜供应商

选择正确的海鲜来源很重要，因为标签可能不明确，尤其是在冷冻海鲜、散装海鲜、扇贝、虾、龙虾和鱼片方面。值得信赖的无化学品海鲜供应商应清楚地说明海鲜在送达客户之前是如何处理的。

购买前，请寻找能够明确确认以下事项的供应商：

Intershell Seafood 遵循这一标准，加工海鲜时不使用三聚磷酸钠（STPP）、Altessa、磷酸盐混合物或人工保水处理剂。这意味着客户收到的海鲜具有自然重量、天然质地、纯净风味和更佳的烹饪性能。

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