龙虾规格详解：Chix、Quarters、Halves 和 Jumbo 龙虾（规格表）
订购活龙虾时，系统会要求您选择规格：chix（小龙虾）、quarters（四分之一磅级）、halves（二分之一磅级）或 jumbo（特大号）。这些是龙虾经销商用于表示重量的行业术语。选择合适的规格，餐桌上的每个人都能享用到心仪的龙虾，无需担心肉量或价格问题。
本指南涵盖了所有龙虾规格名称、各规格的预期产肉量、购买用于晚餐、龙虾卷和派对的规格建议，以及什么是残损（cull）和特大（jumbo）龙虾。
龙虾规格对照表
以下是我们用于活龙虾的规格，以及每种规格大约能提供的熟龙虾肉量。
| 规格名称 | 单只龙虾重量 | 约产肉量（硬壳） | 适用场景 |
|---|---|---|---|
| Chix (小龙虾) | 1 至 1¼ 磅 | 约 3 至 4.5 盎司 | 儿童、食量小者、大型龙虾宴 |
| Quarters | 1¼ 至 1½ 磅 | 约 4 至 5 盎司 | 经典单人龙虾晚餐 |
| Halves | 1½ 至 1¾ 磅 | 约 4.5 至 6 盎司 | 食量较大者的完整晚餐 |
| Three Quarters | 1¾ 至 2 磅 | 约 5 至 7 盎司 | 丰盛晚餐及特殊场合 |
| Jumbo | 超过 2 磅（我们供应 2 至 12 磅） | 2磅约6-7盎司，3磅约9-10.5盎司，5磅约15-17.5盎司 | 分享、酿龙虾、剥肉制作龙虾卷 |
龙虾规格名称详解
龙虾规格名称是行业贸易术语，而非法律规定的分级。大多数经销商使用相似的基本名称，但具体的重量范围在不同卖家之间可能会略有出入。
Chix (小龙虾)
Chix是“chicken lobsters”的缩写，是市面上常见的最小规格龙虾，重约1至1¼磅。龙虾的法定最小重量约为1磅，因此Chix恰好处于法定规格的下限。它们是儿童或食量较小者单人份的理想选择，也是在为多人聚会烹饪大量龙虾时的明智之选。缺点是相比之下肉量较少，需要更多拆卸工作。
Quarters
Quarters重量为1¼至1½磅。该名称源于其重量比1磅多了“四分之一磅”。这是目前最受欢迎的单人正餐龙虾规格：既足够当作一顿完整的大餐，又易于烹饪且适合家庭锅具。
Halves
Halves重量为1½至1¾磅。相比Quarters，它们拥有明显更多的钳肉和尾肉，非常适合胃口较好的人群。一些经销商也将此规格称为“selects”（精选）。
Three Quarters 和 Deuces
Three quarters重量为1¾至2磅。许多经销商也将2磅左右的龙虾称为“deuces”（二磅级）。这些是适合生日、纪念日以及任何想要享受丰盛龙虾晚餐的食客的佳选。
Jumbo 龙虾
Jumbo是指任何大型龙虾，根据经销商的不同，通常指超过2至3磅的龙虾。我们的 Jumbo龙虾 按只销售，规格从2磅到12磅不等。8至12磅的属于巨型龙虾，因此在您下单前，我们会通过电子邮件与您确认库存。一只Jumbo龙虾可以供两人或更多人食用，是制作 酿龙虾 的经典之选。
您可能还会见到的其他龙虾术语
- ✓Selects. 含义随经销商而异。有的用于称呼1½至1¾磅的龙虾，有的用于2至2½磅的。下单前请务必确认重量。
- ✓Shorts. 未达到法定最小规格的龙虾。它们必须被放回水中，严禁出售。
- ✓Culls. 缺失一只或两只钳子的龙虾。此称呼针对的是钳子状况，而非重量。详见下文 残损龙虾。
- ✓Hard shell vs soft shell. 这是指壳的状况，而非大小。在我们的 软壳龙虾指南 中了解更多。
龙虾的产肉量有多少？
活龙虾绝大部分的重量来自于壳、水和身体。据缅因州龙虾营销合作社称，硬壳龙虾的肉量约占其重量的19%至22%，而夏季的新壳（软壳）龙虾产肉量约为16%至18%。硬壳龙虾因其生长充分，填满了壳空间，所以肉量更多。新壳龙虾刚脱壳不久，壳内的多余空间会被海水填充。
| 活龙虾重量 | 约产肉量（硬壳） | 约产肉量（新壳） |
|---|---|---|
| 1 磅 | 3.0 至 3.5 盎司 | 2.6 至 2.9 盎司 |
| 1¼ 磅 | 3.8 至 4.4 盎司 | 3.2 至 3.6 盎司 |
| 1½ 磅 | 4.6 至 5.3 盎司 | 3.8 至 4.3 盎司 |
| 2 磅 | 6.1 到 7.0 盎司 | 5.1 到 5.8 盎司 |
| 3 磅 | 9.1 到 10.6 盎司 | 7.7 到 8.6 盎司 |
| 5 磅 | 15.2 到 17.6 盎司 | 12.8 到 14.4 盎司 |
以上均为估算值。每只龙虾都有所不同，且您剥取虾钳、虾腿和虾身肉的细致程度也会影响最终的产肉量。我们所有的活龙虾均为硬壳龙虾。
您应该购买多大尺寸的龙虾？
| 如果您计划…… | 建议购买尺寸 |
|---|---|
| 首次品尝龙虾，或为孩子准备龙虾 | 小龙虾 (Chix) |
| 经典的单人龙虾晚餐 | 四分之一磅级 (Quarters) |
| 大胃口的晚餐 | 半磅级或四分之三磅级 (Halves or three quarters) |
| 龙虾宴或多人聚会 | 批量购买小龙虾或四分之一磅级龙虾 |
| 海陆大餐 (Surf and turf) | 四分之一磅级或半磅级 |
| 龙虾卷、通心粉或意面 | 超大龙虾或缺钳龙虾 (Cull)，每只产肉量更高 |
| 酿龙虾或精美大餐 | 超大龙虾 (Jumbo) |
| 性价比最高的选择 | 缺钳龙虾 (Cull lobsters) |
锅的大小也很重要。 大号炖锅可以轻松处理几只四分之一磅级或半磅级的龙虾。5 磅或更大的超大龙虾需要非常大的锅，因此请在订购巨型龙虾之前检查您的锅具。
烹饪时间会随重量增加。我们的清蒸龙虾指南按重量列出了 1 磅到 3 磅龙虾的蒸制时间。烹饪龙虾直至虾肉变白且不透明，而非半透明状。正在规划菜单？不妨试试我们的海陆大餐或龙虾卷食谱。
大龙虾肉质会老吗？
如果烹饪得当，就不会。许多龙虾经销商表示，处理得当的大龙虾与小龙虾一样鲜嫩。大龙虾的主要风险在于，当虾尾最厚的部分熟透时，其他部位可能会烹饪过度，因此请遵循相应重量的烹饪时间，并在取出前检查虾尾肉。
更大的好处是肉量。超大龙虾有厚实的虾尾和硕大的虾钳，且相比处理几只小龙虾，处理一只大龙虾所需的剥壳工作量更少。
龙虾的年龄与尺寸有关吗？
龙虾生长缓慢。据缅因大学龙虾研究所称，龙虾达到法律规定的捕捞尺寸通常需要 5 到 7 年，此时其重量约为 1 磅。美国国家海洋和大气管理局 (NOAA) 渔业部表示，龙虾在达到 1 磅的市场重量前会蜕壳 20 到 30 次，之后每年大约只蜕壳一次。
- ✓每次蜕壳都会增加重量。 龙虾研究所表示，龙虾在生命后期每次蜕壳重量会增加约 40%。
- ✓大龙虾是长寿龙虾。 缅因大学的一位科学家估计，在缅因湾捕获的一只 20 磅重的龙虾大约有 25 到 50 岁。
- ✓无人能准确知晓龙虾年龄。 NOAA 渔业部指出，目前没有可靠的方法来测量龙虾年龄，所有估算均基于其体型。
- ✓记录尺寸。 NOAA 渔业部记录的美洲龙虾最高重量为 45 磅。
什么是缺钳龙虾 (Cull)？
缺钳龙虾是指失去了一只或两只虾钳的龙虾。龙虾在海洋中会自然失去虾钳，这种龙虾的虾尾和虾身肉质、风味和新鲜度与两钳龙虾完全相同。由于其外观不够完美，价格更为亲民。这使得缺钳龙虾成为制作龙虾卷、浓汤或意面时的明智之选。
我们提供 5 磅装缺钳龙虾和 12 磅装批发缺钳龙虾，分为小号（1 到 1¾ 磅）或大号（2 到 3 磅）规格。
每人需要多少龙虾
标准的龙虾晚餐为每人 1 只 1 到 1¼ 磅的龙虾。若想享用更丰盛的一餐，建议每人准备 1½ 磅或以上。缅因州龙虾营销合作组织将 4 盎司龙虾肉作为常规份量，这大约相当于一只 1¼ 磅硬壳龙虾的产肉量。关于聚会所需的份量，请参阅我们完整的海鲜份量指南。
常见问题解答
按尺寸选购活龙虾
我们的活龙虾是来自缅因湾的野生硬壳北大西洋龙虾（美洲螯龙虾）。您可在产品页面选择小号（chix）、四分之一磅级、半磅级或四分之三磅级，也可选择个头硕大的珍宝级（jumbo）。
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来源： 出肉率和食用份量：缅因州龙虾营销合作社。生长和年龄：缅因大学龙虾研究所、缅因大学及美国国家海洋和大气管理局（NOAA）渔业部门（关于美味龙虾的趣闻）。尺寸名称：Intershell 产品分级和常用龙虾贸易术语。熟度标准：FoodSafety.gov。