如何清洗与烹饪青口贝：制作完美蒸青口贝的简易指南

本指南将引导您完成整个处理过程，所用的是来自缅因湾的野生鲜活淡菜，这也是我们从马萨诸塞州格洛斯特冷链直发的同款淡菜。

在家烹饪淡菜所需准备

您不需要任何特殊设备。一个带紧密锅盖的大而厚实的锅就能搞定。

• ✓鲜活淡菜。 主菜每人按 1 磅计算。我们的 2 磅装野生淡菜非常适合两人份。
• ✓大锅及锅盖。 淡菜在锅中铺放不宜超过两三层，以确保受热均匀。
• ✓硬毛刷或带有粗糙清洁面的厨房海绵。
• ✓烹饪液体。 干白葡萄酒是经典选择。啤酒、高汤或番茄底料也可以。
• ✓调味香料。 大蒜、红葱头、黄油和新鲜欧芹。
• ✓蘸汤用的硬皮面包。 这是一项必备品。

如果您需要宴请多人、准备海鲜锅或海鲜饭？ 10 磅装野生淡菜大包装单位价格更实惠。

烹饪前如何清洗淡菜

请务必在烹饪前才清洗淡菜，不要提前数小时处理。鲜活的淡菜需要呼吸，过早清洗并让其保持潮湿环境会缩短它们的存活时间。

1. 1将淡菜倒入水槽中的滤篮里。 不要让它们泡在自来水盆里，淡水会杀死鲜活的淡菜。
2. 2在冷流水下冲洗，并用手拨动进行筛选。
3. 3用硬毛刷刷洗每个外壳，去除沙子、泥土和小藤壶。少量的藤壶对人体无害，是野生淡菜的正常特征。
4. 4拔掉足丝（见下一节）。
5. 5如果感觉有沙子，将它们浸泡在混有足量海盐的冷水中 15 到 20 分钟，然后用手轻轻捞出，让沙子留在碗底。

野生淡菜生长在天然海床和岩石海岸线上，不像人工养殖的 PEI（爱德华王子岛）淡菜那样生长在绳子上。这赋予了它们更浓郁、鲜美的海洋味道，但也意味着需要多一点点处理泥沙和足丝的功夫。如果您想了解两者的区别，请阅读我们的指南：PEI 淡菜与野生淡菜的对比。

如何去除淡菜足丝

“足丝”（beard）是一束细长的毛发状纤维（称为足丝线），淡菜用它将自己固定在岩石上。虽然食用无害，但其口感韧且不佳。

去除足丝的方法：

1. 1一只手握住淡菜，平直边缘朝向自己。
2. 2用拇指和食指紧紧捏住足丝，或者使用干的厨房纸巾来增加摩擦力以便握紧。
3. 3用力将其朝铰链方向（外壳尖端方向）拉出，而不是横向拉扯。
4. 4如果无法拉出，请用厨房剪刀将其与外壳齐平剪断。

烹饪前再去除足丝。拉扯足丝可能会损伤贻贝，如果之后将其放在冰箱中，它会更快死亡。

哪些贻贝应该丢弃

挑选是食品安全最重要的一步。死贻贝变质很快，所以下锅前请花一分钟检查每一个外壳。

要测试张开的贻贝，请将其在台面上用力轻敲或轻轻挤压。活贻贝会在一分钟内缓慢闭合。野生贝类每袋中有少量死亡是正常的。

如何清蒸贻贝：步骤详解

清蒸是烹饪贻贝的最佳方式。贻贝在自身鲜美的汁液和少量液体中煮熟，而这些汤汁就成了酱汁。

1. 1提味。 在大锅中用中火融化黄油。加入切碎的红葱头和大蒜，翻炒2至3分钟至变软，不要炒至变焦。
2. 2加入液体。 倒入约1杯葡萄酒或其他液体，大火煮沸。锅中仅需约半英寸深的液体即可。
3. 3放入贻贝并加盖。 倒入洗净的贻贝，立即盖上锅盖。
4. 4蒸5至7分钟。 抓住锅盖摇晃一两次，让上面的贻贝翻到下面。
5. 5检查外壳。 当几乎所有外壳都张开时，就做好了。用漏勺盛入碗中。
6. 6调配汤汁。 将欧芹和一小块黄油（或少许奶油）搅拌进锅中剩余的汤汁里，然后浇在贻贝上。

经典清蒸贻贝食谱（法式白酒淡菜）

这是法式经典做法，也是最容易上手的方式。只要做过一次，其他所有贻贝食谱都遵循相同的方法。

准备时间： 15分钟 | 烹饪时间： 10分钟 | 总计： 25分钟 | 份量： 2人主菜，4人前菜

食材

• ✓2磅鲜活野生贻贝，清洗并去除足丝
• ✓3汤匙黄油，分次使用
• ✓2个红葱头，切碎
• ✓3瓣大蒜，切薄片
• ✓1杯干白葡萄酒（如蜜斯卡岱、长相思或灰皮诺）
• ✓1/4杯淡奶油（可选）
• ✓一小束平叶欧芹，切碎
• ✓黑胡椒
• ✓柠檬角和硬皮面包（搭配食用）

烹饪步骤

1. 1在大锅中用中火融化2汤匙黄油。加入红葱头和大蒜，温和烹煮2至3分钟。
2. 2加入葡萄酒，转大火煮沸1分钟。
3. 3加入贻贝，盖紧锅盖，烹煮5至7分钟，中途摇晃锅子。
4. 4揭开锅盖。当几乎所有外壳都张开时，将贻贝捞出盛入温热的碗中。丢弃任何未开口的贻贝。
5. 5将剩余的黄油、奶油（若使用）、欧芹和适量黑胡椒搅拌进汤汁中。品尝后再决定是否加盐，因为贻贝会释放自身的咸味汁液。
6. 6将汤汁浇在贻贝上，配上柠檬和足量的面包食用。

贻贝烹饪时长

贻贝个头较小，所以烹饪速度很快。煮得过久会导致贻贝收缩并变硬，因此请尽早开始检查。

关于水煮的一点说明：无需将贻贝完全浸没在沸水中。用少量液体蒸煮不仅口感更好，还能将所有鲜味保留在汤汁中。

如何不使用葡萄酒烹饪贻贝

葡萄酒可以增加酸度，但许多美味的贻贝菜肴并不使用它。可用以下食材代替 1 杯葡萄酒：

• ✓鸡汤或蔬菜汤加柠檬。 使用 1 杯高汤加上半个柠檬的汁。
• ✓啤酒。 淡拉格或比利时小麦啤酒可带来微甜的麦芽香汤汁。
• ✓番茄。 将一罐碎番茄与大蒜、橄榄油和辣椒片一起煨煮，然后加入贻贝，即可制作意大利风味的马里纳拉贻贝。
• ✓椰奶。 将红咖喱酱在油中炒香，然后加入椰奶和少许青柠汁，制作泰式红咖喱贻贝。
• ✓西班牙辣香肠和番茄。 将切片的西班牙辣香肠炒至褐色，加入番茄和少许高汤，制作西班牙风味菜肴。

每人份贻贝量

按重量购买贻贝，而非按个数。

一磅贻贝通常含有 15 到 25 个，具体取决于大小。我们的缅因州野生贻贝长约 2.25 至 3 英寸，属于较大规格，因此每磅数量较少，但肉质更饱满。关于其他海鲜的份量，请参考我们的海鲜份量指南，涵盖鱼类、虾、龙虾和蛤蜊。

如何享用贻贝

掌握技巧后，享用贻贝非常简单。

1. 1拿起一个贻贝，用小叉子取出贻贝肉。
2. 2然后将空壳当作钳子使用。用它夹出下一个贻贝肉。
3. 3将空壳丢弃在桌上的备用碗中。
4. 4用壳舀汤汁或用面包蘸汤享用。

野生贻贝鲜甜带有海水的咸味，口感肉质鲜嫩。它们比蛤蜊更温和，比虾肉质地更软。

如何储存贻贝

活贻贝需要空气和低温。正确储存，它们可以保持存活直到您准备烹饪。

• ✓收到后立即放入冰箱最冷处。
• ✓使用开口碗或容器，盖上一块湿纸巾或湿布。切勿用塑料袋或密封容器密封，否则它们会窒息死亡。
• ✓切勿浸泡在水中、自来水或融化的冰水中。
• ✓不要冷冻活贻贝。
• ✓在收到后 1 到 2 天内食用，口感最佳。

我们的贻贝采用隔夜优先物流运输，并配有冰袋，因此送达时保持低温，可直接放入冰箱。更多储存时间，请参考我们的海鲜冰箱和冷冻室图表。

剩菜：贻贝可以冷冻或再加热吗？

贻贝刚出锅时味道最好，但处理得当也可以食用剩菜。

• ✓冷藏熟贻贝，应在烹饪后 2 小时内放入冰箱，并在 2 天内吃完。
• ✓再加热时，将贻贝肉取出，在低火下用汤汁温热 1 到 2 分钟，刚好变热即可。高温会使肉质变硬。
• ✓冷冻熟贻贝，将肉取出，放入冷冻容器中并覆以烹饪汤汁，可冷冻长达 3 个月。可用于制作意面、杂烩浓汤或炒饭。
• ✓不要冷冻活的未烹饪贻贝。

常见问题解答

如何清洗贻贝？

在流动冷水下冲洗贻贝，用硬刷子刷洗每个壳，并朝铰链方向拉掉足丝。丢弃任何外壳破裂或敲击后不闭合的贻贝。切勿将它们长时间浸泡在普通自来水中。

贻贝需要煮多久？

将贻贝放入加盖的锅中，用大火蒸5到7分钟。当壳张开且肉质饱满不透明时，即表示煮好了。

一定要去除贻贝的足丝吗？

是的，如果上面还有足丝的话。足丝虽然无害，但口感坚韧且呈纤维状。野生贻贝通常比养殖贻贝的足丝更多。

如果贻贝煮熟后不开壳怎么办？

丢弃它。如果贻贝蒸了7分钟仍然紧闭，那它可能在烹饪前就已经死了，千万不要强行撬开。

烹饪前需要浸泡贻贝吗？

只有当它们有沙子时才需要。在加足盐的冷水中浸泡15到20分钟，有助于它们排出沙子。不要将它们浸泡在新鲜的自来水中，因为这会杀死它们。

一磅有多少个贻贝？

通常在15到25个左右，具体取决于大小。个头较大的野生贻贝每磅数量较少，但每个壳里的肉更多。

可以用不含葡萄酒的方式烹饪贻贝吗？

可以。用加了柠檬汁的肉汤、啤酒、碎番茄或椰奶来代替葡萄酒即可。

贻贝是什么味道？

贻贝尝起来微甜且带有咸鲜味，口感鲜嫩，略带嚼劲。野生贻贝比养殖贻贝有更浓郁的海洋风味。

贻贝可以冷冻吗？

不要冷冻活贻贝。煮熟的贻贝肉可以连同汤汁一起冷冻，保质期长达3个月。

在哪里可以在线购买新鲜贻贝？

Intershell通过次日达优先快递（Priority Overnight）从马萨诸塞州格洛斯特运送鲜活的野生缅因州贻贝，提供2磅袋装和10磅散装规格。

更多来自 Intershell 的资讯

通过这些指南和食谱继续探索。

• 爱德华王子岛贻贝与野生贻贝：有什么区别？
• 居家海鲜大餐：完整指南
• 每人需要多少海鲜？
• 如何储存海鲜：冰箱和冷冻室图表