什么是软壳龙虾？
如果你曾坐在新英格兰的龙虾店里，徒手（不需要任何工具）掰开龙虾壳，你很可能遇到过软壳龙虾。
当世界其他地方的人们可能在寻找最大、最坚硬的硬壳龙虾时，当地人却知道一个秘密：软壳龙虾（或称“新壳龙虾”）往往是本季最好的渔获。
什么是软壳龙虾？
它不是一个不同的物种；它是一个生命阶段。随着龙虾的生长，它的“盔甲”最终会变得过小。为了继续生长，它必须蜕皮——脱去旧的、狭窄的壳，露出下面全新的、柔软的壳。
- 时间：这通常发生在夏季，但每年会根据水温略有变化。
- 质地：在短时间内，龙虾的新壳会薄如纸片，柔软。它最终会变硬成为“硬壳”，最后又变回“硬壳”。
为什么选择软壳龙虾？
这些龙虾在海鲜爱好者中广受欢迎是有原因的。以下是您下次可能想跳过硬壳龙虾的原因：
- 风味：由于龙虾最近吸入了海水以扩张其新壳，它的肉通常被描述为比硬壳龙虾更密集的肉更甜、更嫩。
- 价格：软壳龙虾更实惠。由于它们娇嫩，在运输过程中死亡率较高，因此无法轻易运往全国各地。这使得供应保持在本地，价格也较低。
- 易于食用：别再为费力敲开硬壳龙虾而烦恼了。你可以徒手掰开软壳龙虾。这是极致的“用户友好型”龙虾体验。
行业术语：软壳龙虾
如果您在鱼市闲逛或与批发商交谈，您可能不会在招牌上看到“软壳”字样。在海鲜行业，它们有许多名称：