Strongylocentrotus droebachiensis.

奶油般的甜味、浓郁的鲜味和清爽咸鲜的“海洋味”完美融合。

打开和处理海胆比你想象的要简单，但由于海胆的棘刺很锋利，所以需要小心。目的是安全地取出并清洗其中的五节可食用部分，也就是所谓的“海胆卵”。

你需要准备的物品

• 活海胆
• 厚手套（为安全起见，强烈建议佩戴防割手套或橡胶手套）
• 锋利的厨房剪刀（或者一把结实、干净的剪刀）
• 小勺（用小咖啡勺或柚子勺都很好用）
• 两个碗：一个用于废弃/丢弃液体，一个用于盐水（每 2 杯冷水加入 1 汤匙盐——这样可以防止海胆变软烂，不像用淡水泡海胆那样。）
• 纸巾或干净的布

逐步准备

1. 处理和放置海胆

• 戴手套：务必戴上手套，以保护双手免受尖刺伤害。
• 找到嘴巴：将海胆翻过来，使小小的圆形口（通常被称为“亚里士多德灯笼”）朝上。这是海胆壳上最扁平、棘刺最少的部分。

2. 打开 Shell

• 切开开口：用厨房剪刀小心地在海胆口部周围剪出一个圆圈。海胆壳虽然​​坚硬，但并不特别厚。有些厨师喜欢在平坦的腹面边缘附近剪出一个更大的圆圈，以便更容易取出海胆。
• 取出并沥干：提起并移除贝壳的切口部分，包括口器（看起来像一个白色的五叉状结构）。
• 排出液体：将海胆倒扣在便盆上，倒出里面的深色液体和松散的内脏。这种液体主要成分是海水和消化物。

3. 提取Uni

• 确定大学：看看空心的外壳里面。你会看到五个亮橙色或金黄色、舌状的节段附着在贝壳内壁上。这是珍贵的独角兽。
• 轻轻舀取：用小勺小心地将海胆瓣片滑到每片海胆下方，完整地舀出。这样做的目的是为了保持海胆条的完整性，从而达到最佳的摆盘效果。
• 清除杂物：在贝壳内，你还会看到一些深色、绿黑色或棕色的物质——这是消化道和部分消化的海带。不是用勺子把这些碎屑和海胆一起捞出来。在捞出海胆之前，用勺子尽可能地刮掉这些碎屑，或者用纸巾擦拭干净。

4. 冲洗和最终清洁

• 用盐水冲洗：将挖出的海胆块放入碗中。盐水轻轻地将海胆在盐水中晃动，洗掉残留的黑色碎屑或小块贝壳。
• 最终检验：你可以用手指或镊子仔细地去除附着在鱼卵上的任何细小、顽固的黑色碎屑。
• 擦干：小心地将清洗干净的海胆转移到干燥的纸巾或干净的布上。静置一分钟，让其吸收多余的水分。

🍽️食用建议

• 原始而简单：这是品尝其新鲜风味的最佳方式。将海胆立即单独享用，可以撒上少许优质海盐，挤上一点迈耶柠檬汁，或者淋上一些优质橄榄油。
• 经典大学：可以放在一小碗温热的调味寿司饭上（握寿司），或者用海苔包裹起来（军舰卷）。
• 美食家：用它来制作一份奢华的海胆意面酱（与少许奶油和黄油混合）或者在简单的海鲜烩饭最后拌入一勺。