Almejas al vapor de Nueva Inglaterra: cómo prepararlas y comerlas como un local
Hay una experiencia típica de Nueva Inglaterra, difícil de superar en un cálido día de verano: reunirse alrededor de una mesa de picnic repleta de mariscos frescos. Y aunque la langosta se lleva toda la gloria, la verdadera estrella de muchos festines costeros es la humilde almeja vaporera. Si alguna vez has visto un cubo de estos bivalvos grisáceos y arenosos y te has preguntado qué hacer con ellos, estás en el lugar correcto. Esta guía te explicará todo lo que necesitas saber sobre cómo cocinar y comer almejas vaporeras al auténtico estilo de Nueva Inglaterra, desde la preparación hasta ese delicioso sorbo final. ¡Prepárate para sumergirte en una deliciosa tradición!
Preparación
La preparación para cocinar almejas al vapor es fundamental. Debido a que viven en la arena, a veces acumulan arena sobrante dentro de la concha, dentro de la carne. Recomendamos encarecidamente hervirlas al vapor como el método de cocción más fiable para eliminar el exceso de arena. Enjuagarlas con agua no es suficiente para eliminar la arena, pero existe una técnica especial que permite eliminar al menos la mayor parte.
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Enjuague bien las vaporeras exteriores con agua corriente. Colóquelas en un recipiente y llénelo con agua.
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Deje las almejas marinas en el agua de 5 a 10 minutos, escúrralas y repita el proceso al menos de 3 a 5 veces (si es necesario) hasta que vea un poco de arena en el fondo del recipiente. Es normal que el sifón sobresalga de la concha. Nota: Este es el único marisco que se puede remojar en agua dulce. Dejar las almejas marinas en remojo un rato no las matará; este método ayuda a que la almeja "escupa" la arena. Solo debe hacer esto si las va a comer; no las deje en remojo durante horas.
Instrucciones de cocina
Tiempo de cocción: 7-10 minutos o hasta que las conchas se abran.
Busca una olla grande para hervir tus vaporeras. Llénala con suficiente agua hasta que las vaporeras queden completamente sumergidas.
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Opcional: Agrega un potenciador de sabor de tu preferencia al agua hirviendo, como ajo, cebolla o especias. No dudes en ser creativo. Una opción popular desde hace mucho tiempo es agregar una lata de cerveza al agua. ¡Créelo o no, queda absolutamente delicioso!
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Ponga las albóndigas en agua hirviendo. Estarán completamente cocidas cuando se abran las conchas. Tenga cuidado de no cocinarlas demasiado, ya que se tornarán gomosas.
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Con una espumadera, retira con cuidado las vaporeras del agua y colócalas en un bol. No las dejes en el agua una vez terminada la cocción.
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¡Guarda el caldo! No lo deseches. Con un cucharón, vierte un poco en un tazón o taza aparte para mojar las almejas enteras.
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Deja que las vaporeras se enfríen un minuto. Si es tu primera vez cocinando al vapor, lee las instrucciones paso a paso a continuación.
Instrucciones de alimentación
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Abrir la concha y retirar la almeja cocida.
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Con los dedos, retira la piel que cubre el sifón. Deseche la piel y la cáscara sobrantes en un recipiente aparte.
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Sujete el sifón con los dedos y gírelo en el recipiente del caldo. Esto ayuda a eliminar cualquier resto de arena dentro de la vaporera.
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Opcional: Después de enjuagar, sumérgelos en mantequilla derretida. ¡Disfruta!
