Guía: Ostras

Guía para principiantes sobre cómo abrir y disfrutar de las ostras

Así que has decidido probar el mundo de las ostras en casa. ¡Excelente elección! Las ostras son un verdadero manjar, y descascararlas tú mismo es más fácil de lo que crees. Esta guía te explicará todo lo que necesitas saber, desde el almacenamiento adecuado hasta cómo descascararlas como un profesional.

Cómo mantener sus ostras frescas

Antes de abrirlas, es necesario almacenarlas correctamente. Al llegar a casa, sáquelas de la bolsa o caja en la que venían. Las ostras son seres vivos y necesitan respirar, así que no las guarde en una bolsa sellada.

• Guárdalos en el refrigerador, idealmente a unos 38°F.
• No los ponga directamente sobre hielo ni en agua dulce. El agua dulce puede matarlos y afectar su sabor.
• Mantenlos en un recipiente bien ventilado o simplemente en una bandeja en tu refrigerador hasta que estés listo para desgranarlos.

Una buena ostra tendrá la concha bien cerrada. Si encuentras una que ya esté abierta, o si suena hueca al golpearla, es mejor desecharla.

La herramienta adecuada para el trabajo

Para abrir una ostra de forma segura y eficaz, necesitas un cuchillo para ostras . Este no es lo mismo que un cuchillo para almejas ni un cuchillo de cocina normal. Un cuchillo para ostras es corto, resistente y tiene una punta afilada y curva. Está diseñado específicamente para abrir la concha sin resbalarse, lo que reduce significativamente el riesgo de lesiones.

Descascarillado paso a paso

1. Prepara el espacio: Coloca un trapo de cocina sobre una superficie resistente. Esto ayudará a estabilizar la ostra y protegerá la encimera.

2. Protege tu mano: Envuelve otro paño grueso alrededor de tu mano no dominante. Esta es la mano que sujetará la ostra.

3. Limpiar la ostra: Enjuagar rápidamente la ostra para eliminar cualquier suciedad o sedimento del exterior de la concha.

4. Encuentre la bisagra: sostenga la ostra con el lado de la copa hacia abajo y la bisagra (el extremo puntiagudo donde se unen las dos conchas) hacia usted.

5. Insertar el cuchillo: Introduzca con cuidado la punta del cuchillo para ostras en la bisagra. Puede que necesite un poco de presión. Una vez dentro, mueva suavemente el cuchillo de arriba a abajo hasta que sienta que la bisagra se abre.

6. Separar el músculo: Una vez abierta la bisagra, desliza el cuchillo por el interior de la concha superior para separar el músculo aductor que sujeta la ostra a la concha. Sentirás cómo se suelta.

7. Limpiar a medida que avanza: retire la cubierta superior y limpie el cuchillo con el paño para eliminar cualquier resto de suciedad.

8. Liberar la ostra: Ahora, desliza con cuidado el cuchillo bajo la carne de la ostra para separarla de la concha inferior. Esto facilita su extracción.

9. Busque arenilla: Antes de servir, tómese un momento para mirar dentro de la concha y cepillar suavemente cualquier pequeño trozo de concha o sedimento que pueda haber caído. Si bien el líquido salado en el interior (llamado "licor de ostra") es delicioso, puede enjuagar la ostra rápida y suavemente si lo prefiere.

Disfrutando de tus ostras

Una vez descascarados, ¡el mundo es tuyo! Puedes disfrutarlos de diferentes maneras:

• Crudas en media concha: Esta es la forma clásica de disfrutar las ostras y apreciar su sabor fresco y salado. Sírvalas sobre una cama de hielo con una rodaja de limón, salsa cóctel o una sencilla vinagreta.
• Horneadas (Ostras Rockefeller): Para un postre rico y exquisito, puedes hornearlas. Las ostras Rockefeller consisten en cubrir las ostras desbulladas con una mezcla de mantequilla, hierbas y pan rallado, y luego hornearlas hasta que estén doradas y burbujeantes.
• A la parrilla: Asarlas es una forma fantástica de prepararlas con el mínimo esfuerzo. Simplemente coloca las ostras en una parrilla caliente hasta que se abran ligeramente. Luego, puedes añadir mantequilla u otros ingredientes y seguir asándolas hasta que estén bien cocidas.

Ya sea que las disfrutes crudas, horneadas o a la parrilla, abrir tus propias ostras es una experiencia gratificante que lleva el sabor del mar directamente a tu mesa.