La cruda realidad: cómo la congelación rápida de Intershell protege la calidad de los mariscos

La ciencia detrás de una congelación superior: todo se reduce a los cristales

Este no es el enfriamiento lento que encontraría en un congelador convencional; es un proceso rápido y controlado. Nuestro potente flujo de aire y equipo especializado están diseñados para que los mariscos atraviesen la zona de máxima formación de cristales de hielo lo más rápido posible. Este rango de temperatura crucial, típicamente entre 0 °C y -3 °C, es donde se forman los cristales de hielo grandes y dañinos. Al evitarlo en cuestión de minutos en lugar de horas, garantizamos la integridad estructural de cada célula. Este avanzado método de congelación contrasta marcadamente con la congelación convencional y es la clave para obtener un producto que, una vez descongelado, es notablemente similar a su contraparte fresca.

La magia de nuestro proceso de congelación rápida reside en cómo gestionamos la formación de cristales de hielo y la integridad celular. Los mariscos, como todo tejido vivo, están compuestos principalmente de agua. Cuando el agua se congela, forma cristales de hielo.

En el congelador de su casa (alrededor de 0 °F):

• El proceso de congelación es lento y suele tardar hasta 24 horas.
• Este proceso lento permite que las moléculas de agua migren y se agrupen, formando cristales de hielo grandes y dentados.
• Estos grandes cristales actúan como pequeños fragmentos de vidrio, perforando y rompiendo las delicadas paredes celulares de los mariscos.
• Al descongelar los mariscos posteriormente, estas células dañadas no pueden retener su humedad. Esto provoca la "pérdida por goteo" (ese líquido acuoso que se ve a menudo) y un producto descolorido, pastoso y con un cambio de sabor notable. ¡Los jugos y sabores naturales se filtran!

Con nuestro proceso de congelación rápida a -30 °F:

• La temperatura extremadamente baja y el potente flujo de aire facilitan la congelación ultrarrápida. La temperatura de los mariscos desciende rápidamente. Quizás haya oído hablar de este proceso como "congelación instantánea" o "congelación de choque". Si bien la tecnología puede variar ligeramente, el principio fundamental es el mismo: congelar los alimentos lo más rápido posible para preservar su calidad e integridad.
• Las moléculas de agua no tienen tiempo de migrar y formar grandes cristales. En cambio, se congelan casi instantáneamente, creando cristales de hielo microscópicos y uniformes.
• Estos diminutos cristales de hielo causan un daño mínimo o nulo a las paredes celulares.
• Al descongelarse, la estructura celular permanece prácticamente intacta, evitando la pérdida de humedad. Esto preserva la firmeza, jugosidad, color vibrante y sabor natural originales de los mariscos, haciéndolos increíblemente similares a los de un producto fresco. Y no se trata solo de sabor y textura. Al mantener la estructura celular intacta, nuestro método también ayuda a preservar todo el valor nutricional de los mariscos, para que pueda tener la seguridad de obtener todos sus beneficios naturales en cada bocado. Además de preservar la calidad, nuestro proceso de congelación rápida es un paso crucial para garantizar la seguridad alimentaria. La rápida reducción de temperatura inhibe el crecimiento de microorganismos y enzimas que causan el deterioro, lo que garantiza que nuestros productos sean seguros y estén listos para disfrutar cuando usted lo desee.
  

Nuestra política sin aditivos: pureza y transparencia

Creemos en la integridad natural de los mariscos desde su llegada a nuestros muelles hasta el producto final. Procesamos y congelamos nuestros propios mariscos, sin utilizar aditivos, productos químicos ni monóxido de carbono (CO) .

¿Por qué es esto tan importante? El uso de ciertas sustancias, especialmente el CO en algunos mariscos como el atún, puede realzar artificialmente el color, ocultando la verdadera frescura o calidad del producto. Rechazamos estas prácticas para garantizar la transparencia y priorizamos la calidad natural, confiando únicamente en el poder de la ultracongelación.

Si bien vendemos una variedad de productos congelados de otros proveedores, no podemos controlar sus métodos de procesamiento. Sin embargo, nos comprometemos con la transparencia: la información sobre ingredientes, alérgenos, información nutricional y la marca de estos productos siempre aparecerá en las descripciones de los productos.

En Intershell, con sede aquí mismo en Gloucester, Massachusetts, creemos que los mejores mariscos son los más naturales. Nuestra inversión en tecnología de ultracongelación y nuestra estricta política de no usar aditivos son prueba de ello. No solo congelamos mariscos; preservamos el sabor, la textura y la pureza natural inigualables del océano, garantizando que, al elegir Intershell, elija un producto verdaderamente "fresco recién congelado".