Guía: Vieiras vivas

Recepción y almacenamiento de sus vieiras vivas

Cuando lleguen sus vieiras vivas, es importante manipularlas correctamente para conservar su frescura. Retírelas inmediatamente del envase y colóquelas en un recipiente en el refrigerador. Para una mejor calidad, descascárelas el mismo día que las reciba.

Nota sobre el cuidado de los mariscos: Todos los mariscos necesitan mantenerse bien hidratados. Al estar al aire libre, pierden humedad. Para conservar su calidad, cúbralos con una toalla de papel húmeda en el refrigerador.

Qué evitar

• NO ponga hielo directamente sobre las vieiras. El agua dulce es perjudicial para ellas.
• NO los guarde en una bolsa sellada. Esto corta el flujo de oxígeno que necesitan sus animales vivos.
• NO los guarde en un ambiente cálido o sin refrigeración. La temperatura ideal de almacenamiento para mariscos vivos es de 38° a 42°F .

¿Están vivas? Comprendiendo el comportamiento de las vieiras vivas

A diferencia de las almejas y los mejillones, que cierran bien sus conchas cuando están vivas, las vieiras vivas tienen las conchas ligeramente abiertas por naturaleza. El estrés del viaje y las bajas temperaturas a veces pueden hacer que parezcan menos reactivas. Para comprobar si su vieira está viva, toque suavemente el músculo del interior de la concha con una herramienta pequeña y delgada. Un ligero movimiento indica que está viva.

Sin embargo, no se alarme si no hay una reacción inmediata. A veces, las vieiras pueden no tener la fuerza suficiente para cerrar completamente su concha después del transporte, pero el músculo interno podría tener un movimiento mínimo. Siempre que el marisco no tenga mal olor, las compresas de gel en la caja sigan congeladas y las vieiras estén frías (a 4 °C o menos), generalmente se pueden comer sin problema, incluso sin un movimiento significativo.

Cómo descascarar vieiras vivas: guía paso a paso

Si busca vieiras de calidad para sashimi, comprarlas vivas es la única manera de garantizar su frescura excepcional. Aunque descascararlas puede parecer intimidante al principio, es un proceso sencillo con las herramientas y la técnica adecuadas. La herramienta recomendada para descascararlas es un cuchillo especial para vieiras.

1. Enjuague la vieira: comience enjuagando la vieira con agua fría para eliminar cualquier arena o residuo del exterior de la concha.

2. Colocación de la vieira: Sostén la vieira plana en la palma de tu mano no dominante, con el lado más plano hacia arriba.

3. Abrir la concha: Inserte con cuidado la punta del cuchillo para vieiras en la zona de unión entre las dos conchas. Gire suavemente el cuchillo para separarlas ligeramente. Una vez que haya hecho una pequeña abertura, deslice el cuchillo por la concha superior para cortar el músculo aductor que las mantiene unidas. La concha superior debería abrirse fácilmente.

4. Separar la carne: Pase el cuchillo a lo largo de la concha inferior para separar completamente la carne de la vieira.

5. Retirar las huevas y la panza: Localice las huevas anaranjadas o rosadas (la glándula reproductora) y la panza oscura y ondulada. Sepárelas con cuidado de la carne blanca de la vieira. En la mayoría de los casos, solo se consume el músculo aductor blanco, así que deseche las huevas y la panza.

6. Enjuague la carne: enjuague la carne de vieira con agua fría para eliminar cualquier sedimento restante o fragmentos de concha.

7. ¡Disfruta! Tu vieira fresca ya está lista para disfrutarla cruda como sashimi, ceviche o cocinada a tu gusto.

El viaje desde el fondo del océano: cómo Intershell atrapa tus vieiras

Las vieiras vivas que recibe de Intershell provienen directamente de las frías y cristalinas aguas del Atlántico Norte. Los barcos de Intershell están comprometidos con prácticas de pesca sostenible, garantizando la salud y longevidad de las poblaciones de vieiras.

Estas vieiras se recolectan generalmente mediante dragas especializadas que se arrastran cuidadosamente por el fondo del océano. Estas dragas están diseñadas para recolectar vieiras maduras, minimizando al mismo tiempo el impacto en el entorno marino circundante. Intershell prioriza la recolección responsable para garantizar que las futuras generaciones también puedan disfrutar de este delicioso marisco.

¿De dónde provienen las vieiras vivas de Intershell?

Intershell opera desde Gloucester, Massachusetts, un histórico puerto pesquero con un rico patrimonio marítimo. Las vieiras provienen de las ricas zonas pesqueras del Atlántico Norte, conocidas por sus aguas frías y limpias, que producen algunos de los mejores mariscos del mundo. La proximidad de las operaciones de Intershell a estas zonas pesqueras significa que las vieiras vivas que usted recibe son increíblemente frescas, tras un corto viaje desde el océano hasta su puerta.

Al elegir vieiras vivas de Intershell, no solo te regalas una experiencia culinaria excepcional, sino que también apoyas la pesca sostenible y a la comunidad pesquera local. ¡Disfruta del sabor fresco, dulce y tierno del Atlántico Norte en tu propia casa!