BLACK FRIDAY ENDS

Saque los gasterópodos de su envase y colóquelos en un recipiente en el refrigerador. La temperatura ideal de almacenamiento para mariscos vivos es de 38° a 42°F.

Todos los gasterópodos necesitan mantenerse bien hidratados. Cubre el recipiente con una toalla de papel húmeda para evitar que las almejas se sequen.

• No los pongas en hielo. El agua dulce los matará.
• NO los guardes en una bolsa sellada. Necesitan respirar.
• NO los guarde en un ambiente cálido o sin refrigerar.

1. Enjuague: Enjuague bien los caracoles lunares con agua fría corriente para eliminar cualquier arena, sedimento u otros residuos de sus caparazones.
2. Cocción: Pon a hervir una olla grande con abundante agua salada. Agrega los caracoles y cocina durante aproximadamente 40 minutos . Este tiempo de cocción prolongado es necesario para ablandar la carne.
3. Retirada de la carne: Escurra los caracoles y déjelos enfriar un poco. Con un tenedor o un palillo pequeño, extraiga con cuidado la carne del caparazón. Es posible que haya una película fina y dura, o un opérculo, adherida a la carne; esta no es comestible y debe desecharse.
4. Limpieza final: La carne debe estar firme. Retire los órganos internos blandos y pulposos para aislar el músculo firme y comestible de la pata. Dado que los caracoles luna viven en la arena, preste especial atención al enjuagar la carne.
5. Ablandar (opcional): algunos chefs recomiendan cortar la carne en rodajas muy finas y golpearla ligeramente para ablandarla aún más antes de servir.

1. Limpieza: Frote bien las conchas con un cepillo rígido bajo agua fría corriente para eliminar cualquier suciedad.
2. Ablandamiento: A diferencia de los moluscos más pequeños, los buccinos se benefician de un proceso de ablandamiento. Este se puede lograr golpeando la carne cruda y descascarada con un mazo de carnicero. Como alternativa, algunos observan que congelar y descongelar la carne antes de cocinarla ayuda a romper las fibras musculares duras.
3. Cocción: Pon a hervir agua con sal en una olla. Agrega los caracoles y deja hervir de 10 a 15 minutos . Si se cocinan demasiado, la carne quedará gomosa.
4. Retirada de la carne: Una vez cocidos, enfríe los caracoles y extraiga la carne con un tenedor. Quizás necesite un cuchillo para cortar la parte que se adhiere a la concha.
5. Limpieza final: Desechar las vísceras espirales y el opérculo duro. La parte comestible es el músculo grande del pie.

1. Purga: Coloque las bígaros en un cubo con agua salada (simulación de agua de mar: unos 35 gramos de sal por litro de agua) durante unas horas. Esto les permitirá eliminar la arena y la gravilla.
2. Enjuague: Enjuague las vincas meticulosamente bajo agua corriente fría hasta que el agua salga completamente clara.
3. Preparación: Pon a hervir agua fresca con sal en una olla. Agrega las vincapervincas y cocina de 5 a 10 minutos . Algunas recetas indican cocinarlas al vapor con un chorrito de vino para darles más sabor.
4. Extracción de la carne: Use un palillo pequeño, una brocheta o un clip desdoblado para extraer la carne del caparazón. Deseche el opérculo pequeño, marrón y duro (la "puerta" del caparazón).