Caracol de canal vivo (caracol liso)

Caracol de canal vivo (caracol liso)

$18.95
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Description

Presentamos nuestros caracoles de mar vivos, una auténtica exquisitez de la costa atlántica. Conocidos a menudo como "caracoles lisos" por su parecido y uso culinario similar, estos grandes caracoles marinos son una pesca muy apreciada por los amantes de los mariscos. Nuestros caracoles se extraen de forma sostenible de las frías aguas de Nueva Inglaterra y más allá, con una distribución que se extiende desde Canadá hasta el norte de Florida, lo que los convierte en un clásico de la gastronomía de la Costa Este.

Aunque a menudo se confunden con los caracoles reales, que suelen encontrarse en aguas tropicales, los caracoles acanalados son una especie completamente distinta. Su nombre proviene del distintivo y liso canal que recorre la espiral de su concha en forma de pera, lo que los distingue de sus homólogos más famosos y nudosos.

  1. Buccino nudoso vs. Buccino acanalado: El caracol más conocido es el caracol reina del Caribe. Sin embargo, en la costa este, las variedades más comunes son el Buccino acanalado y el Buccino nudoso. El caracol acanalado se destaca por su caparazón liso y surco profundo, mientras que el caracol nudoso tiene un caparazón más pronunciado y puntiagudo. Ambos ofrecen una carne deliciosa y de textura firme, pero el caracol acanalado es particularmente apreciado por su ternura cuando se cocina correctamente.
  2. Un manjar de crecimiento lento: Estos animales son conocidos por su lenta maduración, ya que las hembras alcanzan la madurez sexual alrededor de los 8-9 años. Esto hace que las prácticas de captura sostenibles, como las que empleamos, sean cruciales para la salud de la especie.

Tamaño del caracol: 10-12 oz (5-8 pulgadas)

Elige tu preparación:

Tamaño del paquete: 2 libras o 10 libras

Área de cosecha

Costa Este: Cape Cod, Massachusetts o Nueva Jersey

Nombre científico

Busycotypus canaliculatus

Dish Ideas

Whelk Fritters: Pound the cooked and cleaned whelk meat, then grind it in a food grinder (not a food processor, which will make it mushy). Combine with a simple batter of flour, egg, baking powder, and seasonings. Deep-fry until golden brown and serve with a dipping sauce.

Pasta with Whelk Sauce (Scungilli): A classic Italian-American preparation. Chop the tenderized whelk meat and simmer it in a tomato-based sauce with garlic, herbs, and a splash of white wine. Serve over pasta like penne or linguine.

Grilled Whelk Skewers: Slice the whelk meat and marinate it in a mixture of olive oil, garlic, lemon, and herbs. Thread onto skewers and grill until cooked through and slightly charred.

Cómo preparar el caracol canalizado

La carne del caracol acanalado es firme, con un sabor dulce y salado que a menudo se compara con un cruce entre almeja y abulón. Su textura masticable es su característica más distintiva y, con la preparación adecuada, puede ser increíblemente tierna y deliciosa.

  • Clásico "Scungilli":En muchas comunidades italoamericanas, el buccino se conoce como "scungilli". Una preparación popular consiste en hervir la carne hasta que esté tierna y luego marinarla en una salsa a base de vinagre con ajo, apio y hojuelas de pimiento rojo. Se suele servir frío en ensaladas.
  • Caza furtiva simple:La forma más sencilla de preparar el buccino es escalfándolo. Hiérvalo en agua con sal durante unos 15 minutos y luego enfríelo. La carne se puede extraer fácilmente de la concha y recortar. Puede cortarlo en rodajas finas para ensaladas o salteados.
  • Platos de inspiración asiática:La carne de caracol es un ingrediente popular en muchas cocinas asiáticas, donde suele cortarse en rodajas finas y saltearse con verduras y salsas sabrosas. También se puede servir cruda en algunas preparaciones de sashimi y sushi, aunque es importante extirpar primero las glándulas salivales.
Caracol de canal vivo (caracol liso)

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