Una guía para conocedores

Las almejas más populares de Nueva Inglaterra

  • Almeja surf

  • Almejas al vapor

  • Navajas

  • Almeja de concha dura

Cómo almacenar sus almejas

A continuación se presentan las reglas generales sobre el almacenamiento de almejas vivas, de cualquier especie.

Refrigerar inmediatamente

Saque las almejas de su envase y colóquelas en un recipiente en el refrigerador. La temperatura ideal para conservar los mariscos vivos es de 38° a 42°F.

Mantenlos hidratados

Todos los mariscos necesitan mantenerse bien hidratados. Cubre el recipiente con una toalla de papel húmeda para evitar que las almejas se sequen.

Qué evitar

  • No los pongas en hielo. El agua dulce los matará.
  • NO los guardes en una bolsa sellada. Necesitan respirar.
  • NO los guarde en un ambiente cálido o sin refrigerar.

Purgando tus almejas

La purga es un paso simple y crucial para eliminar el exceso de arena de las almejas, especialmente de las almejas de concha blanda y las navajas, que viven en las profundidades del sedimento.

Cómo purgar

Unos 15 minutos antes de cocinarlas, coloque las almejas en un recipiente con agua fresca y fría. Esto hará que expulsen la arena restante.

Nota importante


Este breve remojo no matará las almejas. Sin embargo, evite dejarlas en remojo durante la noche, ya que la exposición prolongada al agua dulce puede ser mortal.

Descascarando las almejas

Esta sección trata sobre almejas de concha dura y almejas surf.

Almejas de concha dura

Para obtener la deliciosa carne de almeja, tendrás que descascararla. La herramienta recomendada es un cuchillo para almejas.

  1. Limpiar la almeja: Enjuague bien la almeja para eliminar cualquier suciedad o partículas.
  2. Asegure la almeja: use un paño o una toalla para sujetar la almeja de forma segura en su mano.
  3. Insertar el cuchillo: Inserte el cuchillo para almejas entre las conchas y muévalo hasta encontrar y cortar el músculo aductor.
  4. Abrir la concha: Una vez cortado el músculo, la almeja se abrirá. Corte los músculos superior e inferior, luego retire y deseche la concha superior.
  5. Servir y disfrutar: ¡ La almeja ya está lista para ser consumida!

Almejas vivas

Para descascarar las almejas vivas, la herramienta recomendada es un cuchillo para almejas.

  1. Enjuague bien: enjuague toda la almeja para limpiarla de cualquier sedimento.
  2. Corte el aductor: Coloque la almeja en la mano. Tome la herramienta para abrir la concha y pásela por la parte superior para cortar el músculo aductor (la parte que une la carne a la concha). La concha superior debería abrirse fácilmente.
  3. Retire la carne: pase la herramienta de descascarado por la parte inferior del caparazón para cortar el músculo aductor restante.
  4. Limpiar con cuidado: Retire la carne del caparazón y límpiela cuidadosamente enjuagándola repetidamente con agua para eliminar todos los sedimentos.

Almejas surf del Atlántico Norte

La almeja surf del Atlántico Norte ( Spisula solidissima ) es la almeja más grande de Nueva Inglaterra y un motor de la industria pesquera comercial. A diferencia de otras almejas vivas, sus conchas no se cierran completamente por sí solas.

Aspecto: Estas almejas son bastante grandes, con una concha gruesa, triangular y de color blanco amarillento. Pueden alcanzar hasta 23 cm de longitud.

Hábitat: Prosperan en los fondos arenosos del Océano Atlántico, desde el Golfo de San Lorenzo hasta el Cabo Hatteras, a menudo en aguas más turbulentas.

Usos: Debido a su considerable tamaño y textura algo masticable, son la principal fuente de muchos productos procesados ​​de almeja, incluyendo las clásicas tiras de almeja fritas y las sustanciosas sopas de almeja enlatadas. Sin embargo, frescas y vivas, son muy apreciadas en platos de sushi y sashimi de alta gama, donde se las conoce por su nombre japonés, "Aoyagi".

Almejas de concha dura (quahogs)

Las almejas de concha dura ( Mercenaria mercenaria) , también conocidas por su nombre nativo americano, "quahogs", son un alimento básico de la cocina de Nueva Inglaterra. Son conocidas por su resistencia y larga vida útil, lo que las convierte en favoritas tanto de cocineros caseros como de restaurantes. El sabor de estas almejas puede variar significativamente según su origen; las de las frías y limpias aguas del Golfo de Maine y Cabo Cod suelen considerarse las de mejor sabor.

  • Aspecto: Tienen un caparazón grueso y duradero, de color gris a blanco y son de forma redonda u ovalada.
  • Hábitat: Las almejas de concha dura se encuentran en los fondos arenosos o fangosos de bahías y estuarios. Su fuerte músculo aductor les permite cerrar firmemente sus conchas, lo que las hace resistentes y fáciles de transportar.
  • Característica clave: La concha no se abre cuando la almeja está viva, un indicador clave de frescura.
Sugerencias de presentación

Almejas de concha blanda (al vapor)

Las almejas de concha blanda ( Mya arenaria) son un clásico de Nueva Inglaterra. Su nombre es un poco engañoso, ya que sus conchas no son realmente blandas, sino delgadas y quebradizas, y sus cuerpos son más delicados que los de las almejas de concha dura.

  • Aspecto: Sus caparazones son de un color blanco grisáceo pálido y quebradizo, y tienen un "cuello" o sifón distintivo y prominente que no puede retraerse completamente dentro del caparazón.
  • Hábitat: Se entierran profundamente en el lodo y la arena de las planicies costeras. Este hábitat es la razón por la que a menudo se les llama "almejas de Ipswich", en honor a las famosas planicies de Ipswich, Massachusetts.
  • Característica clave: El "cuello" o sifón revelador que sobresale de la carcasa.

Navajas

Las navajas ( Ensis directus) son otro manjar único de Nueva Inglaterra, apreciadas por su sabor dulce y su textura tierna.

  • Aspecto: Son fáciles de identificar por su concha larga, estrecha y rectangular, similar a una navaja de afeitar antigua. La concha es muy delgada y frágil.
  • Hábitat: Viven verticalmente en la arena de las playas y pueden excavar increíblemente rápido, lo que los convierte en un desafío para los excavadores recreativos.
  • Característica principal: La forma única del caparazón, que les permite excavar a una velocidad notable.

Sugerencias de presentación

  • Su carne es apreciada por su sabor dulce y salado. Las navajas suelen saltearse, freírse o usarse en sopas.
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