Guía: Erizos de mar vivos
Imagina morder un manjar recogido a mano en las frías y cristalinas aguas del Atlántico Norte. Esa es la experiencia de disfrutar de un erizo de mar fresco de Nueva Inglaterra, o "uni". Conocido por su sabor rico, cremoso y dulce, este preciado erizo es un favorito entre chefs y amantes de la gastronomía. Pero ¿te has preguntado alguna vez de dónde proviene este tesoro culinario y cómo llega a tu mesa?
En Nueva Inglaterra, la temporada de erizos de mar es una época del año muy esperada. Mientras el resto del país se abriga para protegerse del frío invernal, buceadores dedicados se aventuran en el gélido océano para capturar estas joyas espinosas. Desde las escarpadas costas de Maine hasta las costas de Massachusetts, la travesía de un erizo de mar de Nueva Inglaterra es una historia de tradición, sostenibilidad y profundo respeto por la riqueza del océano.
Esta publicación le mostrará todo lo que necesita saber sobre cómo preparar, almacenar y saborear este increíble manjar de temporada, comenzando con su historia de origen única.
Estacional
Los erizos de mar vivos suelen estar disponibles de diciembre a marzo en Nueva Inglaterra. Son un manjar apreciado, y esta disponibilidad estacional se debe a su ciclo de vida natural y a las regulaciones pesqueras de la región.
De dónde vienen
Los erizos de mar que se encuentran en las aguas de Nueva Inglaterra, especialmente en Maine y Massachusetts, suelen ser erizos verdes ( Strongylocentrotus droebachiensis ). Estas criaturas espinosas prosperan en los fondos fríos y rocosos del océano Atlántico Norte.
Cómo se capturan
En Nueva Inglaterra, los erizos de mar son capturados por buzos . Los buzos descienden al fondo del océano, donde los extraen a mano de su hábitat natural. Este método se prefiere al dragado por ser más selectivo, garantizando la captura exclusiva de erizos de la mejor calidad y minimizando el daño al delicado ecosistema marino. Los buzos colocan los erizos en redes o cestas, que luego son sacadas a la superficie. Este proceso laborioso es clave para la frescura y calidad del producto.
Cómo almacenar sus erizos vivos
Una vez que reciba sus erizos de mar vivos, debe conservarlos adecuadamente en el refrigerador hasta que esté listo para consumirlos. La temperatura ideal para almacenar mariscos vivos es entre 38 °F y 42 °F .
Qué evitar
- No les pongas hielo. El agua dulce no les hace bien.
- No los guardes en una bolsa. Necesitan oxígeno, así que sellarlos los asfixiará.
- No los guarde en un ambiente cálido o sin refrigerar.
Cuando se almacenan correctamente en un ambiente refrigerado, los erizos de mar tienen una vida útil de 4 a 6 días . Se puede saber si un erizo aún es apto para el consumo si sus espinas están erguidas . Si las espinas están planas, el erizo ya no es apto para el consumo.
Cómo abrir erizos vivos
Una vez que esté listo para disfrutar de sus erizos de mar, aquí le mostramos cómo abrirlos:
- Coloque el erizo de mar con el lado plano hacia abajo sobre una superficie resistente cerca de un fregadero.
- Con un cuchillo grande y afilado, corte con cuidado el erizo justo por la mitad.
- Una vez abierto por la mitad, retira con cuidado la hueva naranja (también conocida como uni) y colócala en una taza de agua. Luego, puedes desechar la cáscara.
- Limpie suavemente las huevas en el vaso con agua para eliminar cualquier sedimento morado o negro. Las huevas deben estar suaves y delicadas, pero lo suficientemente firmes como para mantenerse unidas.
- Sirve el uni fresco tal cual o como prefieras. Debe tener un sabor cremoso y dulce.
