Un sabor de Nueva Orleans: Ostras Rockefeller

En Intershell Seafoods, creemos en celebrar los sabores más exquisitos del océano, y pocos platos capturan la esencia de la delicia costera como las Ostras Rockefeller. Este icónico plato, con su vibrante cobertura verde y su rico y sabroso sabor, es un verdadero testimonio del ingenio culinario.

Nuestra receta rinde homenaje a esta creación atemporal, combinando la perfección salada de nuestras ostras frescas y carnosas con una sabrosa mezcla de espinacas, hierbas y un toque de Pernod para lograr ese característico toque final anisado. El resultado es un plato elegante y reconfortante, un aperitivo perfecto para una ocasión especial o un capricho para cualquier amante de los mariscos.

A Taste of New Orleans: Oysters Rockefeller

Las ostras Rockefeller surgieron en 1899 en Antoine's, un legendario restaurante del Barrio Francés de Nueva Orleans. Cuenta la historia que el chef Jules Alciatore creó el plato como sustituto de los caracoles, que escaseaban. El resultado fue un éxito rotundo: un plato tan increíblemente rico y exquisito que recibió el nombre de John D. Rockefeller, uno de los hombres más ricos de su época. La receta original sigue siendo un secreto muy bien guardado, pero la esencia del plato —ostras frescas horneadas con una exquisita cobertura de hierbas— se ha convertido en un clásico aclamado en todo el mundo.

Rinde: 4 porciones

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 10-12 minutos

Ingredientes

  • 24 ostras vivas
  • Cuchillo para ostras
  • 4 cucharadas de mantequilla o margarina
  • 4 cucharadas de cebolla (o chalotas) finamente picada
  • 2 dientes de ajo grandes, picados
  • 2-3 tazas de espinacas congeladas, descongeladas (las espinacas congeladas retienen mejor la humedad, no quieres que el relleno se seque al hornear)
  • 12 oz de crema espesa
  • ½ taza de queso parmesano (o romano), o una mezcla 50/50
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • ¼ taza de migas de panko

Preparación

  1. Enjuague y limpie las ostras. Manténgalas refrigeradas hasta que las necesite, después de cocinar el relleno de espinacas.

  2. Precaliente el horno a 375 grados F, para que el horno esté listo para cocinar las ostras.

  3. En una sartén grande, derrita la mantequilla a fuego medio.

  4. Añade las chalotas y el ajo a la mantequilla derretida y saltea a fuego medio durante 3-4 minutos, vigílalos y no dejes que se quemen.

  5. Añade las espinacas descongeladas y saltéalas durante unos minutos.

  6. Añade el jugo de limón, la crema para batir, el queso y la pimienta negra. Deja que la mezcla siga cocinándose hasta que la crema se reduzca a la mitad. Si las espinacas parecen demasiado cremosas o aguadas, puedes añadir panko rallado para absorber parte del líquido. Reserva la mezcla de espinacas al terminar.

  7. Es hora de abrir las ostras.

  8. Coloque las ostras desbulladas en una bandeja para hornear y añada una cucharada de la mezcla de espinacas sobre cada una. Al terminar, espolvoree panko rallado.

  9. Cocine las ostras en el horno durante 15 a 20 minutos o hasta que la cubierta esté dorada.

  10. Sirva las ostras con rodajas de limón.