Receta de ensalada de pulpo - Insalata Di Polpo

Esta receta ha sido una preciada tradición navideña que se sirve como parte de la Fiesta de los Siete Peces en la familia de Giuseppe Cromosini durante generaciones. Aprendió a prepararla de sus mayores, en una época en la que las medidas precisas eran menos comunes. Las medidas de esta receta son más bien orientativas, pero confía en tu instinto (y en tu paladar) y ajústalas a tu gusto.

Octopus Salad Recipe - Insalata Di Polpo

Consejos

  • No lo cocines demasiado: El pulpo puede quedar duro si se cocina demasiado. Cocínalo solo durante el tiempo recomendado y ni un minuto más.
  • Pruebe y ajuste: agregue más sal, pimienta, jugo de limón o vinagre al aderezo si es necesario.

Sirve para 4-5 personas.

Tiempo de preparación y cocción: 40 minutos en total

Ingredientes

  • 1 pulpo portugués grande (aproximadamente 4-6 libras)
  • 1 olla grande con agua hirviendo
  • 1 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 taza de vinagre de vino tinto
  • 2-3 limones exprimidos (NO use jugo de limón comprado en la tienda, debe estar recién exprimido)
  • 1/2 cebolla roja, finamente picada
  • 2-3 dientes de ajo fresco picados
  • 2-4 tallos de apio, finamente picados
  • Sal y pimienta al gusto

Equipo

  • Olla grande - Para el pulpo
  • Tabla de cortar
  • Cuchillo
  • Tazón grande - Para mezclar
  • Tazón grande - Para baño de hielo

Instrucciones

Preparar el pulpo:

  • Pon a hervir una olla grande con agua. Mientras esperas a que hierva, prepara los ingredientes para el aderezo.
  • Sujete el pulpo por la cabeza y sumérjalo con cuidado en el agua hirviendo, sumergiendo solo los tentáculos durante un segundo. Repita esto tres veces.
  • Escurre el agua y retira el pulpo y ponlo en un recipiente con agua con hielo para que se enfríe.
  • Sumerge el pulpo entero en el agua y hiérvelo durante 30 minutos exactos. Programa un temporizador. No dejes que se pase ni un minuto, ya que podría quedar duro y masticable.

Preparar el aderezo:

  • En un tazón pequeño, combine el aceite de oliva, el ajo picado, el vinagre de vino tinto, el jugo de limón, el apio, la sal y la pimienta. Mezcle todo y reserve.

Montar la ensalada y servir:

  • Una vez que el pulpo se haya enfriado, córtale la cabeza y deséchala. Parte el pulpo por la mitad y corta los tentáculos en trozos pequeños.
  • Añade el aderezo al pulpo picado en un tazón grande. Revuelve hasta que esté bien cubierto.
  • Pruebe la ensalada. Si necesita algún ajuste, añádalo (quizás más aceite de oliva, sal y pimienta, más vinagre, jugo de limón, etc.).
  • Puedes servirla inmediatamente si lo deseas, pero es mejor esperar un día para que el pulpo absorba el aderezo. ¡Que la disfrutes!