La historia de la fiesta de los siete peces

La Fiesta de los Siete Peces, una preciada tradición italoamericana, es una celebración culinaria que se celebra en Nochebuena. Con raíces en las antiguas costumbres católicas de ayuno antes de los días festivos, esta gran comida incluye una variedad de platos de mariscos.

Originaria de Sicilia, donde abunda el pescado, esta fiesta se popularizó en Estados Unidos a finales del siglo XIX y principios del XX con la inmigración italiana. Gloucester, Massachusetts, hogar de una importante población siciliana, acoge esta tradición con entusiasmo, convirtiéndola en un elemento esencial de las festividades navideñas locales.

La Fiesta de los Siete Peces encarna el poder enriquecedor de las tradiciones inmigrantes en la cultura estadounidense. Para las familias italoamericanas, constituye un vínculo vital con su herencia. En una época en la que muchas tradiciones culturales están en decadencia, esta celebración no solo ha perdurado, sino que ha florecido.

Aunque cada hogar tiene su toque único en el menú, las familias sicilianas de Gloucester han mantenido la tradición durante generaciones. El "siete" no siempre se sigue estrictamente; algunas familias pueden servir más o menos platos y utilizar otros tipos de sus mariscos favoritos además de los de esta lista. La clave reside en crear una comida festiva y deliciosa para conmemorar las fiestas.

Creando el menú

Al planificar sus siete platos de pescado, la idea es servir una variedad tanto en métodos de preparación como en tipos de mariscos.

+ Un aperitivo frío (como una ensalada fría de mariscos, un cóctel de camarones)

+ Un aperitivo caliente (almejas rellenas, calamares fritos o eperlanos fritos)

+ Dos platos de pasta (camarones scampi y langosta fra diavolo)

+ Dos platos principales (babaloosh, pulpo y camarones a la parrilla)

+ Una sopa o guiso a base de pescado (como cioppino, bacalla o sopa de pescado)

¡Vamos a festejar!

Almejas rellenas / Quahogs rellenas

Servido como: Aperitivo caliente

Las almejas rellenas, o quahogs como se les conoce localmente, son un plato navideño muy apreciado en Gloucester, Massachusetts. Si bien las almejas rellenas precocinadas son una opción práctica, muchas familias prefieren prepararlas desde cero, un proceso laborioso que resulta en una experiencia verdaderamente auténtica.

El método tradicional consiste en desbullar almejas frescas, picar la carne y preparar un relleno sabroso. Este relleno se vierte con una cuchara en las conchas limpias y se hornea hasta que esté dorado y burbujeante.

Ya sea que opte por la comodidad de las almejas preparadas o el gratificante desafío de prepararlas desde cero, las almejas rellenas son una deliciosa adición a la Fiesta de los Siete Peces.

Camarón

Servido como: Aperitivo frío o plato principal

Los camarones, un marisco versátil y delicioso, son un clásico del Festín de los Siete Peces. Se pueden disfrutar en diversas preparaciones, desde aperitivos fríos como el cóctel de camarones hasta platos de pasta caliente como los camarones al ajillo.

Uno de los platillos de camarones más populares son los camarones jumbo rellenos. Estos camarones grandes y jugosos se abren en mariposa, se rellenan con un delicioso relleno y luego se hornean o asan hasta dorarse. El relleno puede variar, pero suele incluir una mezcla de pan rallado, hierbas y queso.

Ya sea que prefieras los camarones en un plato simple o elaborado, seguramente complacerá a todos en tu Fiesta de los Siete Peces.

Pulpo - Ensalata Di Polpo

Servido como: Plato principal

Esta receta es de Joseph Cromosini y ha servido a su familia durante generaciones. La receta y preparación del pulpo son muy sencillas, con ingredientes mínimos pero frescos. Esta receta se remonta a la década de 1960 y era una de las que solía comer de pequeño.

Calamares fritos - Galamad

Servido como: Aperitivo caliente o plato principal

Los calamares fritos, o "galamad", como se les llama cariñosamente en algunas familias, son un plato esencial para la Fiesta de los Siete Peces. Este apreciado aperitivo se compone de tiernos anillos y tentáculos de calamar, rebozados con maestría en un rebozado ligero y fritos hasta quedar crujientes.

Las familias sicilianas suelen servir calamares fritos con salsa marinara para mojar, lo que permite a los comensales personalizar la experiencia de sabor. Sin embargo, los calamares también se pueden disfrutar en una ensalada fría de mariscos, ofreciendo un refrescante contraste a los ricos sabores del festín.

Ya sea que se disfruten calientes y crujientes o fríos y refrescantes, los calamares fritos son un complemento versátil y delicioso para cualquier mesa festiva.

Bacalao Salado - Baccalà

Servido como: Aperitivo caliente o sopa de pescado.

El bacalao salado, un plato festivo venerado en muchas tradiciones italoamericanas, es un plato festivo venerado. Si bien se puede comprar bacalao pre-salado, muchos prefieren salar sus propios filetes de bacalao crudo.

La perdurable popularidad del bacalao salado en la cocina siciliana se basa en su importancia histórica. En la década de 1900, cuando el bacalao fresco era más difícil de conseguir, el bacalao salado se convirtió en un valioso alimento. Hoy en día, aunque el bacalao fresco es fácil de conseguir, muchos sicilianos aún aprecian las recetas tradicionales que lo incluyen, ya que las vinculan con su patrimonio cultural y sus tradiciones culinarias.

Ya sea que el bacalao se disfrute solo, frito en la sartén o como parte de una sopa abundante, el baccalà es un plato atemporal que continúa siendo apreciado por generaciones de familias italoamericanas.

Eperlanos fritos

Servido como: Aperitivo caliente

Al igual que los calamares, los eperlanos fritos son un clásico en las cenas, y además son de temporada, lo que los hace aún más especiales. Los eperlanos más grandes se pueden abrir en mariposa, desprendiéndose fácilmente de las diminutas espinas. Pero la verdadera delicia son los eperlanos diminutos, que se pueden comer enteros, con espinas incluidas. Estos crujientes bocaditos rebosan de sabor a mar; solo se fríen durante 30 segundos y se sirven. En cierto modo, son como pequeñas patatas fritas con sabor a pescado: perfectamente saladas, con un agradable sabor aceitoso y un profundo sabor oceánico. También se pueden sustituir por sardinas, si se prefiere.

Bígaro - Babbalucci

Servido como: Plato principal

Los bígaros suelen servirse calientes y acompañados con la salsa que prefieras.

Caracola - Scungilli

Servido como: Aperitivo frío

Los scungilli se pueden servir de muchas maneras durante el Festín de los Siete Pescados. Las dos más populares son en una ensalada fría de mariscos (solos o con calamares, pulpo, camarones y más) o como ingrediente en una efervescente salsa de mariscos, que se puede servir con cariño sobre espaguetis o lingüines. Simplemente tenga a mano abundante pan italiano crujiente para absorber esa deliciosa salsa.

Giuseppe prepara la caracola de forma muy sencilla:

Tome la carne del caracol cocido, córtela en trozos pequeños y agréguela con aceite, vinagre rojo, sal y pimienta. Déjela marinar durante toda la noche para obtener mejores resultados.

Langosta Fra Diavolo

Servido como: Plato principal

El plato estrella del Festín de los Siete Peces es, sin duda, la Langosta Fra Diavolo, un plato que hace honor a su picante nombre. Para este plato, las langostas más pequeñas son ideales, ya que permiten una experiencia más tierna y suculenta.

Así es como Joe Cromosini prepara su receta:

Empieza preparando una salsa de tomate vibrante. Saltea ajo fresco y hojuelas de pimiento rojo en aceite de oliva, luego agrega tomate triturado y cocina a fuego lento hasta que la salsa espese. Mientras la salsa hierve a fuego lento, abre las langostas en mariposa, retirando la carne de los caparazones y resérvalas.

Coloque las conchas de langosta en una fuente para horno, cúbralas con la sabrosa salsa de tomate y hornéelas hasta que estén crujientes y la salsa burbujee. Mientras tanto, cocine los lingüines al dente.

Para armar el plato, coloque una generosa porción de linguini en cada plato. Cubra con las conchas de langosta horneadas, cubriendo con una cucharada la rica salsa de tomate. Finalmente, añada la carne de langosta reservada, asegurándose de que cada bocado sea una sinfonía de sabores y texturas.

Esta langosta Fra Diavolo es un verdadero festín para los sentidos, un final apropiado para una tradicional celebración de Nochebuena italoamericana.