Cómo Cocinar Camarones: Hervir, Asar, Saltear y Hornear

Esta guía cubre cómo cocinar camarones salteados, hervidos, a la parrilla y al horno, además de cómo elegirlos y descongelarlos, cómo pelarlos y desvenarlos, los tiempos de cocción exactos por tamaño y cómo saber el momento en que están listos.

Elegir Camarones

Gran parte de los camarones que se venden en los mercados de EE. UU. han sido congelados, y los camarones congelados pueden ser una excelente opción porque la congelación rápida ayuda a preservar la calidad después de la cosecha. Algunas elecciones afectan la forma en que los cocinas.

Crudos vs Cocidos

Los camarones crudos te dan control total sobre el condimento y la textura, y son los mejores para la mayoría de las recetas. Los camarones crudos pelados y desvenados son los más convenientes, mientras que los camarones cocidos solo necesitan descongelarse y son perfectos para cócteles de camarones, ensaladas y platos fríos.

Con cáscara vs Pelados

Los camarones con cáscara conservan un poco más de sabor y humedad, y son excelentes para asar a la parrilla, hervir y pelar y comer. Los camarones pelados y desvenados son más rápidos para cocinar entre semana. Puedes dejar la cola para la presentación o quitarla para comerlos fácilmente.

Salvajes vs de Cultivo

Los camarones salvajes de origen nacional y los cultivados pueden diferir en origen, método de producción, sabor y textura. Los camarones salvajes del Golfo de Intershell se enumeran específicamente como totalmente naturales, sin químicos, nacionales y nunca de cultivo. El sabor y la textura también pueden variar según la especie, el manejo y las preferencias personales. Para profundizar, lee nuestra guía sobre por qué los camarones salvajes de EE. UU. valen la pena.

Tamaño del Camarón

Los camarones se venden por cantidad por libra, por lo que un número menor significa un camarón más grande. Los tamaños se cubren en detalle en la sección de tiempos de cocción a continuación. Los camarones más grandes son más fáciles de cocinar sin cocinarlos demasiado y son ideales para asar a la parrilla y para cócteles de camarones, mientras que los camarones más pequeños funcionan bien en pasta y arroz frito. Para planificar cuánto comprar, consulta nuestra guía de porciones de mariscos.

Cómo Descongelar Camarones Congelados

Descongela los camarones antes de cocinarlos para obtener los resultados más uniformes. Hay dos formas seguras:

1. 1En el refrigerador (lo mejor)Coloca los camarones en un recipiente tapado en el refrigerador durante unas 12 horas o toda la noche. Cocínalos dentro de un día después de descongelarlos.
2. 2En agua fría (rápido)Coloca los camarones en una bolsa a prueba de fugas y sumérgela en agua fría durante 15 a 20 minutos, cambiando el agua una vez si es necesario. Cocínalos inmediatamente después de descongelarlos. No descongeles los camarones en agua tibia o sobre la encimera.
3. 3En el microondas (solo si los cocinas inmediatamente)Usa la configuración de descongelación y detén el proceso mientras los camarones aún estén helados pero maleables. Cocínalos inmediatamente después de descongelarlos.

Cómo Pelar y Desvenar Camarones

Si tus camarones no están ya pelados y desvenados, solo te tomará un minuto:

1. 1Pela la cáscaraRetira las patas, luego pela la cáscara del cuerpo. Deja la cola para la presentación o quítala para comerlos fácilmente.
2. 2DesvenaPasa un cuchillo pequeño suavemente a lo largo de la curva de la espalda y retira la línea oscura con la punta del cuchillo o con los dedos. La línea comúnmente llamada vena es el tracto digestivo del camarón. Generalmente es seguro comerla después de una cocción adecuada, pero muchos cocineros la quitan por estética, textura y para evitar posibles restos arenosos. Seca los camarones con palmaditas antes de cocinarlos.

Cómo Saltear o Sofreír Camarones

Saltear es la forma más rápida y popular de cocinar camarones, y es la base para camarones con mantequilla de ajo, camarones al ajillo y cenas en sartén.

1. 1Secar y sazonarSeca completamente los camarones descongelados y sazona con sal y pimienta. Los camarones secos se sellan en lugar de cocinarse al vapor.
2. 2Calentar la sarténCalienta una cucharada de aceite o mantequilla en una sartén a fuego medio-alto hasta que brille.
3. 3Añadir en una sola capaAñade los camarones en una sola capa sin amontonarlos en la sartén. Cocina sin mover durante aproximadamente 1.5 a 2 minutos, hasta que la parte inferior esté ligeramente dorada y la carne comience a ponerse opaca.
4. 4Voltear una vezVoltea los camarones y cocina de 1 a 2 minutos más, hasta que la carne esté firme, nacarada y opaca por completo. Retíralos de inmediato para evitar que se cocinen demasiado.

Cómo Hervir Camarones

Hervir es el método clásico para el cóctel de camarones, la ensalada de camarones y cualquier plato en el que desees camarones simples y tiernos para servir fríos o incorporar en una receta.

1. 1Lleve una olla grande de agua con sal a ebullición. Puede añadir limón, hojas de laurel o condimento para mariscos para darle sabor.
2. 2Agregue los camarones descongelados y cocine durante aproximadamente 2 a 3 minutos para camarones grandes, hasta que la carne esté firme, perlada y opaca por completo.
3. 3Escurra inmediatamente. Para platos fríos, sumerja los camarones en un recipiente con agua helada para detener la cocción y mantenerlos crujientes.

Cómo asar camarones a la parrilla

Asar a la parrilla añade un toque ahumado que combina perfectamente con los dulces camarones. Los camarones grandes con cáscara o en brochetas funcionan mejor para que no se caigan por las rejillas.

1. 1Precaliente la parrilla a fuego medio-alto, alrededor de 200 a 230 grados Celsius. Enrosque los camarones en brochetas y pincele con aceite o un adobo.
2. 2Ase durante aproximadamente 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que los camarones estén rosados, opacos y ligeramente carbonizados.
3. 3Sirva directamente de la parrilla con limón, mantequilla de ajo o una salsa para mojar.

Cómo hornear o asar camarones

Hornear es sencillo y excelente para cocinar una gran cantidad a la vez en una bandeja para hornear.

1. 1Precaliente el horno a 200 grados Celsius. Mezcle los camarones descongelados con aceite o mantequilla derretida, ajo y condimentos, y extiéndalos en una sola capa en una bandeja para hornear.
2. 2Hornee durante aproximadamente 8 a 10 minutos, hasta que los camarones estén rosados y opacos. Los camarones más grandes tardan un poco más.
3. 3Para un rápido acabado a la parrilla, póngalos bajo el asador durante el último minuto para obtener una parte superior ligeramente caramelizada.

Para camarones empanizados o de coco, la fritura a 175-190 grados Celsius da el resultado más crujiente. Consulte nuestra guía para freír mariscos en casa, o evite el trabajo con camarones de coco listos para freír.

Tiempos de cocción de los camarones según su tamaño

El tiempo de cocción depende del tamaño del camarón y del método de cocción. Los tamaños se etiquetan como una cantidad por libra, y un número más pequeño significa un camarón más grande. Use la primera tabla como punto de partida para sellar en sartén o hervir, y siempre confirme el punto de cocción verificando que la carne esté firme, perlada y opaca.

Por Método de Cocción

Cómo saber cuándo los camarones están listos

Los camarones se cocinan en solo unos minutos y pueden cocinarse demasiado rápidamente, por lo que es importante conocer los signos de cocción. FoodSafety.gov aconseja cocinar los camarones hasta que la carne esté perlada o blanca y opaca. La FDA también establece que la mayoría de los mariscos deben alcanzar los 63 grados Celsius (145 grados F).

Busque estas tres señales juntas:

• ✓Para la mayoría de los camarones grises crudos, la cáscara y la superficie se vuelven rosadas o coral.
• ✓La carne cambia de gris y translúcida a blanca y opaca.
• ✓Los camarones a menudo se enrollan en una suave forma de C.

Los camarones a menudo se enroscan en forma de C suave mientras se cocinan. Un rizo muy apretado puede ser un signo de cocción excesiva, pero la forma por sí sola no es una prueba de seguridad alimentaria. Utilice la firmeza y la carne completamente opaca como los signos principales, y retire los camarones rápidamente una vez cocidos porque el calor residual continúa cocinándolos brevemente.

Errores comunes al cocinar camarones que debe evitar

Casi todos los camarones duros o insípidos se deben a uno de estos:

• ✕Cocción excesiva, que es la principal causa de que los camarones queden gomosos
• ✕Cocinar congelados sin ajustar el método o el tiempo, lo que puede provocar resultados desiguales
• ✕No secar los camarones, por lo que se cuecen al vapor en lugar de dorarse
• ✕Llenar demasiado la sartén, lo que atrapa el vapor e impide que se doren
• ✕Saltarse la sal y el condimento, cuando un poco es suficiente
• ✕Alejarse de la sartén, ya que los camarones se cocinan en segundos

Los mejores condimentos y con qué acompañar los camarones

Los camarones combinan con casi cualquier cosa. Los sabores clásicos incluyen mantequilla de ajo, limón, condimento cajún o Old Bay, chile y lima, y hierbas como perejil y cilantro. Para una comida, sirva los camarones sobre pasta o arroz, en tacos, en una ensalada, junto con verduras a la parrilla o como parte de una mariscada. Para camarones de cóctel, enfríelos bien y sírvalos con una salsa de cóctel picante.

Receta de camarones a la mantequilla de ajo

Preguntas frecuentes

¿Cuánto tiempo se tardan en cocinar los camarones?

El tiempo de cocción depende del tamaño y el método. Los camarones medianos a grandes suelen saltearse en unos 3 o 4 minutos en total, hervirse en unos 2 o 3 minutos, asarse a la parrilla en unos 4 o 6 minutos en total y hornearse a 200 grados Celsius durante unos 8 o 10 minutos. Están listos cuando la carne está firme, nacarada y opaca.

¿Cómo se sabe cuándo los camarones están listos?

Los camarones están listos cuando la carne se vuelve firme, nacarada o blanca, y opaca por completo. A menudo se enroscan en una suave forma de C, pero la forma por sí sola no es una prueba de seguridad; un rizo muy apretado puede indicar una cocción excesiva.

¿Se deben descongelar los camarones antes de cocinarlos?

Sí, para obtener los resultados más uniformes. Descongele los camarones durante la noche en el refrigerador o en una bolsa a prueba de fugas sumergida en agua fría durante 15 a 20 minutos. Descongelar en el microondas también es seguro cuando los camarones se cocinarán de inmediato. No descongele los camarones en agua tibia ni sobre la encimera.

¿Se pueden cocinar los camarones congelados?

Algunos métodos y productos envasados permiten cocinar los camarones congelados, pero los resultados varían según el tamaño y la preparación. Siga las instrucciones del paquete cuando estén disponibles. Para saltear y asar a la parrilla, descongelar primero suele dar una cocción más uniforme y un mejor condimento.

¿Por qué mis camarones están gomosos?

Los camarones gomosos suelen estar demasiado cocidos. Los camarones se cocinan rápidamente y continúan cocinándose brevemente por el calor residual, así que retírelos tan pronto como la carne esté firme, nacarada y opaca.

¿Se cocinan los camarones con o sin cáscara?

Ambas opciones funcionan. Los camarones con cáscara conservan un poco más de sabor y humedad y son ideales para asar a la parrilla y hervir, mientras que los camarones pelados son más rápidos y fáciles de comer. Deje la cola para la presentación si lo desea.

¿Cuánto tiempo se hierven los camarones?

Hierva los camarones grandes durante unos 2 o 3 minutos, justo hasta que la carne esté firme, nacarada y opaca. Escúrralos de inmediato y sumérjalos en agua con hielo si los va a servir fríos.

¿Cuál es la mejor manera de cocinar camarones?

Depende del plato. Saltear es lo más rápido y mejor para las comidas entre semana y los camarones con mantequilla de ajo, hervir es ideal para el cóctel de camarones, asar a la parrilla añade un sabor ahumado y hornear es fácil para grandes cantidades.

¿Es necesario desvenar los camarones?

Es opcional pero recomendable. La línea oscura comúnmente llamada vena es el tracto digestivo del camarón. Generalmente es seguro comerlo después de una cocción adecuada, pero muchos cocineros lo retiran por apariencia, textura y para evitar posibles restos.

¿A qué temperatura deben cocinarse los camarones?

La FDA establece que la mayoría de los mariscos deben alcanzar los 63 grados C (145 grados F). En el caso de los camarones, confirme también que la carne esté firme, nacarada y opaca por completo. Los camarones pequeños pueden ser difíciles de verificar, así que use un termómetro de punta fina cuando sea práctico y confíe también en las señales visuales.

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