Cómo cocinar colas de langosta: Asadas, horneadas y a la parrilla

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Recetas de langosta

Una cola de langosta perfectamente cocinada es dulce, tierna y jugosa, con carne que se desprende limpiamente de la cáscara. Cocinar colas de langosta en casa es más fácil y rápido de lo que la mayoría de la gente piensa, y convierte cualquier cena en un festín digno de restaurante. Esta guía le acompañará a través de cada método, paso a paso.

Respuesta rápida: Para cocinar colas de langosta, descongélelas si están congeladas, luego ábralas en forma de mariposa cortando la cáscara superior con tijeras de cocina y levantando la carne por encima de la cáscara. El método más popular es a la parrilla: unte la carne con mantequilla de ajo y ase de 4 a 6 pulgadas de la fuente de calor durante aproximadamente 1 minuto por onza, hasta que la carne esté opaca y alcance una temperatura interna de 140°F a 145°F. Las colas de langosta también se pueden hornear a 400°F, asar a la parrilla, hervir o cocinar al vapor. La clave es evitar la sobrecocción, que vuelve la carne gomosa.

Esta guía cubre cómo cocinar colas de langosta a la parrilla, al horno, asadas, hervidas y al vapor. Aprenderá cómo elegir las colas adecuadas, cómo descongelarlas y abrirlas, los tiempos de cocción exactos según el tamaño, cómo saber cuándo están listas y cómo evitar los errores que endurecen la langosta.

Elegir las colas de langosta

Antes de cocinar, es útil saber con qué se está trabajando. El tipo, la procedencia y el tamaño de una cola de langosta afectan el sabor, la textura y el tiempo de cocción.

Colas de langosta de agua fría vs. agua caliente

Las colas de langosta de agua fría provienen de aguas frías del norte, como el Atlántico Norte y el Golfo de Maine. Son apreciadas por su carne firme, dulce y blanca como la nieve. Las colas de agua caliente provienen del Caribe y otras regiones tropicales y tienden a ser más blandas, con una textura ligeramente diferente. Para el mejor sabor y textura, las colas de agua fría son la mejor opción. Las colas de langosta Intershell del Atlántico Norte son capturadas en las frías aguas del Golfo de Maine y ultracongeladas en su punto óptimo de frescura.

Una cola de langosta cruda del Atlántico Norte de Intershell Seafood

Colas de langosta frescas vs. congeladas

La mayoría de las colas de langosta se venden congeladas, y eso es algo bueno. La ultracongelación conserva la frescura justo después de la cosecha, por lo que una cola congelada correctamente descongelada puede saber tan dulce como una fresca. El paso más importante es descongelarlas correctamente antes de cocinarlas, lo que se aborda en la siguiente sección.

Tamaños de cola de langosta y cuántas por persona

Las colas de langosta se venden por peso, comúnmente desde 4 onzas hasta 12 onzas o más. Una cola de 5 a 6 onzas es una buena porción individual para la mayoría de las personas, mientras que las colas más grandes, de 8 onzas en adelante, constituyen un plato principal generoso. Calcule de una a dos colas por persona, dependiendo del tamaño y el apetito. Para un desglose completo de la planificación de comidas, consulte nuestra guía sobre cuánto marisco por persona. Si está decidiendo entre colas y carne de langosta para una receta, nuestra guía sobre carne de langosta vs. colas de langosta explica cuál comprar.

Cómo descongelar colas de langosta congeladas

Siempre descongele las colas de langosta antes de cocinarlas. Cocinar desde congelado provoca una carne irregular y gomosa. Hay dos formas seguras de descongelar:

  1. 1Dejar en el refrigerador durante la noche (lo mejor)Coloque las colas en un plato o tazón en el refrigerador durante 12 a 24 horas. Esta descongelación lenta proporciona la mejor textura.
  2. 2Agua fría (más rápido)Coloque las colas selladas en una bolsa a prueba de fugas y sumérjalas en agua fría durante 30 a 60 minutos, cambiando el agua una vez. Nunca descongele la langosta en agua tibia o caliente, y no use el microondas, ya que esto comienza a cocinar la carne y la endurece.

Cómo abrir una cola de langosta en mariposa

Abrir una cola de langosta en mariposa expone la carne para que se cocine de manera uniforme y luzca impresionante en el plato. Esta es la preparación clásica para asar a la parrilla, hornear y asar. Necesitará un par de tijeras de cocina.

  1. 1Corte la cáscara superiorCon unas tijeras de cocina, corte a lo largo del centro de la cáscara superior, desde el extremo abierto hacia la aleta de la cola. Deténgase en la base de la aleta y no la corte.
  2. 2Abra la cáscaraCon los pulgares, separe suavemente la cáscara para abrirla a lo largo del corte.
  3. 3Levante la carneLevante cuidadosamente la carne hacia arriba y hacia afuera para que descanse sobre la cáscara, manteniéndola unida en la base cerca de la aleta. Este es el aspecto característico de la mariposa.
  4. 4Desvene si es necesarioSi ve una vena oscura atravesando la carne, retírela. Seque la carne y estará lista para sazonar y cocinar.

La mejor mantequilla de ajo para colas de langosta

Una simple mantequilla de ajo es todo lo que necesita una buena cola de langosta. Derrita 4 cucharadas de mantequilla y agregue 2 dientes de ajo picados, 1 cucharada de jugo de limón, una pizca de pimentón y perejil picado, con sal y pimienta al gusto. Unte generosamente sobre la carne antes de cocinar, y de nuevo a mitad de la cocción. Reserve un poco para servir a un lado para mojar.

Cómo asar colas de langosta a la parrilla

Asar a la parrilla es la forma más popular de cocinar colas de langosta. El calor intenso de arriba cocina la carne rápidamente y le da a la parte superior un acabado ligeramente caramelizado y dorado. Este es el método ideal para un resultado rápido y estilo restaurante.

  1. 1Precaliente el asadorPonga su horno a asar a fuego alto y coloque la rejilla del horno de 4 a 6 pulgadas debajo del elemento calefactor. Forre una bandeja para hornear con papel de aluminio.
  2. 2Prepare las colasAbra las colas descongeladas en forma de mariposa y colóquelas con la carne hacia arriba en la bandeja para hornear. Unte generosamente con mantequilla de ajo.
  3. 3Asa durante aproximadamente 1 minuto por cada onzaAsa hasta que la carne esté opaca y ligeramente dorada, aproximadamente 1 minuto por cada onza. Una cola de 6 onzas tarda aproximadamente 6 minutos. Vigila de cerca para que la mantequilla no se queme.
  4. 4Comprueba y sirveLas colas están listas cuando la carne está opaca y firme y alcanza una temperatura interna de 140°F a 145°F. Sirve inmediatamente con gajos de limón y mantequilla extra.

Cómo hornear colas de langosta

Hornear es un método suave, uniforme y en gran parte sin supervisión, lo que lo hace indulgente para los principiantes.

  1. 1Precalienta el horno a 400°F (200°C) y abre las colas descongeladas en forma de mariposa.
  2. 2Colócalas con la carne hacia arriba en una bandeja para hornear y úntalas con mantequilla de ajo.
  3. 3Hornea durante 10 a 15 minutos, según el tamaño, hasta que la carne esté opaca y alcance de 140°F a 145°F (60°C a 63°C). Rocía una vez a mitad de cocción para un sabor extra.

Cómo asar colas de langosta a la parrilla

Asar a la parrilla añade un sutil ahumado que combina maravillosamente con la langosta dulce. Es un favorito del verano.

  1. 1Precalienta la parrilla a fuego medio-alto, alrededor de 400°F a 500°F (200°C a 260°C). Abre las colas en forma de mariposa o córtalas por la mitad a lo largo.
  2. 2Unta la carne con mantequilla de ajo o aceite y coloca las colas con la carne hacia abajo en la parrilla durante 3 a 5 minutos.
  3. 3Voltea con el lado de la cáscara hacia abajo, unta con más mantequilla y asa a la parrilla otros 2 a 3 minutos hasta que la carne esté opaca y firme.

Cómo cocer colas de langosta

Hervir es uno de los métodos más fáciles y es ideal cuando se desea carne tierna y sin aditivos para rollos de langosta, pasta o ensalada.

  1. 1Lleva una olla grande con agua salada a ebullición.
  2. 2Introduce las colas descongeladas y hierve durante aproximadamente 1 minuto por cada onza. Las cáscaras se volverán de un rojo vibrante.
  3. 3Las colas están listas cuando la carne está opaca y firme. Retíralas con unas pinzas y déjalas reposar brevemente antes de sacar la carne de la cáscara.

Cómo cocinar colas de langosta al vapor

Cocinar al vapor mantiene la carne especialmente húmeda y tierna y es muy difícil que se cocine en exceso.

  1. 1Añade un par de pulgadas de agua salada a una olla equipada con una cesta vaporera y lleva a ebullición.
  2. 2Coloca las colas descongeladas en la cesta, tapa y cocina al vapor durante unos 8 a 10 minutos para colas de tamaño promedio.
  3. 3Están listas cuando la carne está opaca y firme y alcanza una temperatura interna de 140°F a 145°F (60°C a 63°C).

Tiempos y temperatura de cocción de la cola de langosta

El tiempo de cocción depende del tamaño de la cola y del método. Utiliza las tablas a continuación como punto de partida, y siempre confirma la cocción por la carne opaca y la temperatura interna en lugar de solo el tiempo.

Por método de cocción

Método Temperatura Tiempo Ideal para
Asar (Broil) Asar a alta temperatura, a 4 a 6 pulgadas del calor Aprox. 1 min por onza Rápido, cubierta caramelizada (el más popular)
Hornear 400°F (200°C) 10 a 15 min Suave, uniforme, sin supervisión
Parrilla 400°F a 500°F (200°C a 260°C) 3 a 5 min, luego voltear 2 a 3 min Sabor ahumado y carbonizado
Hervir Ebullición constante Aprox. 1 min por onza Carne simple para rollos, pasta, ensalada
Vapor Cocinando al vapor 8 a 10 min Húmedo, tierno, difícil de cocinar en exceso

Por tamaño de cola (a la parrilla)

Tamaño de la cola Tiempo de cocción a la parrilla Temperatura interna aprox.
4 oz Aprox. 4 min 140 a 145°F (60 a 63°C)
6 oz Aprox. 6 min 140 a 145°F (60 a 63°C)
8 oz Aprox. 8 min 140 a 145°F (60 a 63°C)
10 oz y más 9 a 12 min 140 a 145°F (60 a 63°C)

Cómo saber cuándo están cocidas las colas de langosta

Las colas de langosta se cocinan rápidamente y se cocinan en exceso con la misma velocidad, por lo que conocer las señales de cocción es la habilidad más importante. Según FoodSafety.gov, la langosta está cocida cuando la carne es nacarada y opaca. La mayoría de los cocineros retiran las colas a una temperatura interna de 140°F a 145°F en la parte más gruesa de la carne.

Busque estas señales:

  • ✓La cáscara se ha vuelto de color rojo brillante
  • ✓La carne ha cambiado de translúcida a opaca y blanco nacarado
  • ✓La carne se siente firme pero aún tierna al presionarla
  • ✓Un termómetro de lectura instantánea marca entre 140°F y 145°F en el punto más grueso

Retire las colas en el momento en que se vuelvan opacas. El calor residual las sigue cocinando durante unos segundos después de retirarlas del fuego, por lo que detenerse justo a tiempo es el secreto para una langosta tierna.

Errores comunes que se deben evitar al cocinar colas de langosta

Casi todas las colas de langosta duras o insípidas se deben a una de estas razones. Evítelas para obtener una carne dulce y tierna en todo momento.

  • ✕Cocinar congelado en lugar de descongelar primero, lo que da una carne gomosa y desigual
  • ✕Cocinar en exceso, que es la principal causa de langosta dura y chiclosa
  • ✕Saltarse el termómetro y adivinar, luego cocinar demasiado tiempo
  • ✕No abrir en mariposa, por lo que la carne se cocina de manera desigual
  • ✕Dejar que la mantequilla de ajo se queme bajo una parrilla demasiado cerca
  • ✕Descongelar en agua tibia o en el microondas, lo que empieza a cocinar la carne
  • ✕Poca sazón, cuando un poco de sal y mantequilla de ajo marcan la diferencia

Qué servir con colas de langosta

Las colas de langosta combinan bien con guarniciones sencillas y clásicas que permiten que la carne dulce brille. Las opciones populares incluyen mantequilla derretida y limón, puré de patatas con ajo o una patata asada, espárragos asados o una ensalada verde fresca, mazorcas de maíz y arroz pilaf. Para un mar y tierra al estilo de un asador, sirva las colas junto con un bistec a la parrilla.

Receta de colas de langosta a la parrilla

Colas de langosta a la parrilla con mantequilla de ajo

  • Preparación: 10 min
  • Cocción: 8 min
  • Total: 18 min
  • Raciones: 4

Ingredientes

  • ✓4 colas de langosta (de 5 a 6 oz cada una), descongeladas
  • ✓4 cucharadas de mantequilla derretida
  • ✓2 dientes de ajo picados
  • ✓1 cucharada de jugo de limón
  • ✓½ cucharadita de pimentón
  • ✓1 cucharada de perejil picado, además de sal y pimienta

Instrucciones

  1. 1Ponga el horno a asar a fuego alto y coloque la parrilla a 4 a 6 pulgadas del calor. Forre una bandeja para hornear con papel de aluminio.
  2. 2Abra en mariposa cada cola descongelada: corte la cáscara superior a lo largo con tijeras de cocina, ábrala y levante la carne para que quede encima.
  3. 3Mezcle la mantequilla derretida, el ajo, el jugo de limón, el pimentón, el perejil, la sal y la pimienta. Unte generosamente sobre la carne.
  4. 4Asar a la parrilla durante aproximadamente 1 minuto por onza, aproximadamente de 5 a 6 minutos, hasta que la carne esté opaca y alcance de 140°F a 145°F. Vigile de cerca.
  5. 5Sirva inmediatamente con rodajas de limón y la mantequilla de ajo reservada para mojar.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto tiempo se cocinan las colas de langosta?

Como regla general, cocine las colas de langosta a la parrilla o hiérvalas durante aproximadamente 1 minuto por onza. Una cola de 6 onzas tarda aproximadamente 6 minutos. Hornear toma de 10 a 15 minutos a 400°F, y asar a la parrilla toma de 3 a 5 minutos por lado. Siempre confirme con la carne opaca y la temperatura interna.

¿A qué temperatura se deben cocinar las colas de langosta?

Las colas de langosta están listas cuando la carne está opaca y firme. La mayoría de los cocineros las retiran a una temperatura interna de 140°F a 145°F en la parte más gruesa. Cocinar en exceso más allá de este punto hace que la carne se vuelva gomosa.

¿Es mejor hornear o asar las colas de langosta?

Asar a la parrilla es más rápido y le da a la parte superior un acabado ligeramente caramelizado, por lo que es el método más popular. Hornear es más suave y más indulgente. Ambos funcionan bien, así que elija asar a la parrilla para mayor velocidad y una parte superior dorada, u hornear para una cocción uniforme y sin supervisión.

¿Cómo sabes cuándo están hechas las colas de langosta?

La cáscara se vuelve de color rojo brillante, la carne cambia de translúcida a opaca y blanco nacarado, y se siente firme pero tierna. Un termómetro de lectura instantánea debe marcar entre 140°F y 145°F en el punto más grueso.

¿Se cortan las colas de langosta antes de cocinarlas?

Sí, para asar, hornear y cocinar a la parrilla es mejor abrir la cola en mariposa. Corte la cáscara superior a lo largo con tijeras de cocina, ábrala y levante la carne para que quede encima. Esto ayuda a que la carne se cocine de manera uniforme y se vea impresionante.

¿Cómo se cocinan las colas de langosta sin que se pongan gomosas?

Descongélelas por completo primero, no las cocine en exceso y use un termómetro. Retire las colas en el momento en que la carne se vuelva opaca y alcance entre 140°F y 145°F. El calor residual termina la cocción, por lo que detenerse a tiempo mantiene la carne tierna.

¿Se deben descongelar las colas de langosta antes de cocinarlas?

Sí. Descongele siempre las colas de langosta congeladas antes de cocinarlas, ya sea durante la noche en el refrigerador o en una bolsa sellada en agua fría durante 30 a 60 minutos. Cocinar las colas de langosta directamente del congelador produce una carne desigual y dura.

¿Cuántas colas de langosta por persona?

Calcule de una a dos colas por persona, dependiendo del tamaño. Una cola de 5 a 6 onzas es una buena ración individual, mientras que las colas más grandes pueden ser un plato principal generoso por sí solas.

¿Son mejores las colas de langosta de agua fría o de agua templada?

Las colas de agua fría, como la langosta del Atlántico Norte, se consideran generalmente mejores. Tienen una carne más firme, dulce y blanca que las colas de agua templada, que tienden a ser más suaves.

¿Se pueden cocinar las colas de langosta congeladas?

No se recomienda. Descongelar primero permite una cocción mucho más uniforme y una mejor textura. Si debe cocinarla congelada, descongélela al menos parcialmente en agua fría y espere un tiempo de cocción más prolongado y resultados ligeramente más firmes.

Compre colas de langosta salvajes

Una buena langosta empieza con una buena procedencia. Intershell envía colas de langosta salvajes del Atlántico Norte y langosta viva de Maine desde los muelles de Gloucester, ultracongeladas en su punto óptimo de frescura.

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