Mar y Tierra en Casa: Langosta y Filete, Perfectamente a Tiempo
El surf and turf es la cena definitiva para ocasiones especiales: una tierna cola de langosta junto a un bistec perfectamente cocinado. Parece y se siente como una comida de restaurante de lujo, sin embargo, es sorprendentemente sencillo de hacer en casa para una cita, un aniversario o las fiestas. El verdadero secreto es coordinar los tiempos para que ambos terminen juntos.
Esta guía cubre cómo elegir la langosta y el bistec, cómo cocinar cada uno, cómo coordinar los tiempos para que ambos estén calientes y perfectos al mismo tiempo, una tabla de cocción del bistec y una receta completa de surf and turf.
¿Qué es el Surf and Turf?
El surf and turf es una comida que combina mariscos del mar, el "surf", con carne roja de la tierra, el "turf". La versión más clásica combina una cola de langosta con un bistec, aunque camarones, vieiras o cangrejo pueden sustituir a la langosta. Se hizo popular en los asadores americanos como la cena indulgente definitiva, y sigue siendo una de las favoritas para celebraciones porque ofrece dos alimentos de lujo en un solo plato.
Eligiendo la langosta
Para el surf and turf en casa, las colas de langosta son la opción más fácil e impresionante. Se cocinan rápidamente, lucen hermosas en el plato y la carne se desprende limpiamente de la cáscara. Una cola de 5 a 6 onzas es una buena porción individual junto a un bistec, mientras que las colas más grandes de 8 onzas ofrecen una porción más generosa.
También puedes usar langosta viva si quieres la experiencia completa, o carne de langosta para un bistec cubierto de langosta. Si no estás seguro de cuál comprar, nuestra guía sobre carne de langosta versus colas de langosta desglosa las diferencias.
Eligiendo el bistec
Los mejores bistecs para surf and turf son cortes tiernos y de cocción rápida. Elige el bistec según lo que más valores:
- ✓Filete miñón: La elección clásica, tierno y con sabor a mantequilla, y que se presenta elegantemente junto a la langosta.
- ✓Ribeye: Muy veteado y lleno de sabor para quienes desean un bistec más audaz.
- ✓New York strip: Un corte firme y carnoso con un buen equilibrio de sabor y ternura.
- ✓Solomillo superior: Una opción más magra y asequible que igualmente se cocina rápidamente.
Cualquiera que sea el corte que elijas, busca un buen grosor, de aproximadamente 1 a 1.5 pulgadas, para poder crear una corteza sellada sin cocinar demasiado el interior.
Cómo cocinar la cola de langosta
Las colas de langosta se cocinan rápidamente. El método más popular para el surf and turf es asar a la parrilla (broil), lo que le da una parte superior ligeramente dorada y carne dulce y tierna.
- 1Descongelar y abrir en mariposaDescongela las colas por completo, luego corta la cáscara superior con tijeras de cocina, ábrela y levanta la carne para que repose sobre la cáscara.
- 2Pincelar con mantequilla de ajoPincela la carne con mantequilla derretida, ajo y un poco de limón y pimentón.
- 3Asar a la parrilla aproximadamente 1 minuto por onzaAsa a la parrilla a una distancia de 4 a 6 pulgadas del calor durante aproximadamente 1 minuto por onza, hasta que la carne esté opaca y alcance unos 140°F. Observa de cerca para que no se cocine demasiado.
También puedes hornear, asar a la parrilla o hervir las colas. Para todos los métodos, tiempos de cocción y el paso a paso para abrirlas en mariposa, consulta nuestra guía completa sobre cómo cocinar colas de langosta.
Cómo cocinar el bistec
Una sartén caliente le da al bistec una costra de calidad de asador en casa. Sellar en sartén con un baño de mantequilla es el método más confiable para el surf and turf.
- 1Llevar a temperatura ambienteSaca el bistec unos 30 minutos antes de cocinar, sécalo muy bien y sazona generosamente con sal y pimienta. Un bistec seco se sella mejor.
- 2Sellar en una sartén calienteCalienta una sartén pesada, como de hierro fundido, hasta que esté muy caliente con un poco de aceite. Sella el bistec de 3 a 4 minutos por cada lado sin moverlo, para formar una costra bien dorada.
- 3Rociar con mantequillaEn el último minuto, añade mantequilla, ajo y una ramita de tomillo, inclina la sartén y vierte la mantequilla espumosa sobre el bistec.
- 4Comprobar la temperatura y reposarRetira el bistec unos 5°F antes de tu temperatura deseada usando un termómetro, luego déjalo reposar de 5 a 10 minutos para que los jugos se asienten antes de servir.
Cómo coordinar el tiempo de Surf and Turf para que ambos terminen juntos
Esta es la parte que más preocupa a la mayoría de la gente, pero es fácil con un plan sencillo. El truco es que un bistec reposado se mantiene caliente, así que cocina el bistec primero, luego la langosta mientras el bistec reposa.
- 1Prepara todo primeroSazona el bistec, corta las colas de langosta al estilo mariposa, prepara la mantequilla de ajo y precalienta el asador y la sartén antes de empezar a cocinar.
- 2Cocina el bistec primeroSella el bistec hasta el punto de cocción deseado, luego pásalo a un plato y cúbrelo sin apretar con papel de aluminio para que repose.
- 3Asa la langosta mientras el bistec reposaTan pronto como el bistec esté fuera, coloca las colas de langosta debajo del asador. Tardan solo unos minutos, que es exactamente el tiempo de reposo del bistec.
- 4Sirve juntosCuando la langosta esté opaca y el bistec haya reposado entre 5 y 10 minutos, sírvelos juntos con mantequilla derretida y limón. Ambos estarán calientes y perfectamente cocinados.
Tabla de temperaturas de cocción del bistec
Utiliza un termómetro de lectura instantánea para obtener resultados perfectos. Debido a que el bistec continúa cocinándose mientras reposa, retíralo aproximadamente 5°F antes de la temperatura deseada.
| Punto de cocción | Retirar del fuego a | Temperatura final después de reposar |
|---|---|---|
| Poco hecho | 120 a 125°F | 125°F |
| Medio poco hecho | 125 a 130°F | 130 a 135°F |
| Medio | 135 a 140°F | 140 a 145°F |
| Medio bien hecho | 145 a 150°F | 150 a 155°F |
| Bien hecho | 155°F o más | 160°F o más |
Para la seguridad alimentaria, el USDA recomienda cocinar los bistecs de res enteros a una temperatura interna mínima de 145°F, seguidos de un reposo de 3 minutos. Muchas personas prefieren el bistec cocido a término medio, lo cual es una elección personal. La langosta y todos los mariscos deben cocinarse hasta que la carne esté opaca.
Salsas y guarniciones para surf and turf
Mantén las guarniciones sencillas para que la langosta y el bistec sigan siendo los protagonistas. Los acompañamientos clásicos incluyen mantequilla clarificada o de ajo y limón para la langosta, y una mantequilla compuesta de hierbas para el bistec. Como guarniciones, sirve una patata asada o puré, espárragos asados o judías verdes, una ensalada verde crujiente o espinacas a la crema. Un poco de chimichurri o salsa de pimienta también combina muy bien con el bistec.
Receta de Surf and Turf
Filete Mignon y Cola de Langosta Asada
- Preparación: 15 min
- Cocción: 15 min
- Total: 30 min
- Porciones: 2
Ingredientes
- ✓2 filetes mignon (170 a 227 g cada uno), de aproximadamente 3.8 cm de grosor
- ✓2 colas de langosta (142 a 170 g cada una), descongeladas
- ✓4 cucharadas de mantequilla, y más para servir
- ✓3 dientes de ajo, picados
- ✓1 limón (jugo y gajos)
- ✓Tomillo fresco, perejil, pimentón, sal y pimienta
- ✓1 cucharada de aceite de alto punto de humo
Instrucciones
- 1Saca los bistecs 30 minutos antes. Seca con palmaditas y sazona por todas partes con sal y pimienta. Precalienta el asador y una sartén de hierro fundido.
- 2Corta las colas de langosta al estilo mariposa, colócalas en una bandeja forrada con papel de aluminio y úntalas con la mitad de la mantequilla derretida con ajo, un chorrito de limón y una pizca de pimentón.
- 3Sella los bistecs en la sartén caliente con aceite durante 3 a 4 minutos por cada lado. En el último minuto, añade el resto de la mantequilla, el ajo y el tomillo y rocía. Retira a unos 130°F (54°C) para un término medio y deja reposar, cubierto con papel de aluminio.
- 4Mientras los filetes reposan, asa las colas de langosta a la parrilla de 4 a 6 pulgadas del fuego durante aproximadamente 1 minuto por onza, hasta que estén opacas y a 140°F.
- 5Sirve cada bistec con una cola de langosta, vierte la mantequilla de la sartén por encima y acompaña con mantequilla derretida, gajos de limón y perejil.
Consejos y errores comunes
- ✕Cocinar la langosta congelada en lugar de descongelarla, lo que produce una carne dura y desigual.
- ✕Omitir el termómetro y cocinar demasiado el bistec o la langosta.
- ✕No dejar reposar el bistec, lo que hará que los jugos se escapen al cortarlo.
- ✕Empezar a cocinar la langosta demasiado pronto, por lo que estará lista mucho antes de que el bistec esté listo.
- ✕Abarrotar la sartén o usar una sartén que no esté lo suficientemente caliente para un buen sellado.
Preguntas frecuentes
Empiece con una excelente langosta
Un surf and turf memorable comienza con la langosta. Intershell envía colas de langosta del Atlántico Norte capturadas en estado salvaje y langosta viva de Maine desde los muelles de Gloucester, empacadas en frío y listas para cocinar.
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