La caballa española es un pescado salvaje de intenso sabor, lo que la convierte en un pescado de calidad para presentar en sashimi (al igual que la caballa de Boston), o es fantástica para comer cocinada a la parrilla. La caballa española tiene el lomo verdoso con manchas doradas a lo largo de los costados plateados, lo que la convierte en una de las más hermosas del mar (y del plato).