Explicación de los tamaños de langosta: Chix, cuartos, mitades y langostas Jumbo (Tabla de tallas)
Si pide langosta viva, se le pedirá que elija un tamaño: chix, quarters, halves o jumbo. Estos son los nombres comerciales que los comerciantes de langosta usan para el peso. Elija el adecuado y todos en la mesa recibirán la langosta que desean, sin sorpresas en la cantidad de carne ni en el precio.
Esta guía cubre todos los nombres de tamaños de langosta, la cantidad de carne que ofrece cada tamaño, qué tamaño comprar para cenas, rollos de langosta y fiestas, y qué son las langostas cull y jumbo.
- → Tabla de tamaños de langosta
- → Explicación de los nombres de los tamaños de langosta
- → ¿Cuánta carne hay en una langosta?
- → ¿Qué tamaño de langosta debe comprar?
- → ¿Son duras las langostas grandes?
- → ¿Qué edad tiene una langosta según su tamaño?
- → ¿Qué son las langostas cull?
- → Cuánta langosta por persona
- → Preguntas frecuentes
Tabla de tamaños de langosta
Estos son los tamaños que usamos para nuestras langostas vivas, con la cantidad aproximada de carne cocida que ofrece cada una.
| Nombre del tamaño | Peso por langosta | Carne aprox. (caparazón duro) | Ideal para |
|---|---|---|---|
| Chix (chicken) | De 1 a 1¼ lb | Unos 3 a 4,5 oz | Niños, comensales ligeros, grandes asados de langosta |
| Quarters | De 1¼ a 1½ lb | Unos 4 a 5 oz | La clásica cena de langosta para una persona |
| Halves | De 1½ a 1¾ lb | Unos 4,5 a 6 oz | Una cena completa para un apetito mayor |
| Three Quarters | De 1¾ a 2 lb | Unos 5 a 7 oz | Cenas abundantes y ocasiones especiales |
| Jumbo | Más de 2 lb (ofrecemos de 2 a 12 lb) | Unos 6 a 7 oz con 2 lb, 9 a 10,5 oz con 3 lb, 15 a 17,5 oz con 5 lb | Para compartir, langosta rellena, extraer carne para rollos |
Explicación de los nombres de los tamaños de langosta
Los nombres de los tamaños de langosta son términos comerciales, no grados legales. La mayoría de los comerciantes usan los mismos nombres básicos, pero los rangos de peso exactos pueden variar un poco de un vendedor a otro.
Chix (langostas chicken)
Chix, abreviatura de "langostas chicken", son las langostas más pequeñas que normalmente verá a la venta, de aproximadamente 1 a 1¼ lb. Una langosta del tamaño legal mínimo pesa alrededor de 1 libra, por lo que las chix están justo en el límite inferior del rango legal. Son una buena porción individual para niños o comensales ligeros, y una opción inteligente cuando cocina muchas langostas para una multitud. La desventaja es que hay que romper más caparazón para obtener menos carne.
Quarters
Las quarters pesan de 1¼ a 1½ lb. El nombre proviene de la cuarta de libra adicional sobre una libra. Este es el tamaño de langosta más popular para una cena sentada: lo suficientemente grande para sentirse como una comida completa, lo suficientemente pequeño para cocinarse uniformemente y caber en una olla doméstica.
Halves
Las halves pesan de 1½ a 1¾ lb, es decir, una libra y media. Ofrecen notablemente más carne de pinza y cola que una quarter y son una gran opción para cualquiera con un apetito voraz. Algunos comerciantes llaman a este tamaño "selects".
Three Quarters y Deuces
Las three quarters pesan de 1¾ a 2 lb. Muchos comerciantes también usan el nombre "deuces" para langostas de alrededor de 2 libras. Estas son langostas abundantes para cumpleaños, aniversarios y cualquiera que quiera una cena de langosta de verdad.
Langostas Jumbo
Jumbo es el nombre para cualquier langosta grande, generalmente más de 2 a 3 lb dependiendo del comerciante. Nuestras langostas jumbo se venden por pieza en tamaños de 2 a 12 lb. Los tamaños de 8 a 12 lb son langostas gigantes, por lo que confirmamos el stock por correo electrónico antes de que haga su pedido. Una jumbo puede alimentar a dos o más personas, y es la langosta clásica para una langosta rellena.
Otros términos de langosta que puede ver
- ✓Selects. Un nombre que varía según el comerciante. Algunos lo usan para langostas de 1½ a 1¾ lb, otros para 2 a 2½ lb. Revise siempre el peso.
- ✓Shorts. Langostas por debajo del tamaño mínimo legal. Deben volver al agua y nunca se venden.
- ✓Culls. Langostas que les falta una o ambas pinzas. Esto es sobre las pinzas, no el peso. Vea langostas cull abajo.
- ✓Caparazón duro vs caparazón blando. Esto es sobre el caparazón, no el tamaño. Aprenda más en nuestra guía sobre langostas de caparazón blando.
¿Cuánta carne hay en una langosta?
La mayor parte del peso de una langosta viva es caparazón, agua y cuerpo. Según Maine Lobster Marketing Collaborative, una langosta de caparazón duro ofrece alrededor de un 19 a 22 % de su peso en carne, mientras que una langosta de caparazón nuevo de verano ofrece alrededor de un 16 a 18 %. Las langostas de caparazón duro tienen más carne porque han crecido en sus caparazones. Las langostas de caparazón nuevo acaban de mudar, y el espacio extra en el caparazón está lleno de agua de mar.
| Peso de langosta viva | Carne aprox. (caparazón duro) | Carne aprox. (caparazón nuevo) |
|---|---|---|
| 1 lb | 3.0 a 3.5 oz | 2.6 a 2.9 oz |
| 1¼ lb | 3.8 a 4.4 oz | 3.2 a 3.6 oz |
| 1½ lb | 4.6 a 5.3 oz | 3.8 a 4.3 oz |
| 2 lb | 6,1 a 7,0 oz | 5,1 a 5,8 oz |
| 3 lb | 9,1 a 10,6 oz | 7,7 a 8,6 oz |
| 5 lb | 15,2 a 17,6 oz | 12,8 a 14,4 oz |
Estas son estimaciones. Cada langosta es un poco diferente, y la delicadeza con la que retire los nudillos, las patas y el cuerpo también influye en la cantidad de carne que obtenga. Todas nuestras langostas vivas son de caparazón duro.
¿Qué tamaño de langosta debe comprar?
| Si planea... | Comprar este tamaño |
|---|---|
| Una primera cena con langosta, o langosta para niños | Chix |
| Una clásica cena con langosta para una persona | Cuartos |
| Cena para un gran apetito | Medios o tres cuartos |
| Una barbacoa con langosta o fiesta para mucha gente | Chix o cuartos, al por mayor |
| Surf and turf | Cuartos o medios |
| Rollos de langosta, macarrones con queso o pasta | Langostas jumbo o de descarte, para obtener más carne por langosta |
| Langosta rellena o cena espectacular | Jumbo |
| El mejor precio por libra | Langostas de descarte |
El tamaño de la olla también importa. Una olla grande admite fácilmente unos pocos cuartos o medios. Una langosta jumbo de 5 lb o más necesita una olla muy grande, así que compruebe la suya antes de pedir una langosta gigante.
Los tiempos de cocción aumentan con el peso. Nuestra guía de langosta al vapor indica los tiempos de cocción al vapor según el tamaño, desde langostas de 1 lb hasta 3 lb. Cocine la langosta hasta que la carne esté blanca y opaca, no translúcida. ¿Está planificando un menú? Pruebe nuestras recetas de surf and turf o rollos de langosta.
¿Las langostas grandes son más duras?
No si se cocinan correctamente. Muchos comerciantes de langosta dicen que una langosta grande es igual de tierna que una pequeña cuando se cocina adecuadamente. El verdadero riesgo con una langosta grande es cocinar en exceso algunas partes mientras se termina de cocinar la parte más gruesa de la cola, así que siga el tiempo según su peso y compruebe la carne de la cola antes de retirarla.
La mayor ventaja es la carne. Una langosta jumbo le ofrece carne gruesa en la cola y pinzas grandes, y tiene que romper mucho menos caparazón por onza de carne que con varias langostas pequeñas.
¿Qué edad tiene una langosta según su tamaño?
Las langostas crecen lentamente. Según el Instituto de la Langosta de la Universidad de Maine, una langosta tarda de 5 a 7 años en alcanzar el tamaño legal de captura, momento en el que pesa alrededor de 1 libra. La NOAA Fisheries afirma que las langostas mudan de caparazón entre 20 y 30 veces antes de alcanzar ese peso comercial de una libra, y después pueden mudar solo una vez al año.
- ✓Cada muda aumenta su peso. El Instituto de la Langosta afirma que una langosta gana alrededor de un 40 % de peso con cada muda a medida que envejece.
- ✓Las langostas grandes son langostas viejas. Un científico de la Universidad de Maine estimó que una langosta de 20 libras capturada en el Golfo de Maine probablemente tenía entre 25 y 50 años.
- ✓Nadie puede determinar la edad exacta de una langosta. La NOAA Fisheries señala que no existe un método fiable para medirla y que las estimaciones se basan en el tamaño.
- ✓Tamaño récord. La NOAA Fisheries indica que el peso récord de una langosta americana es de 45 libras.
¿Qué son las langostas de descarte?
Una langosta de descarte es aquella que ha perdido una o ambas pinzas. Las langostas pierden pinzas de forma natural en el océano, y una langosta de descarte tiene la misma carne en la cola y el cuerpo, sabor y frescura que una langosta de dos pinzas. Como luce menos perfecta en el plato, cuesta menos. Eso hace que las langostas de descarte sean una compra inteligente cuando está retirando la carne para rollos de langosta, bisque o pasta.
Vendemos langostas de descarte en un paquete de langostas de descarte de 5 lb y un paquete al por mayor de 12 lb, en tamaños pequeños (1 a 1¾ lb) o grandes (2 a 3 lb).
¿Cuánta langosta por persona?
Una cena estándar con langosta es una langosta de 1 a 1¼ lb por persona. Para una comida más abundante, calcule 1½ lb o más por persona. La Maine Lobster Marketing Collaborative utiliza 4 oz de carne de langosta como porción normal, que es aproximadamente lo que le ofrece una langosta de caparazón duro de 1¼ lb. Para calcular las cantidades de una fiesta, consulte nuestra completa guía de porciones de mariscos.
Preguntas frecuentes
Compre langostas vivas por tamaño
Nuestras langostas vivas son langostas salvajes de caparazón duro del Atlántico Norte (Homarus americanus) del Golfo de Maine. Elija langostas pequeñas, cuartos, mitades o tres cuartos en la página del producto, o vaya por una jumbo.
Más de Intershell
Siga explorando con estas guías y recetas.
- Cómo: Preparar, cocinar y comer langostas
- ¿Qué es una langosta de caparazón blando?
- Receta de langosta jumbo rellena
- Cómo almacenar langostas vivas
Fuentes: Rendimiento de la carne y tamaño de la porción: Maine Lobster Marketing Collaborative. Crecimiento y edad: University of Maine Lobster Institute, University of Maine y NOAA Fisheries (Datos divertidos sobre deliciosas langostas). Nombres de tamaño: Clasificación de productos de Intershell y términos comunes del comercio de langostas. Punto de cocción: FoodSafety.gov.