¿Su vieira está tratada? Cómo identificar una vieira "mojada" y por qué es importante

Intershell se compromete a ofrecer productos del mar de la más alta calidad, procesados ​​de forma natural. A diferencia de muchos otros procesadores de mariscos, Intershell no utiliza aditivos químicos, incluido el STPP, en el procesamiento de vieiras.

No existe una estadística única y definitiva sobre el porcentaje de vieiras tratadas con STPP (tripolifosfato de sodio). Sin embargo, varios estudios e informes indican que una parte significativa del mercado de vieiras, especialmente en Estados Unidos, se compone de vieiras tratadas con este aditivo.

A continuación se presentan algunos puntos clave a tener en cuenta:

• El tratamiento STPP es común: muchos procesadores comerciales de vieiras utilizan STPP para mejorar el contenido de humedad, la textura y la vida útil de las vieiras.
• La conciencia del consumidor varía: si bien muchos consumidores conocen los aditivos alimentarios, es posible que el uso específico de STPP en las vieiras no sea ampliamente reconocido.
• Supervisión Regulatoria: El uso de aditivos alimentarios, incluido el STPP, está regulado por agencias gubernamentales como la FDA. Estas agencias establecen directrices para garantizar la seguridad y el etiquetado adecuado.
• Preferencia del consumidor: algunos consumidores pueden preferir vieiras sin tratar, mientras que a otros puede no importarles el uso de STPP si el resultado es un mejor producto.

Para obtener una imagen más precisa de la prevalencia de vieiras tratadas con STPP, es posible que desee:

• Consulte con los minoristas de mariscos: pregunte a su pescadería o supermercado local sobre sus prácticas de abastecimiento y si ofrecen vieiras sin tratar.
• Revise las etiquetas del producto: busque información en la etiqueta del producto, especialmente si está comprando vieiras preenvasadas.
• Informes de investigación de la industria de productos del mar: los informes y estudios de la industria pueden proporcionar información sobre el uso de aditivos como STPP en la industria de productos del mar.

Cómo identificar una vieira tratada

¿Alguna vez has sido víctima de la compra de vieiras de dudosa procedencia en tu supermercado o incluso en la pescadería? Al comprar en Intershell, te garantizamos que estás comprando vieiras totalmente naturales, secas y sin procesar; esa es nuestra promesa.

SIN EMBARGO, si termina comprando localmente cerca de usted, aquí hay formas de identificar si la vieira que compró ha sido procesada o no.

Inspección visual:

Si tiene buen ojo o consume vieiras con frecuencia, es posible que pueda identificar una vieira procesada incluso antes de cocinarla. Sin embargo, los procesadores de vieiras pueden ser muy hábiles y poco expertos en el procesamiento de vieiras: solo tratan la vieira con un poco de STPP y la dejan reposar durante toda la noche (los llamamos "overnighters"). En este caso, puede ser más difícil identificarla simplemente mirándola cruda.

• Color: Las vieiras tratadas suelen ser de color blanco marfil. Las vieiras naturales tienen un tono más natural, ligeramente blanquecino, beige o incluso rosado (además de algunas vieiras de color calabaza o naranja que puede encontrar en su lote).
• Textura: Las vieiras tratadas pueden tener una textura más esponjosa, resbaladiza o gomosa debido a la humedad añadida. Además, tienen un aspecto muy suave, sin detalles ni separación con el mejillón. En las vieiras naturales, se aprecian claramente las líneas finas y los detalles del mejillón. Su textura es más firme y delicada.
• Empaque: Tenga en cuenta que el empaque no siempre es preciso. Las regulaciones de la FDA establecen que, siempre que las vieiras no se traten con una solución superior al 80 %, los procesadores de vieiras no están obligados por ley a revelar que han sido procesadas. Puede revisar la etiqueta para ver si contiene aditivos o tratamientos, como "tripolifosfato de sodio" o "STPP", pero esto no garantiza que no contenga ni la más mínima cantidad de STPP.

Comportamiento culinario

Al cocinar la vieira es donde realmente se nota la diferencia.

• Cambio de textura: Es muy difícil conseguir un buen sellado en la sartén de una vieira procesada debido al exceso de agua y líquido que retiene. Además, su tamaño se reduce considerablemente.

• Liberación de agua: Las vieiras tratadas tienden a liberar más agua y líquido de la solución durante la cocción, lo que puede dar lugar a un resultado menos sabroso y menos crujiente.

Evaluación sensorial:

• Sabor: Las vieiras naturales tienen un sabor más dulce y delicado, y se pueden consumir como sashimi. Las vieiras tratadas pueden tener un sabor ligeramente insípido o incluso químico (¡qué asco!).
• Olor: Las vieiras frescas y naturales deben tener un suave aroma a mar. Las vieiras tratadas pueden tener un olor menos característico o incluso ligeramente desagradable.

Consejos adicionales:

• Compre de fuentes confiables: Intershell Seafood Elija proveedores de mariscos o pescaderías confiables que prioricen la calidad y la transparencia.
• Haga preguntas: No dude en preguntar a su pescadero sobre el origen y el procesamiento de las vieiras.
• Considere comprar vieiras con concha: esta puede ser una buena forma de asegurarse de obtener un producto natural, ya que es más difícil tratar las vieiras con STPP cuando todavía están en la concha.

Al prestar atención a estos factores, podrá tomar decisiones informadas y disfrutar del sabor y la textura superiores de las vieiras naturales. Es importante tener en cuenta que, si bien el STPP generalmente se considera seguro para el consumo, algunas personas pueden tener sensibilidades o restricciones dietéticas que las hagan preferir las vieiras sin tratar.

Cuando elige Intershell Seafood, elige un compromiso con la calidad, la sostenibilidad y los mariscos puros y naturales.