无化学品海鲜：无三聚磷酸钠，无Altessa，无添加剂，Intershell标准

这听起来很明显。但许多在美国销售的海产品在到达您的餐桌之前，都经过了三聚磷酸钠 (STPP)、Altessa、柑橘类浸泡剂或其他保水添加剂的处理。这些处理会增加重量、改变质地，并影响海产品在您厨房中的表现。

在 Intershell Seafood，我们有一条不可妥协的原则：

我们对扇贝、龙虾、鱼和蛤蜊进行加工和冷冻，不添加 STPP、Altessa、磷酸盐混合物或任何旨在改变重量、外观或水分含量的化学添加剂。我们的海产品从海洋到您的家门口，都经过清洁处理。

本页面解释了无化学添加剂海产品意味着什么，为什么它很重要，以及我们究竟有何不同。

什么是无化学添加剂海产品？

无化学添加剂海产品是指在加工和冷冻过程中不使用保水添加剂、磷酸盐处理、柑橘类浸泡剂或其他改变产品天然重量、质地或保质期的化学物质的海产品。

实际操作中，这意味着：

无化学添加剂海产品以其自然重量到达。它按照自然的方式烹饪。味道也应有尽有。

为什么海产品要用化学物质处理？

海产品添加剂之所以在商业加工中普及，主要原因只有一个：重量。

当海产品通过磷酸盐或柑橘处理吸收水分时，它会变得更重。一个天然重 1 盎司的扇贝，处理后可能会重 1.3 盎司。将这乘以数千磅的产品，对加工商来说，经济利益是巨大的。

对于买家，无论是餐馆厨师还是家庭厨师，这个数学计算方式却恰恰相反。您为水付费。您把水煮掉。最终得到的比您购买的海产品要少。

除了重量，加工商使用添加剂还有三个额外原因：

海产品中的STPP：您需要了解的一切

STPP 是三聚磷酸钠的缩写。它被归类为食品添加剂，在欧洲被称为 E451，广泛用于商业海产品加工，特别是扇贝、虾、鱼片和龙虾尾。

STPP 的工作原理

STPP 是碱性的。当海产品浸泡在 STPP 溶液中时，碱性环境会导致肌肉蛋白质保留更多的水分。海产品会膨胀，变得更重，并一直保持这种额外重量，直到受热。

STPP 对烹饪性能的影响

当经过处理的海产品放入热锅中时，额外保留的水分会立即释放。海产品不是煎烤，而是自身液体中蒸煮。这会导致：

这是专业厨师寻求干扇贝和其他未经处理海产品的最大原因。烹饪性能的差异是立竿见影且毋庸置疑的。

如何识别经STPP处理的海产品

最安全的方法：从明确声明无添加剂政策的供应商处购买，例如 Intershell。

Altessa 和柑橘类海产品处理

近年来，一些加工商已从基于磷酸盐的添加剂转向标榜为“天然”的处理方法，其中包括 Altessa 等柑橘提取物处理。

营销旨在使其听起来更清洁。但功能相似。

Altessa 和类似的柑橘类处理剂应用于海产品以：

这些不是食品安全措施。它们是展示和保重工具。

在 Intershell，我们的立场很简单：如果一种处理方法旨在改变海产品的外观、重量或性能，我们就不使用它。我们的工厂里没有 Altessa。我们不使用柑橘保水浴。我们不使用任何旨在改变海产品自然状态的处理方法。

干扇贝是我们无化学添加剂标准的一个例子

扇贝是无化学添加剂海产品为何重要的最清晰例证之一。

市场上许多扇贝都以“湿扇贝”的形式出售。这些扇贝可能浸泡在STPP或其他保水溶液中，以帮助它们保持更多水分。这可以使它们看起来更饱满、更明亮，但也可能影响它们的烹饪方式。

当湿扇贝放入热锅中时，它们通常会释放多余的水分。它们可能不是形成金黄色的外皮，而是在自己的液体中蒸煮。这可能导致褐变不良、收缩和质地变软。

Intershell 扇贝是干扇贝。这意味着它们未经过 STPP 或保水添加剂处理。它们保持了天然的质地、天然的甜味和纯净的海洋风味。

同样的标准也适用于我们的所有海产品，不单单是扇贝。我们的龙虾、蛤蜊、鱼、新鲜海产品和冷冻海产品也未经 STPP、Altessa 或添加剂处理。

想了解干扇贝和湿扇贝的全部区别吗？请阅读我们关于干扇贝和无化学添加剂扇贝的完整指南。

为什么无化学添加剂海产品烹饪效果更好

经过处理和未经处理的海产品之间最大的区别在厨房里最明显。

用于煎烤和褐变

未经处理的海产品表面干燥、自然。当它接触热锅时，美拉德反应几乎立即开始。这会产生金黄色的外皮，这是煎烤得当的扇贝或鱼片的标志。经过处理的海产品无法做到这一点，因为水分会从组织中逸出，阻止表面达到褐变所需的温度。

关于质地

没有过多的滞留水分，海产品蛋白质在烹饪过程中会正确凝固。质地干净自然，不韧也不糊状。

关于风味

添加的水会稀释风味。未经处理的海产品在烹饪过程中会浓缩其天然的甜味、咸味和海洋特性。这种差异在扇贝、龙虾和精致的白鱼中尤其明显。

对于餐厅的份量控制

使用无化学添加剂海产品的厨师可以获得更可预测的产量。一个2盎司的扇贝在烹饪后仍然接近2盎司。经过处理的扇贝在水分蒸发后可能会损失20%到30%的重量，这意味着份量可能会意外缩小，食品成本计算也可能会出错。

我们的承诺：经我们之手，保持纯净

在 Intershell Seafood，纯净并非一句口号。它是一个有据可查的操作标准。

我们加工以下物种，不添加 STPP、Altessa 或任何添加剂：

我们的加工设施不存放 STPP 或 Altessa。这不是政策文件问题，而是实实在在没有这些物质。因此，绝不会被意外使用。

每一件经由 Intershell 处理的产品都经过：

供餐厅和批发买家使用的无化学添加海鲜

专业的厨房除了风味之外，还有特别的理由关注无添加海鲜。

Intershell 为该地区内的餐厅、酒店、海鲜市场和餐饮服务机构提供批发海鲜。我们提供稳定的供应、可靠的配送和明确、有记录的无添加标准。

供家庭厨师使用的无化学添加海鲜

您不应该需要烹饪学位才能获得妥善处理的海鲜。

当您从 Intershell 的在线商店订购时，您收到的海鲜烹饪起来应该得心应手，没有隐藏的水分，没有添加剂，也没有猜测的成分。

在简单的烹饪方法中，这种差异最为明显：

好的海鲜，处理得当，无需技巧。

如何判断海鲜是否经过处理

海鲜包装可能令人困惑，尤其是当产品散装销售、重新包装或用不明确的术语描述时。以下是需要注意的事项：

最简单的测试方法：从承诺不进行添加剂处理的供应商处购买，并有书面证明。

Intershell 就是这样做的。

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