Bacalao salado (Baccala)
Bacalao salado (Baccala)
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El bacalao salado, o baccalà como se le conoce en Italia, es más que un simple ingrediente culinario: es una tradición muy apreciada, especialmente durante las fiestas. Este método de conservación centenario le confiere al bacalao una textura firme y densa, y un sabor intensamente rico y sabroso que se ha convertido en un clásico en muchas cocinas, sobre todo en la comunidad italiana.
Para muchas familias italianas e italoamericanas, el baccalà es la estrella de la Nochebuena. Es un plato central de la preciada tradición de la Fiesta de los Siete Peces ( Festa dei Sette Pesci ), donde las familias se reúnen para disfrutar de una gran cena con diversos mariscos antes del día de Navidad. La tradición se remonta a la práctica católica de abstenerse de comer carne en Nochebuena. En este contexto, el baccalà se ha convertido en un poderoso símbolo de familia, fe y herencia.
Tamaño del paquete: Bloque de madera de 1 lb
- Wild or Farmed: Wild
- Brand: Sea Star Seafoods
- Cod Harvest Area: Canada
- Package Size: 1 lb (Wooden Block format)
- Form: Frozen
Antes de cocinar, nuestro bacalao salado de alta calidad debe rehidratarse y desalinizarse. Simplemente remoje la pieza en agua fría, cambiándola con frecuencia durante 1 a 3 días, hasta que alcance el nivel de sal deseado. Una vez preparado, las posibilidades son infinitas. Puede encontrarbacalaoen recetas clásicas italianas como:
- Baccalà alla Vicentina(estofado con cebolla, anchoas y leche)
- Baccalà al forno(al horno con patatas, tomates y aceitunas)
- Baccalà mantecato(batido con aceite de oliva y ajo)
Once fully rehydrated, salted cod can be cooked in a variety of traditional dishes:
- Baccalà Mantecato (Whipped Cod): Poached in milk/water and whipped with olive oil, garlic, and herbs into a creamy spread served over grilled polenta.
- Pan-Seared or Baked: Simmered in a rich tomato sauce with black olives, capers, onions, and garlic (Baccalà alla Livornese).
- Salt Cod Fritters (Bolinhos de Bacalhau): Flaked and mixed with mashed potatoes, parsley, and eggs, then deep-fried until golden and crispy.
Before cooking, our high-quality salted cod needs to be rehydrated and desalinated. Simply soak the piece in cold water, changing the water frequently over a period of 1 to 3 days until it reaches your desired level of saltiness. Once prepared, the possibilities are endless. You can find baccalà in classic Italian recipes like:
- Baccalà alla Vicentina (braised with onions, anchovies, and milk)
- Baccalà al forno (baked with potatoes, tomatoes, and olives)
- Baccalà mantecato (whipped with olive oil and garlic)
Frozen items are shipped with dry ice to ensure the arrive fully frozen. Please place them directly into your freezer upon arrival.
If you order fresh and frozen items together, we package your shipment using gel ice packs instead of dry ice to protect your fresh goods. As a result, frozen items may partially thaw during transit. You can safely place them straight back into your freezer, or allow them to finish defrosting and enjoy right away.
Defrosting Guidelines
- Overnight in the Fridge: Small packs take 6–12 hours; large packs take 12–48 hours.
- Cold Water Bowl: Submerge sealed items in cold water for a faster thaw.
- Note: Do not use hot water or attempt to thaw by cooking, as this ruins the natural texture and flavor.
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