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Las rayas pertenecen a la familia de las rayas y se encuentran comúnmente a lo largo de las costas de los EE. UU. Las rayas de invierno son la especie más popular del Atlántico.

Las alas, la parte más común de la raya, presentan hebras de carne sedosas que se cocinan con una textura rica y tierna, especialmente si los filetes se ponen en salmuera antes de cocinarlos. El sabor de la raya es suave pero distintivo, a veces comparado con el de la vieira o el cangrejo. Las alas de raya tienen un alto contenido de colágeno, lo que les da una agradable textura gelatinosa al cocinarse. Presentan una estría única en la carne que produce más una textura desmenuzada que desmenuzada. La carne es muy suave y tiene una línea de cartílago que recorre la estría muscular. Gracias a su sabor suave, la raya es muy versátil.

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