你的扇贝经过处理了吗？如何识别“湿”扇贝以及它为何重要

Intershell 致力于提供最高品质、天然加工的海产品。与许多其他海产品加工商不同，Intershell 在扇贝加工过程中不使用任何化学添加剂，包括三聚磷酸钠 (STPP)。

目前尚无关于使用STPP（三聚磷酸钠）处理过的扇贝比例的单一、确切统计数据。然而，一些研究和报告表明，相当一部分扇贝市场，尤其是在美国，都含有使用这种添加剂处理过的扇贝。

以下是需要考虑的一些关键点：

• STPP 处理很常见：许多商业扇贝加工商使用 STPP 来提高扇贝的水分含量、质地和保质期。
• 消费者认知度各异：虽然许多消费者都知道食品添加剂，但 STPP 在扇贝中的具体用途可能尚未得到广泛认可。
• 监管监督：食品添加剂（包括STPP）的使用受到FDA等政府机构的监管。这些机构制定了指导方针，以确保食品添加剂的安全性和正确的标签标识。
• 消费者偏好：一些消费者可能更喜欢未经处理的扇贝，而其他消费者可能不介意使用 STPP 来获得更好的产品。

为了更准确地了解 STPP 处理扇贝的流行情况，您可能需要：

• 咨询海鲜零售商：向当地的鱼贩或杂货店询问他们的采购习惯以及是否提供未经处理的扇贝。
• 检查产品标签：查看产品标签上的信息，特别是如果您购买预先包装的扇贝。
• 研究海鲜行业报告：行业报告和研究可能提供有关海鲜行业中 STPP 等添加剂的使用情况的见解。

如何识别经过处理的扇贝

您是否曾在附近的杂货店或鱼市买到过质量有问题的扇贝？选择在 Intershell 购买，我们保证您买到的是纯天然、干燥且未经处理的扇贝——这是我们的承诺。

然而，如果您最终在附近购买当地产品，可以通过以下方法识别您购买的扇贝是否经过加工。

目视检查：

如果您眼光敏锐，或者经常食用扇贝，您甚至可能在烹饪之前就能识别出加工过的扇贝。然而，扇贝加工商在加工扇贝方面可能非常熟练且隐秘：他们只用少量三聚磷酸钠 (STPP) 处理扇贝，然后只放置一夜（我们称之为“过夜者”）。在这种情况下，仅凭观察生鲜状态可能更难分辨。

• 颜色：经过处理的扇贝通常呈象牙白色。天然扇贝的颜色更自然，略带灰白色、米色甚至粉红色（偶尔也会有南瓜色或橙色的扇贝）。
• 质感：经过处理的扇贝由于水分增加，口感会更松软、滑溜或富有弹性。它们看起来也非常光滑，没有明显的纹理，也没有与贻贝分离的痕迹。而天然扇贝的纹理和细节清晰可见，口感更紧实细腻。
• 包装：请注意，包装并非总是准确。FDA 法规声称，只要扇贝未使用浓度超过 80% 的溶液处理，根据法律规定，扇贝加工商无需披露其加工过程。您可以查看标签上是否有任何添加剂或处理方法的说明，例如“三聚磷酸钠”或“STPP”，但这并不能保证扇贝不含哪怕是极少量的 STPP。

烹饪行为

烹饪扇贝时你才能真正感受到其中的差别。

• 质地变化：加工过的扇贝由于水分和液体过多，很难煎出漂亮的焦香。而且它们的体积也会大幅缩小。

• 释水：经过处理的扇贝在烹饪过程中往往会释放更多的水和溶液中的液体，这会导致味道变差且酥脆度降低。

感官评价：

• 口味：天然扇贝味道更甜美细腻，可以做成刺身食用。经过处理的扇贝可能会略显寡淡，甚至带有化学味道（令人作呕）。
• 气味：新鲜天然的扇贝应该带有淡淡的海洋清香。经过处理的扇贝气味可能不太明显，甚至略微有些令人反感。

额外提示：

• 从信誉良好的来源购买：Intershell Seafood选择信誉良好的海鲜供应商或鱼贩，他们优先考虑质量和透明度。
• 提出问题：不要犹豫，向鱼贩询问扇贝的来源和加工情况。
• 考虑购买带壳扇贝：这是一种确保您购买到天然产品的好方法，因为当扇贝还在壳里时，用 STPP 处理扇贝会更加困难。

通过关注这些因素，您可以做出明智的选择，享受天然扇贝的卓越口感和质感。需要注意的是，虽然STPP通常被认为是可以安全食用的，但有些人可能存在过敏或饮食限制，因此更喜欢未经处理的扇贝。

当您选择 Intershell Seafood 时，您就选择了对品质、可持续性和纯天然海鲜的承诺。