正宗的乌米多鳕鱼：经典意大利咸鳕鱼和番茄炖菜
啊，鳕鱼！几个世纪以来，咸鳕鱼一直是地中海菜肴中的主食，但其中最令人感到温暖和喜爱的菜肴之一，莫过于“Baccalà In Umido”（意为“炖咸鳕鱼”）。这不仅仅是一道菜谱，更是一份历史与传统的韵味。
Giuseppe 的食谱始于精心复水的鳕鱼，将咸咸的块状鳕鱼转化为鲜嫩多汁的鱼肉。然后，将其放入浓郁的宝石红色番茄酱中慢炖，散发着蒜香、洋葱和新鲜欧芹的芬芳。少许白葡萄酒增添了明亮的酸度，使酱汁与鳕鱼微妙的咸味完美融合。最终呈现的这道菜既简单又令人满足——真正地颂扬了几种不起眼的食材，最终创造出了非凡的美味。
在1900年代冰箱普及之前，咸鳕鱼是受欢迎的保鲜选择。这使其成为西西里菜肴，尤其是在节日期间的主食。虽然现在新鲜鳕鱼随处可见，但许多西西里人仍在传统食谱中使用咸鳕鱼，珍视其独特的风味和质地。
Guiseppe向他的长辈学习制作这道菜，在那个年代，精确的测量并不常见。这份食谱中食材的用量更多的是作为指导，但请相信您的直觉（和味蕾），并根据您的喜好进行调整！
食材：
- 2大块咸鳕鱼片，浸泡脱盐24-48小时。也可以使用新鲜鳕鱼。
- 1/2杯Intershell海鲜面包糠
- 4汤匙橄榄油
- 1个洋葱，切碎
- 2-4瓣大蒜，切末
- 1/2杯干白葡萄酒
- 1/4杯去核绿橄榄，切碎
- 1/4杯刺山柑（水浸），沥干
- 1罐（14.5盎司）去皮整番茄
烹饪说明：
咸鳕鱼脱盐（如果使用）：
- 如果您使用的是未加盐的鳕鱼片，则可以跳过此步骤。
- 将咸鳕鱼片浸泡在水中24-48小时。每6小时换一次水。这是为了去除鱼片中的盐分。
- 用纸巾拍干脱盐的鳕鱼片。
- 将每片鱼片裹上海鲜面包糠。
煎鳕鱼：
- 在中等热度下，在大的煎锅中加热橄榄油。
- 煎裹上面包糠的鳕鱼片，直到两面金黄。
- 将鳕鱼从锅中取出备用。
制作酱汁：
- 在同一个煎锅中，加入切碎的洋葱和蒜末。翻炒至变软。
- 倒入白葡萄酒，煮一到两分钟，直到液体减少一半。
- 拌入切碎的橄榄、刺山柑和去皮番茄。煨煮5-10分钟，直到酱汁变稠。
混合并上菜：
- 将煮熟的鳕鱼片放回酱汁中。
- 再煨煮几分钟，直到鱼肉热透。
小贴士：
- 鳕鱼浸泡：为确保鳕鱼完全脱盐，在浸泡过程中每6小时换一次水。
- 葡萄酒：像灰皮诺（Pinot Grigio）或长相思（Sauvignon Blanc）这样的干白葡萄酒非常适合这道菜。
- 橄榄油：使用高质量的特级初榨橄榄油以获得最佳风味。