正宗的乌米多鳕鱼：经典意大利咸鳕鱼和番茄炖菜

啊，鳕鱼！几个世纪以来，咸鳕鱼一直是地中海菜肴中的主食，但其中最令人感到温暖和喜爱的菜肴之一，莫过于“Baccalà In Umido”（意为“炖咸鳕鱼”）。这不仅仅是一道菜谱，更是一份历史与传统的韵味。

Giuseppe 的食谱始于精心复水的鳕鱼，将咸咸的块状鳕鱼转化为鲜嫩多汁的鱼肉。然后，将其放入浓郁的宝石红色番茄酱中慢炖，散发着蒜香、洋葱和新鲜欧芹的芬芳。少许白葡萄酒增添了明亮的酸度，使酱汁与鳕鱼微妙的咸味完美融合。最终呈现的这道菜既简单又令人满足——真正地颂扬了几种不起眼的食材，最终创造出了非凡的美味。

Authentic Baccalà In Umido: Classic Italian Salt Cod and Tomato Stew

在20世纪冷藏技术普及之前，腌鳕鱼曾是保存食物的热门选择。这使得它成为西西里美食中不可或缺的食材，尤其是在节假日。虽然如今新鲜鳕鱼随处可见，但许多西西里人仍然在传统菜肴中使用腌鳕鱼，欣赏其独特的风味和口感。

Guiseppe 从长辈那里学到了这道菜的做法，在那个年代，精确的计量并不常见。菜谱中对食材的计量仅供参考，但请相信你的直觉（和味蕾），根据自己的喜好进行调整！

原料：

  • 2块大号咸鳕鱼片，浸泡24-48小时，脱盐。也可以使用新鲜鳕鱼。
  • 1/2 杯 Intershell 海鲜面包屑
  • 4汤匙橄榄油
  • 1个洋葱，切碎
  • 2-4瓣大蒜，切碎
  • 1/2 杯干白葡萄酒
  • 1/4 杯去核绿橄榄，切碎
  • 1/4 杯 刺山柑，沥干
  • 1 罐（14.5 盎司）去皮整番茄

烹饪说明：

将腌鳕鱼脱盐（如果使用）：

  • 如果您使用无盐鳕鱼片，则可以跳过此步骤。
  • 将腌制好的鳕鱼片浸泡在水中24-48小时。每6小时换一次水，以去除鱼片上的盐分。
  • 用纸巾将脱盐鳕鱼片拍干。
  • 将每片鱼片裹上海鲜面包屑。

煎鳕鱼：

  • 用中火在大煎锅中加热橄榄油。
  • 将裹上面包屑的鳕鱼片煎至两面金黄。
  • 将鳕鱼从锅中取出并放在一边。

制作酱汁：

  • 在同一个煎锅中，加入切碎的洋葱和蒜末。炒至变软。
  • 倒入白葡萄酒，煮一两分钟，或直到液体减少一半。
  • 拌入切碎的橄榄、刺山柑和去皮番茄。小火煮5-10分钟，或直至酱汁变稠。

结合并上菜：

  • 将煮熟的鳕鱼片放回酱汁中。
  • 再煮几分钟，直到鱼煮熟。

尖端：

  • 浸泡鳕鱼：为确保鳕鱼完全脱盐，浸泡过程中每 6 小时换一次水。
  • 葡萄酒：灰皮诺 (Pinot Grigio) 或长相思 (Sauvignon Blanc) 等干白葡萄酒非常适合搭配这道菜。
  • 橄榄油：使用高品质特级初榨橄榄油可获得最佳风味。