Los mejores mariscos fritos en casa
No hay nada como morder ese exterior perfectamente crujiente para descubrir mariscos tiernos y crujientes en su interior. Pero lograr ese resultado ideal en casa puede resultar intimidante, sobre todo para quienes freín por primera vez.
En esta receta, te proporcionaremos instrucciones sencillas paso a paso y una lista de herramientas esenciales. Pero lo que realmente distingue a esta guía son los consejos profesionales que hemos incluido para garantizar el éxito. Te guiaremos en todo, desde la selección del aceite adecuado hasta el dominio de una técnica de empanizado impecable y cómo saber cuándo tus mariscos están perfectamente cocidos. Si sigues estos sencillos consejos antes de empezar, podrás freír mariscos deliciosos con calidad de restaurante en tu propia cocina. ¡A cocinar!
Para garantizar mariscos fritos perfectos en todo momento, siga estos consejos cruciales incluso antes de encender la estufa:
- Use el aceite adecuado: Elija un aceite con un punto de humo alto y sabor neutro, como aceite de canola, vegetal o de cacahuete. Estos aceites soportan las altas temperaturas necesarias para freír sin quemarse, lo cual arruinaría el sabor de la comida.
- Mantenga la temperatura adecuada del aceite: La temperatura ideal para freír suele estar entre 175 y 190 °C (350 y 375 °F) . Si el aceite está demasiado frío, la comida absorberá demasiado y quedará grasosa. Si está demasiado caliente, el exterior se quemará antes de que el interior esté cocido. Un termómetro de cocina confiable es su mejor aliado.
- Trozos uniformes de mariscos: El pescado, los mariscos o cualquier otro marisco que vaya a freír debe tener aproximadamente el mismo tamaño para garantizar una cocción lo más uniforme posible. Corte los mariscos al mismo tamaño o separe los trozos más pequeños de los más grandes.
- No sobrecargue la sartén/freidora: Fría los mariscos en tandas pequeñas. Añadir demasiado de una vez bajará drásticamente la temperatura del aceite, lo que resultará en un resultado grasoso. Deje que cada pieza se cocine uniformemente y obtenga una hermosa corteza dorada.
- La técnica de empanizado es clave: Para un empanizado clásico y crujiente, recomendamos nuestro empanizado de mariscos más vendido. Ya sea que use nuestro empanizado o lo prepare usted mismo, asegúrese de retirar el exceso en cada etapa para obtener un empanizado ligero y uniforme.
- El método de doble masa: para quienes aman un rebozado grueso y sustancioso, el método de doble masa es su arma secreta. Esta técnica es perfecta para mariscos más grandes, como vieiras, filetes de pescado, carrilleras o calamares. Después del empanizado inicial, simplemente vuelva a sumergir los mariscos en agua (o huevo batido) y rebánelos con una segunda capa de empanizado. Esto crea una corteza extra gruesa y deliciosamente crujiente. Nota: No recomendamos este método para mariscos más pequeños, como las almejas, ya que el empanizado excesivo opacará su delicado sabor y los hará demasiado grumosos.
- Reposo y escurrido: Después de freír, transfiera los mariscos a una rejilla o a un plato forrado con papel absorbente. Esto permite que el exceso de aceite se escurra y evita que el rebozado se ablande al enfriarse.
- No cocine demasiado: No deje los mariscos fritos sin supervisión. Los mariscos se cocinan rápido (especialmente las almejas). Fría hasta que el rebozado esté dorado y crujiente. Si fríe pescado, debe desmenuzarse fácilmente con un tenedor. Los camarones adquirirán un bonito color rosa opaco. Los mariscos demasiado cocidos se vuelven duros y gomosos.
Herramientas e ingredientes que necesitarás:
- Freidora o cacerola mediana (si no tienes freidora en casa)
- Cuchara ranurada (si está usando una cacerola): para colocar los mariscos empanizados en el aceite
- Termómetro para dulces que lee hasta 400 °F
- Aceite para freír - Suficiente para cubrir completamente los mariscos al freírlos.
- Tazón pequeño a mediano: para el empanizado
- Cesta para empanizar: para quitar el exceso de empanizado de los mariscos rebozados.
- Un plato para servir forrado con toallas de papel para absorber el exceso de aceite de los mariscos y las papas fritas (opcional)
- Gajos de limón y salsa tártara– Para servir
Tiempo de preparación: 7 a 15 min
Tiempos de cocción de cada marisco:
- Calamares: +/- 2 minutos por tanda
- Carne de ostra: +/- 3 minutos por tanda (dependiendo del tamaño)
- Carrilleras de fletán/bacalao: +/- 3 minutos por tanda
- Eglefino/Cualquier pescado: +/- 3 minutos por tanda
- Vieiras: +/- 3 minutos por tanda
- Tiras de almejas: +/- 90 segundos por lote
- Almejas enteras para freír: +/- 2 minutos por tanda
- Camarones: +/- 3 minutos por tanda (dependiendo del tamaño del camarón)
- El tiempo de cocción de cada tipo de marisco puede variar entre 5 y 10 segundos. Si cocina más de un tipo de marisco, cocínelos por separado.
Instrucciones de cocina:
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Calienta 7,5 cm de aceite a 175-190 °C en la freidora o sartén de la estufa. Usa el termómetro para comprobar la temperatura del aceite.
- En un recipiente pequeño a mediano, vierte el empanizado.
- Sumerja los mariscos en el empanizado y, con cuidado, cúbralos con los dedos. Asegúrese de que estén completamente empanizados y separados.
- Eche los mariscos empanizados en la cesta empanizadora. Agite ligeramente la cesta para retirar el exceso de empanizado antes de freír.
- Transfiera los mariscos agitados a la cesta para freír o a una espumadera. Consulte los tiempos de cocción según el tipo de marisco que esté friendo.
- Con cuidado, échalo al aceite, asegurándote de que se distribuya uniformemente mientras se fríe. Vigílalo y fríelo hasta que esté dorado.
- Repita los pasos 6 y 7 y cocine el resto de los mariscos, continuando agregándolos al mismo plato.
- Servir caliente con salsa tártara y rodajas de limón.
