份数：2-4 | 准备时间：10 分钟 | 烹饪时间：10 分钟

食材

• 1 磅 壳内楠塔基特湾扇贝
• 1/2 磅 扁面或天使面（细面条与小扇贝更搭配）
• 1/4 杯 煮面水
• 3-4 瓣 大蒜，拍碎或切薄片
• 几片 罗勒叶
• 2 汤匙 特级初榨橄榄油
  
• 1/2 杯 干白葡萄酒（灰皮诺或长相思）
• 4 汤匙 无盐黄油
• 新鲜欧芹，切碎
• 新鲜磨碎的帕尔马干酪（非预先磨碎的）
• 红辣椒碎和柠檬角（可选）

做法

1. 准备意面和扇贝

烧开一锅加了大量盐的水，煮意面直到刚刚达到弹牙的程度。在沥水前留出 1/2 杯煮面水。在煮意面的时候，用厨房纸将扇贝拍干，直到完全干燥。专业提示：干燥的扇贝是获得金黄色焦糖化的唯一方法，而不是“蒸”。

2. 快速煎扇贝

用一个大煎锅，在中高火下加热橄榄油。加入蒜瓣、新鲜罗勒叶和少许红辣椒碎。一旦大蒜散发出香味并呈金黄色（大约1分钟），将扇贝单层放入锅中。

• 煎：让它们静置约 60-90 秒以形成焦皮。
• 翻炒：快速翻炒 30 秒。
• 取出：立即将扇贝（和大蒜）从锅中取出，放在盘子里。这可以防止它们在制作酱汁时过度烹饪。

3. 脱釉和乳化

在同一个锅中，用橄榄油轻轻煸炒大蒜约 30 秒。加入白葡萄酒，煮沸。将白葡萄酒倒入热锅中，刮掉扇贝留下来的所有焦底（fond）。让葡萄酒冒泡并减少一半（约 2 分钟）。一次加入一块黄油，搅拌到葡萄酒中。继续直到所有四块黄油都搅拌到酱汁中，并始终保持小火慢炖。

4. 意面收尾

将煮好的意面直接加入酱汁锅中。将意面加入黄油酱汁时，充分搅拌并铺成均匀的一层。将火调至小火，然后将帕尔马干酪均匀地撒在上面。您希望奶酪落在意面上，而不是黄油上，这是制作顺滑酱汁的关键。让它轻轻融化，然后用夹子快速搅拌，直到酱汁变得丝滑乳化，意面均匀裹上酱汁。轻轻地将扇贝重新放回锅中，只是为了加热。

5. 装盘

撒上新鲜欧芹，挤上柠檬汁。趁扇贝鲜嫩多汁时立即食用。