Gravlax – Salmón curado

El gravlax es más que un simple salmón curado; es una obra maestra culinaria que encarna el espíritu navideño. La palabra "gravlax", que se traduce como "salmón enterrado", evoca el método tradicional de curar el pescado en una mezcla de sal, azúcar y eneldo fresco. Este proceso, que puede durar entre 24 y 72 horas, transforma la textura del salmón en una delicia sedosa y mantecosa, y le infunde un delicado sabor herbáceo.

Una de las mejores cosas del gravlax es su simplicidad y elegancia. Con un mínimo esfuerzo, puedes crear un aperitivo espectacular que impresionará a tus invitados y realzará tu banquete navideño. Los vibrantes tonos rosa y naranja del salmón, con un toque de eneldo verde y pimienta negra, le dan una presentación espectacular. Además, es un plato fantástico para preparar con antelación, ahorrando tiempo valioso para el gran día. Puedes cortarlo en rodajas finas y servirlo con una salsa clásica de eneldo y mostaza, sobre pan de centeno con un chorrito de limón o como parte de una exquisita tabla de embutidos.

Gravlax – Cured Salmon

En Intershell, creemos que la clave para un gravlax excepcional reside en un salmón de la más alta calidad, apto para sushi. Recomendamos usar un filete de salmón fresco con piel, idealmente de las variedades King o Atlantic.

Ingredientes

  • ½ taza - Sal

  • ½ taza - Azúcar

  • 2 porciones de salmón fresco de calidad sashimi. Se recomiendan porciones de entre 1 y 2 libras.

  • Un puñado de eneldo fresco (opcional)

  • Bolsa Ziploc de plástico de un galón

  • Peso: Algo pesado (como un libro) para colocar encima de los filetes mientras se curan.

Tiempo de preparación: 10 minutos | Tiempo de curado: 3-5 días

  1. En un tazón, mezcle ½ taza de sal y ½ taza de azúcar. Ajuste la cantidad de sal y azúcar según la cantidad de salmón que vaya a curar, pero asegúrese de que la mezcla sea siempre 50/50.

  2. Cubre uniformemente las porciones de salmón con la mezcla de sal y azúcar; no dudes en aplicarla con mucha fuerza. No debería verse el color del salmón a través de la sal y el azúcar.

  3. Opcional: Picar finamente un puñado de eneldo fresco y cubrir las porciones de salmón.

  4. Toma las 2 porciones de salmón con la sal, el azúcar y el eneldo encima; colócalas una encima de la otra con la piel del salmón hacia afuera.

  5. Coloque el salmón en la bolsa de un galón, ciérrela y coloque la porción con la piel hacia abajo sobre la superficie.

  6. Coloque un peso encima del salmón que se encuentra en la bolsa Ziploc en el refrigerador: cualquier cosa pesada (como un libro de cocina pesado) servirá.

  7. Después de 24 horas, voltea la bolsa con las porciones. Vuelve a colocar el peso en el otro lado una vez volteada. Deja reposar otras 24 horas.

  8. Tras el segundo proceso de curado de 24 horas, repita el proceso de volteo cada 12 horas para que ambas porciones se curen uniformemente. Cuanto más gruesas sean las porciones, más tardará en curarse.

  9. Después de 3-4 días, dependiendo del grosor de las porciones, el proceso de curación debería estar completo. Corte una de las porciones en rodajas finas con un cuchillo afilado para comprobar si el proceso de curación ha terminado. Si no sabe lo suficientemente curado, puede volver a meter el salmón en la bolsa de plástico para que se cure durante más tiempo (espere otras 24 horas).

  10. Una vez que el salmón haya terminado de curarse, puedes quitarle la piel.

  11. Corte el salmón en rodajas finas para servirlo tal cual o colóquelo sobre una baguette en rodajas con mostaza y miel eneldo.