圆蛤

厚壳蛤

虽然圆蛤和海蛤都是制作丰盛蛤蜊浓汤的绝佳选择，但它们各自赋予了浓汤独特的风味。最适合制作浓汤的蛤蜊通常取决于你个人对风味、口感和最终效果的偏好。

圆蛤：传统主义者的选择

圆蛤是一种硬壳蛤，体型更大、成熟度更高，因此被称为“杂烩蛤”。圆蛤与小颈蛤和樱桃核蛤同属一个物种，只不过体型更大一些。

• 风味特征：圆蛤以其浓郁经典的蛤蜊风味而闻名，它清澈、咸鲜，带有明显的“海洋”气息。正因如此，圆蛤才成为正宗新英格兰蛤蜊浓汤的传统首选——它与浓郁顺滑的汤底完美融合。
• 质地：由于体型巨大且年龄较大，圆蛤的肉质紧实耐嚼。因此，需要先将其剁碎或磨碎，然后加入杂烩汤中，才能形成令人满意的浓郁口感，这正是这道传统菜肴的精髓所在。
• 可用性：尽管北美蛤蜊在新英格兰地区随处可见，但与蛤蜊相比，北美蛤蜊在该国其他地区可能不太常见，尤其是完整的北美蛤蜊。

蛤蜊：现代厨师的最爱

北极蛤，又称大西洋北极蛤或母蛤，与圆蛤属不同物种。它们是北大西洋西部海岸最大的双壳贝类，也是重要的商业蛤蜊。

• 风味特征：人们常说，北海蛤比北美蛤蜊味道更甜美、更细腻。有些厨师更喜欢这种蛤蜊，认为它的味道更细腻、更“纯净”，能让它在杂烩汤中更加突出，而不会盖过其他食材的味道。
• 质地：北极蛤肉质鲜嫩甜美。它的质地经久耐用，但不如蛤蜊那么紧实。这使得它们成为制作更顺滑、更精致的杂烩汤的绝佳选择。北极蛤也是许多裹面包屑的蛤蜊条的来源，充分展现了它们的多功能性。
• 可用性：蛤蜊比圆蛤更容易买到，尤其是罐装或冷冻蛤蜊碎等加工制品。这种便利性使其成为大规模生产以及寻求便捷烹饪的家庭厨师的热门选择。

最终，这两种蛤蜊都非常适合做杂烩汤，而您的选择取决于您是喜欢浓郁、传统、浓郁的北美蛤蜊味道，还是喜欢更甜、更细腻的蛤蜊味道。